6 Beste Gresskaroppskrifter For Våren 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Gresskar småkaker, gresskar smultringer, gresskar muffins, gresskar krydder iskrem … en rekke gresskarbaserte dessertvarer som tilsynelatende har ingen grenser. Men fordi gresskar er teknisk type squash, inneholder de også mye potensial for velsmakende retter. Vi ba seks kokker om å gi sine favoritt gresskaroppskrifter som ikke er dessert, og de leverte denne samlingen med solide, smakfulle fall, supper og hovedretter som er klare til å bli lagt til middagsrotasjonen.

Stekt gresskar og hvit trøffel-hummus

(Av DevikPatridge, kokk, HUNGRY Catering)

Med sin myke, smørrike smak, steker gresskar sammen med purerte kikerter i sammenheng med hummus. Kokk DevikPatridge liker da å legge til et ekstra lag av raffinement ved å fylle gresskar-kyllinghummus med hvit trøffelolje. “[Stekt gresskar] glatt og kremaktig tekstur passer godt sammen med garbanzo-bønnene. Friske sitroner, salt og hvitløk får frem den lyse smaken av gresskaret. Trøffeloljen gir hummus en robust finish som ingen andre, og forvandler øyeblikkelig denne elskede snacken til en overbærende godbit eksklusivt laget for høsten!” Partridge sier om sin hummusoppskrift.

Ingredienser:

• 2 14 oz bokser med garbanzo bønner / kikerter
• Ett lite gresskar
• 1/3 kopp extrvirgin olivenolje
• 3 ss sesamolje
• 2 ss hvit trøffelolje
• 2 ss granulert hvitløk eller 2 fedd fersk stekt hvitløk
• 1/2 ts salt (eller etter smak)
• 1 hel sitron
• Fersk hakket persille, til pynt
• Røkt paprika, til pynt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. Skyll og fjern alle innblandingene av gresskar (lagre frøene for steking). Skjær gresskar i 4-5 stykker, pensle og strøk deretter stykker med olje og legg på kaken med skinnsiden ned.
3. Stekes ved 350 ° F i 20 minutter, eller til de er møre.
4. La gresskaret avkjøles, og fjern deretter gresskarskinnene.
5. Skjær gresskar i biter og legg i kjøkkenmaskin. Tilsett garbanzo bønner og olivenolje, og puls deretter i 5 sekunder.
6. Tilsett sesamolje, hvitløksalt, trøffelolje og sitronsaft. Pulse til ønsket tekstur er nådd.
7. Hell i bolle og pynt med fersk persille, røkt paprika, hvit trøffelolje og stekte gresskarfrø. Server med klype, brød og / eller ferske grønnsaker.

Curry kokosnøtt gresskar suppe

(Av Max Hardy, eier / kjøkkensjef, COOP Detroit)

For å trøste kjølig værmåltid som også inneholder livlige smaker inspirert av Karibien, se ikke lenger enn denne rike gresskarsuppen krydret med karrypulver og kokosmelk. Hvis du vil legge til litt teksturkontrast til denne glatte suppen, følger du kokken Max Hardys ledelse ved å fylle hver skål med ristede gresskarfrø.

Ingredienser:

• 2 middels gresskar, kvartet
• 2 ss karrypulver
• .25 kopp kokosnøttolje
• 1 ss ingefær, hakket
• .25 gul løk, terninger
• 1 laurbærblad
• 1 kvist timian, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 stor søtpotet, kvartet
• 1 kopp grønnsakskraft
• .5 kopp kokosmelk
• Gresskarfrø (spart fra 2 middels gresskar), ristet
• Salt og pepper, etter smak

Metode:

1. Forvarm medium suppe eller krukke på middels varme.
2. Tilsett gresskar, søtpotet, kokosnøttolje og løk og la det karamellisere, rør til det er gyllent.
3. Tilsett ingefær, hvitløk, timian og laurbærblad, og surr i 3-4 minutter til.
4. Tilsett grønnsakskraft og la det surre i 35 minutter, eller til gresskar og potet er gaffelmøre.
5. Tilsett grønnsaksblandingen i matprosessoren eller blanderen, og puré i batcher. Når batchen er ferdig, hell den tilbake i gryten.
6. Når suppen er fullpuré, legg den over middels lav varme, visp inn kraftig fløte og smak til.
7. Pynt med ristede gresskarfrø.

Smoky Pumpkin Bisque

(Av Jolie Oree-Bailey, kjøkkensjef, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Ved å saute sine suppegrønnsaker i baconfett, gir kokken Jolie Oree-Bailey røyken til gresskarbisken som gir smakskompleksitet og koselig, trøstende stemning. Kombiner det med tilsetning av tung krem, og du ender opp med luksuriøs kveldsmat som mer enn tåler de kjøligere temperaturene på senhøsten.

Ingredienser:

• 3 skiver bacon
• 2 ss olivenolje
• 1 ts hakket hvitløk
• 1 15 oz kan gresskarpuré
• 2 ss krydder etter valg (Oree-Bailey bruker Dab Do Ya! Krydder)
• 2,5 -3 kopper varm kyllingkraft
• .5 kopp tung piskekrem
• 4 mini gresskar, til servering

Metode:

1. Skjær toppene av gresskarene og fjern kjøttet og frøene.
2. Forvarm middels gryte på middels høy varme i 3 minutter. Tilsett bacon og surk til alt fettet har blitt gjengitt Fjern baconet og legg til side på tørkepapir.
3. Tilsett olivenolje og hakket hvitløk i kasserollen og surr til duftende, ca 1 minutt. Rør ofte for å unngå å brenne.
4. Visp inn gresskarpuré og krydderblanding. Fortsett å vispe i 2-3 minutter slik at puréen kan absorbere smaken av bacon, hvitløk og krydder.
5. Tilsett varm kyllingkraft og la koke i 5 minutter.
6. Pisk inn den tunge kremen og fortsett å surre i 5-7 minutter til.
7. Ladle bisque inn i mini-gresskarene og pynt med smuldret bacon og drypp krem.

Gresskar salvie "Ricotta" fylte skjell med urtesaus

(Av Caroline DiNicolFawley, kokk / oppskriftsdesigner, MamaSezz, Portland, Maine)

“Gresskar gir subtil søt, unik smak som passer godt sammen med høsturter som salvie og timian. Med kremaktig tekstur og pene overflate er det den perfekte smaken å blande i plantebaserte ricottand-ting i skjell for eksklusiv komfortmat. Denne proteinpakkede retten er rik, men vil ikke føle deg tung fordi den er fri for kolesterol, olje og meieriprodukter. Det er den perfekte dadellatrett fordi den er enkel å lage og presenterer vakkert, sier kokk Caroline DiNicolFawley om denne megahøstlige (og veganske) bakte pastabakken.

Ingredienser:

For Pumpkin Sage “Ricotta”:

• .5 blokk fast tofu
• 1 kopp cashewnøtter
• 3 fedd hvitløk
• 1 ss sitronsaft
• 1 kopp gresskarpuré
• .25 ts salvie
• 1 ss ernæringsgjær
• Sesalt, etter smak
• Svart pepper, etter smak

For hvitløk urte fløtesaus:

• 1 kopp cashewnøtter
• .5 av datoen
• 1 sjalottløk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2,5 ts eplecidereddik
• .25 kopp fersk basilikum
• .25 kopp fersk persille
• .5 ts timian
• Dash med rød pepperflak
• 1 ss ernæringsgjær
• .25 ts salvie
• .75 kopp melk uten melk
• .25 kopp vann
• 2 ts sitronsaft
• Sesalt, etter smak
• Svart pepper, etter smak
• 1 håndfull spinat

For skjell:

1 pakke store fullkorns pasteskaller

Metode:

1. For å lage gresskar salvie til "ricotta", legg til alle "ricotta" -ingredienser i kjøkkenmaskinen og bland til blandingen oppnår ricotta-tekstur. Sette til side.
2. For å lage hvitløk urtesaus, sug cashewnøtter og halvdaten i varmt vann til det er mykt (for raskere bløtleggingsprosess, mikrobølgeovn i vann i 1 minutt, la det sitte i 10 minutter, og sil deretter).
3. Surr sjalottløk og hvitløk i lite vann til det er mykt. Tilsett eplecidereddik i pannen og kok i 2 minutter til.
4. Ha kokte sjalottløk og eddik, cashewnøtter og alle andre ingredienser unntatt spinat i hurtigblanderen og bland til den er jevn (tekstur av fløtesaus).
5. Bland saus med kvart kopp dampet spinat.
6. Kok pastuntil al dente og sil.
7. Varm “ricotta” og saus separat i mikrobølgeovnen eller på komfyrtoppen.
8. Fyll skjellene med "ricotta."
9. Hell kvart kopp saus i bunnen av grunne bolle eller tallerken, og topp med 5 fylte skall.
10. Pynt med blad med fersk basilikum, sesalt og knust sort pepper.

Helstekt ung gresskar med chili-lime kylling og reker, hvitløk greener og persille Chimichurri

(Av Drew Slane, kjøkkensjef, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Som kokk som spesialiserer seg på arrangementer og catering, forstår Drew Slane verdien av presentasjon … og bare fordi du lager et måltid hjemme til bare din egen familie / karantene pod, betyr ikke det at du ikke kan lage spredning som er både smakfull og vakker. Begge egenskapene er prioritert i denne stekt-gresskar-sentriske oppskriften, som Slane beskriver som følger: “Gresskar har naturlig syre, som passer godt sammen med mange smaksprofiler, spesielt reker, salvie, hvitløk og klorofyllbelagte matvarer som spinat, collard greener, grønnkål og lignende mørke bladgrønnsaker. De naturlige sukker i gresskaret egner seg godt til mange smakfulle komposisjoner. Tung karamellisering forbedrer gresskarets sukker, slik at smaken virkelig kan sveve."

Ingredienser:

Reker og kyllingmarinade:

2 ss malt mulat chili

2 ss malt mørkt chilipulver

2 ts malt cayenne

2 ss granulert hvitløk

6 fedd knust hvitløk

2 ts malt tellicherry pepper

3 ss sesalt

3 oz kanyleolje

• 3 oz fersk limesaft
• Skal av 2 limer

Reker og kylling:

• 16-20 kg reker, skrelt og deveined
• 1,25 kg kyllingbryst

Stekt gresskar:

• 1 middels ung gresskar
• Frisk salvie, etter smak
• Fersk timian, etter smak
• Sesalt, etter smak

Hvitløksgrønnsaker:

• 1 oz hakket hvitløk
• 1 ts sesalt
• 1 ss kanolje
• 1 lb blanding av spinat / babykål

Persille Chimichurri:

• 2 oz fersk persille, hakket
• 1 oz fersk russisk salvie, hakket)
• 1 ss hakket hvitløk
• 1 ts cayenne
• 1 ts rød chili flak
• 2 oz rødvinseddik
• 3 oz extrvirgin olivenolje
• Klype salt

Metode:

1. For å lage marinaden, legg til alle ingrediensene i blenderen og bland til den er jevn. Del marinaden i to deler; bruk halvparten til å marinere rekene og den andre halvparten til å marinere kyllingen.
2. Pan-sear den marinerte reken i 1 minutt og 15 sekunder på hver side.
3. Pan-sear det marinerte kyllingbrystet på høy varme. Etter 3-4 minutter, kikk på undersiden av kyllingen. Hvis den er gyldenbrun, snu den og sår den andre siden med samme teknikk. Sett kokte reker og kylling til side.
4. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
5. Skjær hull på toppen av gresskaret og tilsett fersk salvie og timian i interiøret. Stek i ovnen i 80 minutter. Når gresskaret er stekt, skjær og kjern det og smak til med sesalt.
6. For å lage greenene, tilsett spinat, babykål, hakket hvitløk, olje og sesalt i kasserollen. La det surre og dekk til. Kok til det er mørt, ca 15 minutter.
7. For å lage chimichurri, tilsett alle chimichurri-ingrediensene i blenderen og bland til glatt.
8. For å servere, legg kylling og reker sammen med det stekte gresskar og hvitløk greener og drypp med chimichurri.

Pumpkin Mole Enchiladas

(Av David Grillo, konsernsjef, Cantin76, Columbia, South Carolina)

Gresskar gir litt overraskende, men helt harmonisk tillegg til føfleksaus; kalebassens naturlige sødme og jordlighet samarbeider godt med føflekkens notater av sjokolade, chipotle, spidskommen og kanel. Denne enchiladrecept viser seg lett å tilpasse; Grillo oppfordrer deg til å bruke et hvilket som helst protein du velger til enchiladfilling, og han anbefaler hermetisert gresskarpuré over hjemmelaget versjon, og forklarer at “Jeg liker å bruke hermetisk gresskarpuré til denne sausen fordi det bare er gresskarpuré, ingenting annet. Jeg får 100% avkastning, uten avfall, og fordi det er pureed, har jeg mindre koketid for å få utviklet smak."

Ingredienser:

• 1 15oz boks med 100% ren gresskarpuré (Grillo bruker Libby’s Pure Pumpkin Puree)
• 1 kopp kyllingbuljong, pluss 0,5 kopp for å justere teksturen mens du purerer (Grillo bruker Swansons kyllingbuljong)
• 2 hele chipotle paprika i adobo saus, puls 1 ts adobo saus (Grillo bruker EmbasChipotle Peppers i Adobo)
• 2 ss mørk kokospulver (Grillo bruker Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 ts salt
• 2 ts løkpulver
• 2 ts chilipulver
• 1 ts svart pepper
• 1 ts spisskummen
• 1 klype kanel
• Fylling av valg; Grilo anbefaler ost, bønner, grillet biff, kylling eller svinekjøtt, kjøttdeig, chorizo eller en hvilken som helst kombinasjon
• Hvite mais tortillas, for servering
• Smuldret Cotijcheese, til servering

Metode:

1. For å lage føfleksausen, tilsett alle ingrediensene i kasserollen og kok på middels varme i 10-15 minutter, og rør hele tiden.
2. Fjern fra varmen og la hvile i 10 minutter.
3. Bruk håndholdt blandeblander, puré den kokte sausen til den er glatt og hellbar. Det kan hende du må justere tykkelsen på sausen med ekstrikyllingbuljongen mens du purerer. Vær forsiktig så du ikke legger til for mye.
4. For å lage enchiladas, varm mais tortillan og legg 2-3 ss av fyllet / proteinet ditt midt i hver tortilla.
5. Rull tortillaene tett uten å rive dem, og sørg for å stikke sømmene i bunnen når du legger dem på tallerkenen.
6. Beleg tallerkenen med enchiladas med varm føfleksaus og topp med ost.