Hjemmelaget Pastaoppskrift: Hvordan Lage Pasta Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I dette landet vurderer vi sjelden å lage pasta. Det er noe vi kjøper tilberedt, slik at vi kan fokusere på andre ting, som god saus eller tilbehør.

Likevel er det knapt tradisjon som er mer givende å forfølge på kjøkkenet og deretter lage din egen fortid fra riper. Nei, det er ikke den enkleste kulinariske handlingen i boka, men den er morsom, imøtekommende og avgjort italiensk. I tillegg kan du skryte av middagsdatoen eller gjester du blandet, kuttet og kokte nudlene selv.

Relatert lesing

• Hvordan lage den beste spaghettisausen
• Hvordan lage pasta

Med jevne par hender og lite bakeevne, kan omtrent hvem som helst slå ut litt pasta. Dessuten kan du lure deg rundt med forskjellige stiler og til og med velge sunnere versjoner som de som er laget av full hvete. Oppgaven kan bli enda morsommere med god spilleliste og et glass med noe godt og pastavennlig, som Chianti. Hva du har vridd gaffelen din i fersk batch, kan du aldri gå tilbake til de forberedte tingene.

Det grunnleggende

Tenk på fortid som du gjør brød. Den er laget av deig, helst på den smidige siden med riktig forhold mellom meltyper. Vi liker oppskriften nedenfor fra Bon Appétit. Det er teknisk ment for ravioli, men det er fleksibel oppskrift som kan fungere med omtrent hvilken som helst slags pasta.

Gå inn i rutinepasienten, vel vitende om at vendingen for hjemmelagde ting ikke akkurat er rask. Vær villig til å ta noen stikk på deigen, da vil du finne at du vil like forskjellige fuktighetsnivåer, avhengig av hvilken type du lager. Det samme kan sies med innhold av eggeplomme. Trial and error er best her, så ikke føl at du trenger å slå din første batch ut av parken.

Når det er på tide å koke pastaen, vær klar. Å være frisk, vil den koke mye raskere enn de tørkede tingene, så ha tallerkenene og tangen og døren klar for det som føles som flashkok. Og ikke drukne din første innsats i saus. Prøv noen på egen hånd når den avkjøles for å se hvordan den skiller seg ut og hvordan den kan forbedres neste gang (kanskje mer salt eller annen melregning for endret tekstur).

Ingredienser

• 3 store egg, slått for å blande
• 2 kopper allsidig mel
• 1 ss olivenolje
• 1 ts kosher salt

Metode

1. Bland egg, mel, olje og salt i bollen med stativblanderen med hendene til det dannes lurvet deig. Elt med deigkrok til deigen er glatt og elastisk, ca 10 minutter. Dekk deigen med plastfolie og la hvile i minst 30 minutter.
2. Klipp og rull etter ønske.
3. Gjør deg foran: Deig kan lages 1 dag fremover; tett inn og avkjøl.

Utstyr

I hovedsak trenger du få stifter når du lager pasta. Når du er blitt ekspert, kan du legge til bjeller og fløyter som spesialiserte tørkestativ. Men for din første stikk, kan du bare starte med en solid mikser for å tilberede deigen.

For det første trenger du anstendig rulle, og fordi mel og egg er på bildet, godt forkle. Hvis du lager en spesifikk pastatform som er spesifikk, trenger du en spesiell kutter (hvis du for eksempel lager ravioli, vil du ha noe slikt).

Du trenger også pastroller, som føles som et impulskjøp til du lager batch og blir hekta. Vi liker denne veldig tradisjonelle italienske Marcato Atlas-valsen, samt denne elegante og mer moderne Ovente-versjonen. Du vil også ha et godt skuff. De fleste proffer anbefaler glass versus metall for jevn baking og mindre å feste til pannen.

Hvis du ikke vil ha full rulle, kan du slippe unna med anstendig kokkekniv og litt presis kutting. Du kan også ofte slippe unna med anstendig rullende kniv som pizzakutter.

PastTypes

Pastis praktisk talt sitt eget språk. Det er mange, mange varianter. For vårt formål vil vi fokusere på noen av de vanligste typene å lage hjemme. Selv om du føler deg nyskapende og ønsker å lage din egen orecchiette som de gjør i Sør-Italia, vær vår gjest.

Din favoritt for mest pastare spaghetti og pappardelle. Førstnevnte er streng og av ganske standard størrelse mens sistnevnte er bredere, solidere og mer fotogen, flott med mer involverte oppskrifter. Vi elsker bucatini, som i det vesentlige er tykkere spaghetti-nudler med hull som løper gjennom den. Linguini og fettuccine er ganske mye i samme familie.

Cavatelli ser ut som små ører og kan lages med lite trening og tommelen for verktøy. For flere varianter og visuell følgesvenn, sjekk ut denne videoen. Mindre, rørlignende pastaer som ziti og penne krever litt delikat rulling (og tynn rulle for jevnhet), mens mer dekorative pastaer som farfalle (også kjent som bow tie) krever spesiell klype. Uansett hvilken retning du går, er det praktisk moro, og til og med de mindre flotte tingene vil smake godt.

Mangia!