For En Enkel Sommerdessert, Prøv Icebox Cake

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Ambisiøse bakeprosjekter konsumerte livet til mange i karantene gjennom våren og forsommeren 2020 … men nå som vi er i de sanne hundedagene på sommeren, komplett med brutale temperaturer og sjeleknusende fuktighet, kan det være vanskelig å bli begeistret for utsiktene til å fyre opp ovnen. Av den grunn har frosne og nedkjølte godbiter en tendens til å nå sin høyeste tiltrekningskraft i løpet av denne sesongen, og hvis du er opptatt av å nyte "kake" uten å trekke deg til flere timers ovnarbeid, så bli kjent med isbokskaken, vidunder fra midten av århundre det er enkelt, forfriskende og utover tilfredsstillende.

Hva er “isbokskake”?

Vi får det største spørsmålet om isboksekake ut av veien akkurat nå: Nei, det er ikke teknisk "kake". Denne ikke-bake desserten har mer til felles med bagatell eller pudding enn med tradisjonell kake, både fra et teksturelt synspunkt og når det gjelder skapelsesprosessen. Icebox-kake, som først ble populær i 1920- og 1930-årene og forble husholdnings hit i det 20. århundre, krever bare to ingredienser: pisket krem og kaker (eller kjeks) for lagdeling. Selvfølgelig har isboksekakeprodusenter full frihet til å tilsette smaksstoffer, miksinger og dekorasjoner til hjertens lyst, men så lenge du har pisket krem og kaker, er du klar til å prøve denne godbiten. “Når det gjelder å lage dette hjemme, blir det bare ikke enklere. Det er enkelt og raskt, pluss at det holder i fryseren i over en uke; det er flott dessert å komme foran middagsselskapet, sier kokk / eier David Guas fra Bayou Bakery i Arlington, Virginiof denne sommer-perfekte søt.

Pisket krem er nøkkelen til suksessen til denne kaken … men du kan gjerne ha det gøy med den

Min mor lagde ofte isbokskaker gjennom hele barndommen, og hennes formel inkluderte sjokoladekakekaker og Cool-Whip. Ja, high-end konditor entusiaster kan spotte Krafts søte piskede pålegg, men det er et enkelt og velsmakende alternativ for rask isboks kake; denne oppfatningen deles av kokk Ben of Benedetto’s i Tampa, Florida, som bruker Cool-Whip som nøkkelingrediens i sin legendariske kumquat-kake uten bake.

Hvis du heller vil lage din egen pisket krem, har baker og kokebokforfatter Jessie Sheehan (som også foretrekker hjemmelagde ting i isbokskakene sine) noen tips til deg:

“[Først og fremst,] piskekrem til den danner stive topper er veien å lage når du lager en isboks, ettersom jo mer stabil kremen er, jo bedre jobb vil den gjøre med å holde alle kakene dine på plass mens kaken stivner opp i kjøleskapet. Dette gjelder spesielt hvis du lager en 'fri form' kake uten panne (som den tradisjonelle tømmerformede isboksen; oppskriften er på baksiden av Nabisco Chocolate Wafer Cookie-boksen).

[Også,] smak piskekremen med oppgivelse. Kraftig krem smaksatt med vanilleekstrakt er nydelig og enkel og vil alltid være en god isboksekake. Men hva med å bruke forskjellige ekstrakter? Peppermyntefløte lagd med sjokoladekaker ville være morsomt, i likhet med mandelpisket krem med NillWafers og noen friske bær på siden. Eller tilsett fersk sitronsaft i kremen, eller spiseskje sitrus eller et par spiseskjeer kokospulver og / eller en håndfull ristet søtet, strimlet kokosnøtt.”

Velg en betydelig type informasjonskapsel eller krakker for lagdeling

Icebox-kaker må være i kjøleskapet sitt i lengre tid (Sheehan anbefaler minst 6 timer) for å stivne helt. Dette er fordi kakene eller kjeksene i isboksen må ha lang kontakt med pisket krem. Det er viktig å velge versjoner med strukturell integritet for å absorbere fuktigheten på riktig måte. “Tørre og skarpe kaker gir de beste isbokskakene, ettersom kakene absorberer pisket krem (eller pudding) mens de hviler i kjøleskapet, og blir myke, og gir en iskakekake med sin kake-y-følelse. Hvis informasjonskapselen er for myk eller fuktig, vil den ikke absorbere kremen også, og det hele kan bli myk, forklarer Sheehan.

For veldig sørlig spinn på isboks kake, prøv å erstatte de sprø informasjonskapslene dine med Ritz-kjeks. Museumsdirektør Karen Amspacher, som lager sitron-iskasse-kake (samme ideer til en kasse med iskasse, men i flatere form) servert på Core Sound Waterfowl Museum and Heritage Center i Harkers Island, North Carolina, forteller oss at "hemmeligheten [til denne kaken] er Ritz-kjeks. Den salte smørete skorpen med den rike, smarte fyllingen og den gammeldags sukkermarengs gir den beste kaken noensinne.”

Dryppende varm saus over skive isboks kake gir en tiltalende temperaturkontrast

For rådgivende isbokskakepynt, kan du vurdere råd fra Shifrand Shlomo Klein, redaktørene for det New York-baserte kosher-kokemagasinet Fleishigs: “[Vi] bruker ofte varm saus - som sjokoladesaus - på toppen av isbokskakene våre og heller den på toppen av hvert enkelt stykke før servering. Isboksen og den varme sausen gir en forhøyet og dekadent iskrem-solopplevelse!”

Summer Lemon Icebox Cake

(Av Rosalin Siv, grunnlegger, The Evercake, New York City)

Ingredienser

• 2 kopper tung krem
• 10 oz mascarpone
• .5 kopp melis
• .5 kopp limoncello eller sitronlikør
• 1 ts Meyer sitronsaft
• 1 ts vanilleekstrakt
• 1 18-oz pakke sitron wafer cookie
• Skil av 3 Meyer-sitroner, pluss ekstrfor pynt

Metode

1. Bruk stavmikser eller stavmikser med vispefest, kombiner den tunge krem, mascarpone, sukker, limoncello, sitronskall, sitronsaft og vanilleekstrakt. Bland på lav hastighet, og øk hastigheten gradvis til faste topper dannes.
2. Bruk en 8-tommers springform til å montere kaken, og lag 4 lag hver av oblatkaker og pisket fylling. Begynn med lag med informasjonskapsler, overlappende for å sikre en solid base uten mellomrom mellom informasjonskapslene. Tilsett deretter 1/4 av fyllet og glatt med slikkepott. Gjenta kakefyllingslagene tre ganger til, og avslutt med kremfyllingen på toppen. Glatt og avkjøl over natten.
3. For å servere, kjør kniven rundt sidene på kaken og løft kaken forsiktig av fjærformbunnen. Pynt med sitronskall.

Kakosnøtt sjokolade isboks kake med ristede mandler

(Av Jessie Sheehan, oppskriftsutvikler / kokebokforfatter, The Vintage Baker)

Ingredienser

• 3 bokser kokosmelk med full fett
• 0,5 til 1 ts mandelekstrakt
• .75 kopp konditorisukker
• 1,5 kopper tung krem
• 1,5 kopp søtet strimlet kokosnøtt, ristet
• 9 oz skarpe sjokoladekaker
• .5 kopp mandler i skiver, ristet

Metode

1. Plasser bokser med kokosmelk på det kaldeste stedet i kjøleskapet opp ned og la dem være der i 24 timer. Dette gjør at kokosnøttkremen i melken kan stivne og skilles fra væsken.
2. Linje 9-av-5-for-3-i [23-av-12-for-7,5-cm] brødform med plastfolie som henger litt over sidene av pannen.
3. Vend boksene med kokosmelk med høyre side opp, åpne boksene, og skrap forsiktig den faste kokoskremen med en gummispatel i bollen med stativblander utstyrt med vispefestet. Lagre væsken til et annet formål. Tilsett mandelekstrakt og konditorisukker og visp på middels hastighet til det er glatt og tykt. Tilsett den tunge kremen og visp på middels høy hastighet til kremen holder stive topper, ca 2 minutter. Tilsett ristet kokosnøtt og brett den inn i kremen med gummispatel.
4. Bruk en liten forskjøvet spatel på baksiden av skjeen, og spred tynt lag av pisket krem på bunnen av den forete pannen. Dekk så mye av kremen som mulig med lag med vafler, fyll eventuelle hull med ødelagte vafler for å skape et solid lag med vafler.
5. Fortsett å legge pisket krem og oblater til du løper ut eller når toppen av pannen, og slutter med lag med oblater. Dekk overflaten forsiktig med plastfolie og avkjøl i minst 6 til 8 timer, eller helst over natten. Hvis du har pisket krem til overs, oppbevar du dette i kjøleskapet sammen med kaken.
6. Fjern kaken fra kjøleskapet før servering og skrell av plastfolien. Legg serveringsplaten over pannen og vend kaken på platen. Fjern pannen og plastfolien, og spred den resterende pisket kremen over sidene og toppen av kaken, hvis den brukes. Pisk kremen på nytt hvis den ser for myk ut til å smøre. Dryss kaken med de ristede mandlene, og press dem lett inn i kaken.
7. Bruk en takket kniv til å kutte kaken i skiver og server. Kaken vil oppbevares, lett innpakket med plastfolie, i kjøleskapet i opptil 3 dager.