De Største Spisestederne Ser På I 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nå som vi går inn i det tredje tiåret av det 21. århundre, ser vi trend-casters bli veldig fokusert på "it" -bevegelsene og motene som vil definere 2021. Servering og restauranter er ikke noe unntak fra denne trenden, og det er naturlig ønske blant kulinariske entusiaster for å ta del i det som er nytt, det som er spennende, og hva som kommer til å gjøre varig inntrykk på mat-verdens kanonen. I interesse for å samle ekspertuttalelser om dette emnet ba vi 10 kokker og restauratører som deltok på South Beach Wine & Food Festival om å dele sine toppvalg for de mest lovende trender i 2021, og de tilbød oss denne listen over 7 opp- og kommende matbevegelser å se på.

Plantebasert mat

På slutten av 2010-tallet var det betydelig økning i kraften og populariteten til vegansk og vegetarisk mat, og ifølge kokk og kokebokforfatter Chloe Coscarelli vil disse plantebaserte kulinariske innovasjonene fortsette å utvide seg og utvikle seg i løpet av det neste tiåret.

“Jeg tror virkelig at plantebasert mat er fremtiden. Jeg tror at [populariteten til] vegansk mat føltes som en trend bare en stund, men nå er det helt klart en trend som er kommet for å bli. På dette punktet legger alle vanlige kjeder, kaffebarer, hurtigmatrestauranter og forbrukerprodukter til veganske alternativer. Jeg tror at det er få måter å introdusere vegansk og plantebasert mat til et bredere publikum; noe som Impossible Burger er flott for det, og KFC ruller ut vegansk kylling, og dette er gode måter å trekke folk inn og vise dem at 'Hei, dette er maten du elsker og kjenner, og vi kan gi deg veganer versjon av det. 'Men jeg tror at det neste nivået av det - som vi nå kommer inn på - er at folk er klare for nye veganske matvarer som de ikke har prøvd før. Det gjør at kokker kan være litt mer kreative, og jeg tror at sunnere retter som ikke bare er kopier av ikke-veganske ting, men som er helt sine egne ting, vil øke i popularitet når folk først får den første kroken [til plantebasert mat],”Forklarer Coscarelli.

Kjøkkensjef Justin Smillie fra Upland i New York City og Miami ser enorm fortjeneste i den plantebaserte revolusjonen og verdsetter også den nylige oppgangen av helsebevisste ingredienser og tilberedninger i kjøkken som ikke alltid prioriterte disse sakene. “Jeg tror at trenden [vi har sett] på Upland er mer vegetabilsk mat og sunnere mat. I fjor sommer begynte vi å introdusere mer hele hvetemel i pizzaene våre, og [helse] var definitivt en vurdering av det. Vi håper å ta disse [ideene] og flytte dem inn i vårt fortid litt mer. Protein er fremdeles stort hensyn, men grønnsaker er definitivt en større del [for oss akkurat nå], sier Smillie til The Manual.

Bærekraftig matlaging

Spisere i 2020 legger allerede større vekt på restaurantpraksis som hjelper miljøet, og kokker føler seg nå inspirert til å drive kjøkkenet og komponere menyene med oppmerksomhet mot avfallsreduksjon. Kjøkkensjef Brad Kilgore fra Alter, Ember og Kaido i Miami sier at “bærekraftig matlaging har alltid vært en del av filosofien min, og har brukt alle komponenter i en ingrediens for å eliminere avfall. Så det er en trend jeg gleder meg veldig til å se opp fordi det ikke bare er en smart måte å lage mat på, men det er også miljøvennlig."

Kjøkkensjef Giorgio Rapicavoli fra Grove Bay Hospitality Groups Glass & Vine i Miami setter pris på den kreative problemløsningen og det sosiale ansvaret knyttet til bærekraftig matlaging: “Jeg elsker virkelig null matavfall som skjer over hele landet. Å bruke [ingredienser] ‘fra nese til hale / rot til blad’ er en flott måte å respektere produkter og utfordre oss selv på kjøkkenet.”

Familiestil servering

I 2020 kan mer formelle vestlige versjoner av tjenesten begynne å vike for felles matopplevelser, populært kjent som "familiestil" -måltider. “Familiestil er definitivt trend akkurat nå. Folk vil egentlig ikke ha sin 'egen' mat … de vil heller prøve alt. Vi gjorde nettopp et arrangement for vårt års jubileum der vi spiste [felles] ved hjelp av bananblader og våre hender. Det er veldig autentisk i Indonesia, og gjestene våre mottok den [spisestil] veldig bra og ønsket å vite når vi skulle gjøre det igjen, "forteller medeier Ochi Vongerichten av den indonesisk-inspirerte Wayan i New York City.

Spesifikke regionale kjøkken

"Regionale" mattemaer finnes i både større "makro" -former (amerikansk mat, sørlig matlaging, mat fra New England) og i veldig spesialiserte "mikro" -former (Nashville hot chicken, Cal-Mex burritos, New Jersey Italian). I kokk, kokebokforfatter og TV-vert Jet Tilas syn, vil sistnevnte spesielt appellere til 2020-spisesteder på jakt etter den neste store tingen. “Jeg tror 2020 vil fortsette reisen til mer spesifikke regionale retter; Jeg tror ikke det går over. 'Meksikansk mat' har blitt 'Oaxacan-mat' nå, 'Kinesisk mat' har blitt 'Szechuan-mat' … Jeg tror vi vil se mer spesialiserte restauranter [i fremtiden]. Utviklingen av restauranter er interessant; det pleide å være at hvis du hadde restaurant som gjorde ‘alt’ innen thailandsk mat, syntes folk det var flott. Men nå er spisesteder gonnshy borte fra det til fordel for [mer geografisk spesifikke] restauranter,”Tilpredicts.

Sunn hurtigmatalternativer

Frem til nylig kom "hurtigmat" alltid hånd i hånd med et usunt rykte og tvilsom ingredienskvalitet. Men takket være merker som Sweetgreen og Honeygrow, ser vi en betydelig økning i spisesteder med hurtig service som fokuserer på råvarer og proteiner og næringsrike kombinasjoner.”Selvisk er jeg spent på alle sunne hurtigbetjeningsalternativer som åpnes. I Amerika har hurtigmat fått et så dårlig navn på grunn av det usunne, [men] nå er det i endring, "sier kokk Clay Conley fra Chateau Miami og Buccan i Palm Beach, FL til støtte for denne stillingen.

Kulinarisk direktør SamanthDavis-Allonce fra FieldTrip i NYC kommer til dette emnet fra førstepersonsperspektiv, og forklarer at “FieldTrip er risskålbutikk, så jeg vil definitivt se konseptet med hurtig-avslappet, rask service [restauranter] fortsetter å vokse. Vi er veldig nye i rommet, men det har vært et så eksplosivt første år for oss. Virkelig kompakt, lett å reise med mat appellerer til mange mennesker.”

Retro vekkelser

Vi har tidligere skrevet om den nylige renessansen av “retro” retter på restaurantmenyer, og kjøkkensjef Gregory Sgarro fra Isabelle's Grill Room & Garden i Miami tror ikke at denne trenden vil forsvinne når som helst snart: “Jeg ser gjenfødelsen av mye av ting vi gjorde for 20 eller 30 år siden i bransjen. Jeg ser regenerering av gamle retter som ble kule igjen. mange mennesker har gått tilbake til eldre matlagingsstiler, men [de] legger nye vendinger på den, så du vil se klassiske franske retter nå vises [på menyene] på lettere og kjøligere måter. Jeg tror også at det er visse retter som aldri vil forsvinne. flott hamburger, god pizz … de vil aldri gå av moten, men [vi får se dem] laget med ferskere, mer lokale ingredienser [i 2020]."

Å innse at alle trender er sykliske

I likhet med Sgarro, mener kokk og programleder Robert Irvine fra "Restaurant Impossible" på Food Network at spisetrender aldri er virkelig eksklusive for en gang eller et sted, og han oppfordrer spisesteder til å slutte å tenke på tidsmessige trender og å fokusere mer på mønstre. som fremhever kvalitetsingredienser og oppmerksomme tilberedninger.

"Jeg tror ikke det er noen" trend "som er ny i vårt land. Det er allerede gjort. Det er som klær; [antrekk] som var varme for 20 år siden, er varme igjen nå. Trending innebærer sykluser av mat i stedet for trender av mat. Vi bytter aldri [totalt] om gjeninnførte retter … vi vil bare snurre på dem. Americhas endret seg så mye de siste 10 årene, og akkurat nå ser vi etter sunne, livlige og ferske matvarer. Det er ikke trend - det er bevegelse. Vi utdanner gjester og kunder, og folk vil være sunnere, sier Irvine og oppfordrer spisesteder til å slutte å tenke i tidens trender og fokusere mer på mønstre som fremhever kvalitetsingredienser og oppmerksomme forberedelser, sier Irvine til The Manual.