Hvordan Lage Pasta Til Perfeksjon Hver Gang

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Å lage pastis virkelig så enkelt som det ser ut, ifølge prins Emanuele Filiberto fra Savoy. Så lenge du har ferske ingredienser og følger en italiensk oppskrift uten å endre den, sier prins Emanuele (også kjent som prinsen av Venezia) "alle pastaer er gode." Tross alt vet den 48 år gamle kongen noe eller to om den elskede karbohydrat. Filiberto åpnet nylig Prince of Venice, en livlig restaurant i Los Angeles som er kjent for sin hjemmelagde pasta.

Nedenfor kan du se prins Emanuels favorittoppskrift, og deretter lese videre for å lære mer om deilige pastaene hans.

Relaterte guider

• Hvordan lage ris
• Hvordan lage brød
• Hvordan lage den beste spaghettisausen

Hvordan lage pasta

1. Kok opp en stor gryte med vann. Det skal være god plass til å sirkulere. Noen ganger kan ferske pastis tilberedes i grupper for å unngå å trenge seg sammen i gryten. Bruk lokk til å koke raskere.
2. Salt vannet. Kokt i usaltet vann vil aldri smake riktig - det absorberer saltet når det koker. Kokevann skal være litt mindre salt enn havet. (Hvis du bruker salte ingredienser, for eksempel saltede ansjos eller kapers i sausen, må du huske på det for å få balanse.) Ta av lokket og tilsett en håndfull grov sesalt til det kokende vannet. Dette kan se ut som mye, men det meste av saltet vasker seg når du tømmer pastaen.
3. Etter å ha tilsatt saltet, vent til vannet har kokt tilbake, og tilsett deretter pastaen. Så snart du tilsetter pastaen, rør med treskje eller langhåndet gaffel. Ikke bryt lang tid for å få plass i potten. Bare vent et øyeblikk på at de pastimmede i vannet blir myke, og skyv deretter resten av fortiden inn i vannet. Rør ofte mens pastis tilberedes.
4. Kok pastal dente. Pastis konsumerte tre til fire ganger i uken (til og med middag) i Italia, så prins Emanuele er ikke fremmed for hvordan fort skal tilberedes. Han bemerker at der folk vanligvis går galt når de lager pastis ved å steke den over. "Det skal alltid være al dente," anbefaler han. Å legge til for mye ost, salt og tunge sauser, som Alfredo, er andre feil han sier de fleste gjør.
5. Frisk pastis vanligvis klar når den flyter til overflaten av kokevannet. Tørket semolinpasta har koketid på pakken. Begynn å teste 1 til 2 minutter før koketiden. Det er ingen kur for overkokt pasta. For å teste tørket semolinpasta, fisk ut ett stykke med skimmer eller gaffel og ta bitt. Hvis senteret er sprøtt og har kritthvit farge, er det ikke klart. Når det er al dente, vil det være liten motstand "mot tannen", men ingenting vanskelig, og fargen vil være stort sett ensartet med bare litt lysere farge i midten. I likhet med Riccoli d’Oro (du kjenner henne som Goldilocks), leter du etter noe akkurat - ikke overkokt og ikke underkokt.
6. Tøm pastaen. Enten plasserer du dørslag i vasken og hell pastand og vann i dørslag eller bruk en skje eller skimmer for å fjerne fortiden fra potten. Overfør pastoen til pannen eller serveringsskålen. Ofte vil du reservere noe av kokevannet. Slå alltid av brenneren mens du tar av gryten - la aldri sitte i kokevannet fra varmen.
7. Server umiddelbart. Pastwaits for no one.

Prins Emanuele Filiberto fra Savoy ble oppvokst i eksil til han var 30 år. Han tilbrakte sitt tidlige liv med å drømme om Italia og følte at den beste måten å føle seg nærmere landet var å lage italiensk mat, pasta. Han vokste opp og så bestemoren lage pastand og mener at "matlaging bringer familien sammen." Han stoler også på at hvis du prøver å romantisere den spesielle kvinnen, er matlaging mer effektivt enn Viagra!

Prinsen anbefaler å legge det du vil i pastish. “Når du er i nærheten av sjøen, må du bruke søurchins. Når det er vinter, bruk trøfler. Jeg liker til og med å bruke tun ganger og kaviar andre ganger.”

CarbonarResept

(Serverer 2)

“Jeg elsker Carbonarpasta. Det er veldig bra og velsmakende fordi det er laget med guanciale og egg. Det er fin tekstur, og jeg elsker sprøhetens sprøhet. Det er supergodt."

Ingredienser:

• 11 oz spaghetti
• 4 oz guanciale
• 1 oz revet Parmigiano-Reggiano-ost
• 1 oz revet Pecorino Romano-ost
• 2 eggeplommer
• Salt
• Pepper

Metode:

1. Hakk guanciale i små biter og ha i bolle.
2. I en annen bolle, ha i to eggeplommer.
3. Tilsett ost i bollen med eggeplommer.
4. Tilsett 1 oz vann i bollen med eggeplommer og ost.
5. Bland vann, ost og eggeplommer med gaffel.
6. Tilsett salt og pepper til blandingen.
7. Plasser vannkanne på komfyren for å koke.
8. Stek den hakkede guanciale i pannen i 6-7 minutter til den er sprø. Ikke tilsett olje i pannen!
9. Legg spaghetti i vannet og kok. Den vil være klar til å tømmes samtidig som guanciale er ferdig. "Når guanciale er fin farge, er den pent tilberedt," sier prins Emanuele.
10. Tøm pastaen.
11. Plasser pastinen i pannen med guanciale.
12. Hell eggedosisen på toppen og bland i 1 minutt.
13. Den er klar til å bli servert!

Hvis du tester ut prins Emanuels oppskrift, etterlater du deg mer, kan du smake på pasta, pizza og italienske desserter på restauranten hans, Prince of Venice, i Los Angeles. Restauranten bruker økologiske grønnsaker fra lokalområdet, burfrie egg, frittgående kjøtt fra Californifarms, italiensk mel, italienske olivenoljer og italienske trøfler. Ikke forvent noe mindre enn kongelige standarder.

Artikkel tidligere publisert juni 2020 av Sam Slaughter.