Hvordan Lage Hjemmelaget Kombucha

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

La meg starte med å si at det ikke er noen større surdeigsbrødvifte enn meg. Og fordi jeg er en ut-og-stolt surdeigsnobb, har jeg nektet å bli med på internett for å lage mitt eget surdeigsbrød under karantene. Mye som jeg har beundret verdens amatørbaksatsing de siste ukene, har jeg for mye respekt for den komplekse, intuitive kunsten å lage brød til å fornærme det med mitt halvhjertede kjøkkenet.

Hvis du, som meg, tiltrekkes av ideof-gjæringsprosjektet, men ikke er klar til å forplikte deg til arbeidskraft og oppmerksomhet som kreves for surdeigsbaking, er du den perfekte kandidaten til å brygge kombucha.

Glem hvilke bougieforeninger du måtte ha med kombucha. Denne drinken er en gjenstand for gamle sivilisasjoner, og gir rikelig med helsemessige fordeler i form av gunstige bakterier, sammen med svimmel, skarp søthet som gir den ekstra kraften til kaldbrygging, den tørstslokkende elektrolyttforsterkningen av vitamin vann og den smakfulle teksturen til en håndverksbrus. Personlig tror jeg det ikke er noe bedre drikke for å feire disse siste (vi håper) ukene med karantene.

Selv om du ikke vil gjenåpne det vanlige livet de neste dagene, er det ikke for sent å få det karantene DIY-prosjektet på beltet. For å hjelpe oss med å lage din egen kombucha snakket vi med lederne til noen favorittkombinbrands, Greg Peters fra San Diego's JuneShine, Rachel Kanaan of Unity Vibration in Ypsilanti, og til og med den legendariske G. T. Dave, hvis kombuch startet alt.

Først, primer. Kombuchis svimmel gjæret tebeverage med overraskende lang historie. Navnet er japansk portmanteau som betyr "tangte," og refererer til det marine livslivet til den glatte beige kulturen (kjent som SCOBY) som blir vanlig søt til denne livsforlengende, immunforsterkende nektar. Primitive mennesker fra de forbudte eurasiske steppene rapporteres å ha levd siste 100 år, takket være kombucha. På 1960-tallet var kombuchbrewing stift for husholdninger som var jordnære. Men kombuchas ydmyke hippieromte ble slått ut på 2000-tallet, da den organiske matbevegelsen ble vanlig. Etter å ha blitt sett i hendene på Hollywood-stjerner og helse / fitness-kjendiser, tok det ikke lang tid før kombuchhad sildret ned til massene. I dag kan du finne kombuchsold i fine restauranter, cocktailbarer og kjedekaféer, i supermarkeder og hjørnebutikker. Jeg møtte til og med en bensinstasjon i Portland som solgte kombuchon-kran.

Så hvorfor brygge din egen kombuch når den er praktisk talt allestedsnærværende? Overraskende nok har G. T. Dave, som sitter på den største andelen av kombuchmarkedet, gjør det mest veltalende argument for det:

"Som alt du gjør alene, kan du brygge ditt eget kombuchat-hjem sørge for at det du gjør er så rent som mulig."

Dave sier at mange merker (han vil ikke nevne navn) legger til ytterligere trinn i den minimalistiske prosessen med å lage kombuch-hyper-filtrering av væsken, pasteurisere den, legge karbonatisering for å øke fizz-faktoren. De gjør det kanskje i ånden av å prøve å sikre stabilitet, sier Dave, men de ekstremene undergraver kombuchas milde naturlige aktivitet. Ved å lage den på egen hånd kan du sikre at batchen din er laget av ferske, hele ingredienser med maksimalt næringsinnhold, og at gjæringen din har den tiden den trenger for å gi riktig styrke. (Jeg kaller dette "grøsserfaktoren", den perfekte syrlige utbruddet som gjør susen og søtheten så mye mer deilig.)

I tillegg kommer kombuk til karantenefesten med mange helsemessige fordeler. "Vi vet alle at tarmbiom er alt," sier Rachel Kanaan fra Unity Vibration. "Det styrer immunforsvaret vårt, og kombuchcan tilfører sunne gunstige bakterier som balanserer og regulerer immunforsvaret." JuneShines Greg Peters legger til at til og med hard kombuch inneholder vitaminer og antioksidanter som har klinisk bevist helsemessige fordeler, sammen med tilsetning av lavere sukker, helt naturlig alternativ til øl eller sprit.

I tillegg, sier Kanaan, "Å legge til ting som gurkemeie, ingefær, reishi og mange andre ingredienser kan fungere sammen med kombuchto og skape kickass immunforsterker, samtidig som de gir deilige og unike smaker." Ved å lage din egen kombinasjon kan du tilpasse den perfekte blandingen av helsemessige fordeler du leter etter.

Men Dave sier at det er en annen god grunn til å brygge ditt eget kombuchat-hjem. “Det lar deg forstå skjønnheten og kunsten, nesten seremonien, involvert i å lage denne typen gjæret mat. Dyrking av kombuchis som voksende planter - det er en mulighet til å observere naturen på sitt beste."

På midten av 2000-tallet svømte rykter under langsom nyhetssyklus om at hjemmebrygget kombuch var farlig. Men etter å ha laget og drukket hjemmebrygget kombuch de siste 10 årene, kan jeg garantere at det å lage kombuchat hjemme ikke er farligere enn å lage mat med kylling. Som omtrent ethvert kjøkken, krever et trygt å konsumere resultat å være rent, hygienisk og gjennomtenkt.

Grunnleggende kombuchsikkerhetstiltak inkluderer:

• Vask hendene grundig før du håndterer SCOBY, væsken og krukken der den skal brygge.
• Bruk glassburk til å brygge kombucha. "Du kan ikke bruke plast, krystall eller aluminium," advarer Dave. "Årsaken til det er at gjæringsprosessen kan utleie urenheter i disse materialene, og når den går i væsken, ender du med å innta disse urenhetene."
• Vær forsiktig med hvor kombuchisene dro til å brygge. For mye lys eller varme kan svekke gjæringsprosessen, mens du lar den være på et luftig sted, kan introdusere villgjær til SCOBY. Å la glassmunnen være åpen og avdekket er en invitasjon til uønskede gjester i brygget ditt, for eksempel smuss, andre matvarer, til og med insekter. Og det siste SCOBY trenger er å stikke fra nysgjerrig persons finger eller kjæledyrs nese eller labb.
• Oppbevaring av kombuchin-desinfiserte krukke eller flaske. Når kombuchis er klar til å drikke, er det viktig å bruke godt sanitert kar. For å bevare smaken og fizzen, vil du sørge for at den også er lufttett, som svingtopp eller skruetoppflaske. (Unngå murkrukker med metallokk, siden kombuch vil reagere med metallet. Plastlokket er fint, så lenge det ikke er i direkte kontakt med væsken.)

"Mange feilene jeg har vært vitne til, kommer fra at folk ikke gjør leksene sine," sier Dave. “Å brygge kombuchis mer enn hobby - det er nesten som å oppdra barn. Det er ikke deltid. Hvis du velger å legge ut på den reisen, sørger du for at du har tid, rom og tålmodighet til å gi denne skapelsen den nødvendige oppmerksomheten den fortjener. Når folk ikke tar seg tid til å forstå, lager de et dårlig parti, noe som resulterer i at de enten gir opp eller verre, drikker det og får en ubehagelig reaksjon, og det blir deres mest minneverdige opplevelse av kombucha."

Mens det å etablere din kultur krever intensjon og krefter, blir det å lage din egen kombuchquickly rutine. De enkle trinnene er enkle å passe inn i uken din, og hele arbeidet kan enkelt settes på pause, eller delegeres til andres omsorg, hvis du skal være borte fra hjemmet en stund. Det er det som gjør karantene til det perfekte tidspunktet for å komme i gang. Etter en uke eller to med å øve deg på trinnene og glede deg over belønningene, finner du det ikke noe problem å innlemme kombuchbrewing-prosjektet i timeplanen etter karantene.

Grunnleggende KombuchResept

Det er millioner oppskrifter der ute, og de er alle mer eller mindre de samme. Dette er den som har holdt min SCOBY sterk de siste ti årene.

Hva du trenger

• glasskrukke i gallonstørrelse
• tykt papirhåndkle eller noen få lag med osteklær for å dekke munnen på krukken
• 1 kopp hvitt sukker
• 6 ts koffeinholdig te (svart, grønn, oolong, pu-erh)
• 1 liter filtrert kildevann
• SCOBY hentet andre steder + 1/4 kopp rå eplecidereddik ELLER 1 flaske favorittkombucha

Metode

1. Kombiner sukker, te og ca 3 kopper filtrert vann i mellomstor gryte. La det surre og rør for å sikre at sukker er oppløst, og slå deretter av varmen og la den avkjøles. (Tewill vil fortsette å brygge når det kjøler seg ned.) Dette er ditt konsentrat.
2. Når teconcentrate er kult, tilsett SCOBY i glassburken, hell i eddik, og tilsett deretter konsentratet på toppen. (Det er veldig viktig å ikke legge varm væske på toppen av SCOBY, da dette vil drepe bakterien og gjæren som vil gjære drikken.) Fyll glasset opp med resten av det filtrerte vannet, og la det ligge omtrent en tomme rom fra munnen på krukken.
3. Hvis du ikke har SCOBY, kan du vokse en for deg selv! I denne versjonen, legg til hele innholdet av en flaske kombuchto glasskrukken, og legg deretter i teconcentrate og vann det samme som ovenfor. Gjæringsprosessen vil bare ta litt lengre tid første gang.

4. Dekk munnen på krukken med papirhåndkle eller osteklut, og fest med gummistrikk. La krukken stå i litt varm (men ikke varm) del av huset med lite direkte lys og ingen tung fuktighet i luften, der ingen barn eller kjæledyr kan nå den. En annen faktor å vurdere er temperatur og fuktighet. "Temperaturkontroll er avgjørende når du brygger hjemme," sier Peters. "Selv noen få grader i begge retninger kan skape stanset gjæring eller uønskede smaker."

   

5. La kombuchbrew i ca 14 dager. Det tar litt lengre tid før den første batchen gjæres, siden SCOBY akkurat nå kommer til liv. Fremtidige batcher kan bare ta halvparten så lang tid når SCOBY er aktiv.
6. Etter minst 14 dager (mer er greit), lad ut en liten mengde kombuchinto-glass og smak det. "God kombuch skal være lett brusende, syrlig og viktigst av alt, drikkbar," sier Peters. Hvis det du smaker er flatt og søtt, trenger kombuchen mer tid. Sjekk igjen hver tredje til femte dag til du smaker betydelig fizz og grønt-eplebit. (Du kan se bobler rundt overflaten av SCOBY-en din - det er et annet godt tegn på at kombuchis er klar til å høstes.)
7. Du kan drikke kombuchnow hvis du vil. Bare trakt i flere mindre flasker eller en stor flaske, og oppbevar i kjøleskapet. (Sørg for å spare omtrent.25 kopp kombuchin krukken - den vil fungere som en akselerant til neste batch du brygger.)
8. Du kan også gjøre sekundær gjæring, som lar deg bygge opp mer karbonatisering. Det er også flott tid å introdusere ekstrasmaker.
9. For sekundær gjæring, overfør kombuch fra glasset til en godt sanitert flaske (eller flere små flasker) med et lufttett lokk. (Repurposed Grölsch ølflasker er ideelle for dette, men en hvilken som helst swing-top eller screw-top flaske vil fungere.) Hvis du vil, kan du legge til biter av rå, skrelt ingefær, hele eller malt krydder, friske eller tørkede urter, juice eller knust frukt / grønnsaker, eller separat tilberedt ølbase hvis du vil lage sprø kombucha. Tilsett smak, men vær oppmerksom på at lite kommer langt. Deretter forsegler du flasker tett og oppbevarer i samme sted hvor kombuch ble brygget - mørkt, ikke for varmt, borte fra besøkende. La den sitte i omtrent 5 til 7 dager, åpne den (forsiktig) og nyt.

Hva du skal gjøre hvis du gjør feil

Kombuchlets du kjenner umiddelbart hvis du har gjort feil: Det smaker eddik, med veldig lite sødme. Å la gjæringen gå for langt, sier Kanaan, er den største feilen nye bryggerier gjør. "Å være god oppmerksom og smake på bryggeriet mens du går kan spare mye tid og problemer," sier hun. “Men hvis det blir for surt, trenger du ikke kaste SCOBY eller gi opp. Alt du trenger å gjøre er å dumpe batchen og begynne på nytt med samme SCOBY.”

Det er litt mer alvorlig når SCOBY går galt, men det er fortsatt veldig lett å gjenkjenne - du vil se flekker med fargerik eller uklar form som forteller deg at den er blitt forurenset. (SCOBY-mugg ser veldig ut som muggsoppen du finner på brød eller frukt.) Hvis dette skjer, må du kaste ut hele SCOBY-en så vel som hele mengden kombucha. Det suger, men det er bedre enn å drikke det og bli syk. Rengjør / rens utstyret ditt og begynn på nytt, og prøv å brygge i forskjellige hjem. (Lær mer om hvordan du forhindrer kombuchmold her.)

Avanserte KombuchTips

Allerede kombuchninja? Her er noen profesjonelle tips for hvordan du kan oppgradere ditt hjemmebryggespill.

Bli gal av smaker

Hvis du har hatt omtrent så mye ingefærkombuchas du tåler, anbefaler Kanaan å blande ting sammen med tur til bondens marked. (Når ting åpnes igjen, åpenbart.) "Du bruker det absolutt beste råvaret, og den varierte vekstsesongen tvinger inspirasjon og oppfinnelse av smaker." Inntil bondemarkedet er tilgjengelig, kan du imidlertid bla gjennom tilbudene til din favoritt kombuchbrand, eller til og med vende deg til din favorittrestaurant eller barmeny for inspirasjon. Hvis det er noe utenfor grensene når det gjelder smak av kombucha, har vi ikke hørt om det ennå.

Noen av de mest offbeat ingrediensene ekspertene våre har brukt inkluderer:

Enhetsvibrasjon: pawpaw, peshoots, eikechips, shisho GT’er: aroniberries, humle, tepache (gjæret ananasjuice) JuneShine: matchtea, ancho chiles, aktivt kull (men vær veldig forsiktig når du bruker aktivt kull i noe som helst)

Få medisinsk

Maksimer helsemessige fordeler av kombuchbrew ved å legge til noen medisinske urter eller kosttilskudd til den sekundære gjæringen. Macroot, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi eller cordyceps ekstrakt, melketistel … i utgangspunktet, hvis du finner det i naturlig mathylle, er det greit å legge til i kombuchaen din. (Bare sørg for å tilsette ikke mer enn den anbefalte dosen i hver porsjon.) Mange av disse medisinske plantene har sterk smak, så det er en utfordring det er verdt å mixologimestre å finne måte å balansere dem med andre smaker på. For eksempel har GT’s Kombuchcurrently spesialutgave kombuchthat parer spirulin med kokosnøttvann og ingefær for et ekstra forfriskende klorofyll boost med vakker blå farge.

Prøv å lage sprit kombucha, dvs. kombuchbeer

Alle ekspertene våre ønsket å være veldig tydelige på at kombuchbeer er et annet dyr enn kombuchtea. Du vil lese om den beste måten å lage en ekstra gjæring, for eksempel ølbasen Unity Vibration lager med bryggegjær, eller gjæret juice som tepache GTs kombuchuses. Generelt anbefaler Peters at "å være ekstremt nøyaktig med mengden sukker og gjær vil gi forutsigbart alkoholinnhold og sunn gjæring." fermentert base på ca. 10 prosent ABV vil parres med 1 til 3% ABV kombuch allerede inneholder, noe som resulterer i sprø kombuchof ca 5 til 8%.

Bli kombuchmixologist

Hvis "kombuchbeer" -prosjektet føles for involvert, kan du fortsatt ha det gøy med sprit kombucha. Kombuchpairs fantastisk i cocktail med tequila, akevitt, eller annen mild smak eller botanisk brennevin. Kanaan anbefaler å prøve å gjenopprette smaken av favorittippelen din - for eksempel ingefær-infundert kombuchwodka, limesaft og bit bitters gjør en god vri på Moscow Mule. Og G. T. Dave sier at det er anekdotisk bevis på en ekstra fordel for kombuchcocktailen: "Jeg hører at du ikke får bakrus når du bruker kombuchas-mikser."