Kokk Andrew Zimmern Snakker Mat Og Politikk

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Andrew Zimmern, kjent TV-kokk og reisepersonlighet (tidligere programleder for blant annet "Bizarre Foods"), har fått en ny femdelts serie som debuterte på MSNBC i midten av februar. I løpet av showet vil Zimmern utforske temaer som omhandler skjæringspunktet mellom mat og politikk, sammen med hjelp fra noen spesielle gjester som José Andrés. Manualen hadde sjansen til å stille Zimmern noen spørsmål for å finne ut hva han tok for seg fremtiden for global mattilgjengelighet, hvordan den påvirkes av klimaendringene, hvorvidt du kan skille det kulinariske fra det politiske og mattrender han liker og ikke de han gjerne vil forsvinne.

Håndboken: Hva tror du de mest presserende problemene er som vil påvirke fremtiden for mattilgjengelighet på planeten i nær og fjern fremtid?

Andrew Zimmern: Klimakrise, befolkningsbehov, utryddelse av arter, mangel på vann, mangel på arbeidskraft, tørke, sult osv. Vi er i de tidlige stadiene av den globale matkrisen, og ingen ser det for hva det er. Dette skjer ikke i fremtiden; det har startet allerede i hver kategori som er oppført ovenfor og mer.

TM: Forstår de fleste sammenhengen mellom klimaendringer og mat bærekraft, eller tror du det må være mer utdanning? Og hvordan blir folk bedre utdannet?

AZ: Det er et spørsmål, og det er viktig for alle å bli mer utdannet om situasjonen. Det er en av de store grunnene til at jeg ønsket å lage "What's Eating America" i flere år. Men den største utdannelsen, den som fremdeles ikke har skjedd ennå, er at folk skal forstå at klimakrisen vår påvirker matproduksjonen negativt akkurat nå, og det har vært i mange år. Dette er "nå" -problemet ikke "i morgen" -problemet.

TM: Tror du at mat iboende er politisk? I så fall, hvordan vil du forklare dette for noen som aldri har tenkt på det?

AZ: Ja, jeg gjør det fordi alt er iboende. Våre saker som dekkes på "What's Eating America" er ikke venstre eller høyre, eller røde og blå, de er "fremover" -spørsmål, de vi må samfunnsmessig avtale og finne løsninger på. For mange samfunnsspørsmål må det være politisk løsning. Det må lages lover basert på borgerlig beslutning. Matsikkerhet, matarbeideres rettigheter, produktpriser, merking, betal minimum, avlingsforsikring, subsidier, bare for å nevne noen elementer fra toppen av hodet mitt. Alt begynte som samfunnsdiskurs, men fikk tenner takket være lovgivning.

TM: Tror du at den nåværende anti-innvandringsretorikken i Americhas tillot folk å bedre forstå innvandrernes rolle i kjøkkenene til restaurantene våre?

AZ: Nei, jeg tror det har bidratt til opprettelsen av spøkelsessamfunn, rasisme, etnosentrisme og verre. Jeg tror at disse problemene har skremt mange av oss, og jeg applauderer alle som uttaler seg for innvandringsreform og oppveksten av eventuelle marginaliserte samfunn.

TM: Hva er noen av favorittmatstrendene dine, og de du vil se, forsvinner?

AZ: Faves: Kjøp som gir mer naturlig mat, går tilbake til hyper lokal / sesongbasert, vegansk / vegetarisk mat, jevn økning i måltidene som ikke er forbundet med glede, plantebasert kjøtt og plantebaserte egg. Gå bort: gresskarkrydder, trøffelolje, dekonstruert mat.