Hva Er Furikake: Hvordan Lage Hjemmelaget Furikake

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Japanerne er eksperter på å heve enhver tallerken med umami-godhet, enten de bruker tang, fisk, sopp eller en av de mange smakfulle ingrediensene som er vanlige over hele landets mat. Men kanskje en av de mest allsidige kildene til umami er furikake. Denne ekstremt velsmakende krydderen er vanligvis en blanding av tørket fisk, tang, sesamfrø, salt og sukker, og den kan drysses på alt fra syltetøy med myke kokte egg til myk ris.

Furikakes første iterasjon ble utviklet i Japans Taishō-periode av farmasøyt ved navn Suekichi Yoshimaru. Befolkningen i Japan opplevde kalsiummangel på den tiden, så han skapte en blanding av tørkede fiskebein, sesamfrø, valmuefrø og tang som ble malt til fint pulver. Dette tidlige produktet ble kalt Gohan no Tomo, som oversettes til "venn for ris." matfirmaet kjøpte formelen og solgte det kommersielt, men det var først før Nissan Foods begynte å produsere det i stor skala i 1948 at det ble lett tilgjengelig. National Furikake Association ble dannet i 1959, og furikake var navnet gitt til kategorien krydder.

Furikake er tilgjengelig på japanske markeder og noen ganger i den internasjonale midtgangen til amerikanske dagligvarebutikker. Men hvis du ikke ser ut til å finne det eller har lyst til å ta et morsomt prosjekt, er det veldig enkelt å piske opp ditt eget. For å finne ut mer om hvordan du lager denne krydden hjemme, og hvordan du bruker den til daglig matlaging, pratet vi med kokk Peter Jin fra det nyåpnede Wild Ink i Hudson Yards i NYC.

Wild Ink blander panasiatiske smaker med verdslige påvirkninger som Jin kommer over på sine reiser - tenk retter som General Tsos Sweetbreads, japansk risotto og vaniljeherdet laks fra råbaren. Han har brukt furikake i mange av kjøkkenene sine, og det er en av ingrediensene i Salmon Crudo på Wild Ink. "Etter min mening parrer furikake seg best med fisk, enten det er kokt eller sashimi-stil," sier han. "Men det er veldig allsidig på salte retter eller snacks. For eksempel kan den brukes som krydder på popcorn eller til å krydre kokt ris for mer smak."

Hvis du vil krydre det på ditt eget kjøkken, kan du sjekke ut Jins enkle å lage furikakeoppskrift som vil gjøre nesten hva som helst til en smakfull, umami-pakket smaksbombe.

Wild Ink’s Furikake Oppskrift

Ingredienser

• 50 g sprø lakseskinn
• 10 g svarte sesamfrø
• 10 g hvite sesamfrø
• 20 g nori, ristet og knust

Metode