Hvordan Lage Deilige Birria Tacos

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis Instagram kan lære oss noe om den bisarre tiden vi lever i, er det det faktum at tidkrevende, intrikat matlagingsarbeid aldri har følt seg mer tiltalende enn de gjør akkurat nå. Utallige sosiale mediposter og videoer feirer kunsten å lage hjemmelaget surdeig, boeuf bourguignon fra bunnen av, og DIY pickle saltlake. Men hvis du er ivrig etter kjøkkeninnsats med internasjonal teft som trekker tilbake til dagene da vi kunne rusle til favorittmatbilen vår og hente smakfulle og rimelige måltider uten behov for ansiktsmasker og god sosial distansering, så har vi fikk prosjekt for deg: Birritacos.

Hva er birria?

“Birriis tradisjonell rett fra Jalisco, Mexico. Det er [klassisk] laget av geit eller sau, [og] det tilberedes sakte ved å pakke kjøttet inn i 'pencas de maguey', som er agaveblader, [og deretter] steke kjøttet i gropen eller i mursteinovn sammen med chili og krydder [med] gryte plassert under kjøttet for å fange opp alle dryppene, som deretter brukes til å lage "consommé", som er kjøttkraft [ment å bli] servert sammen med kjøttet, "forklarer kjøkkensjef GabrielHinojosof SweetFire Kitchen på LCanterResort & Spinn San Antonio.

Kjøkkensjef / eier Susan Feniger fra Border Grill og Socalo i Sør-California, som samarbeider sine virksomheter med mangeårig samarbeidspartner Mary Sue Milliken, tilbyr også noen gode fremgangsmåter for produksjon av birria: “[Birriis] braised, so [it's] tilberedt i buljong vanligvis i 3-4 timer, avhengig av størrelsen på kjøttet. Du vil at den skal være fet, som skulder eller rumpe. Selve buljongen er veldig viktig. Vi gjør det med guajillo-chili, men du kan lage det med andre chili, spesielt tørkede, [sammen med] sauterte løk, sopp, [og] gulrøtter. Deretter blir det [langsomt tilberedt til kjøttet faller av beinet [Birriis] servert typisk med tortillas, og viktigst av alt - buljongen, deretter kan den være ferdig med hakket løk, koriander og friske chili."

Hvorfor er taco en ideell måte å vise frem birria?

langvarig og høyt respektert kulinarisk tradisjon i hjemlandet Mexico og i områder i USA med sterk meksikansk tilstedeværelse, ble birrir nylig en sosial medisinestjerne, i stor grad takket være medisinering av matbiler i store gourmetbyer som Los Angeles, Austin og New York. Denne pressen og sosial medieoppmerksomhet fokuserte hovedsakelig på birritacos, som er lette å betjene på lastebiler, samtidig som de fremhever den nyanserte smaksprofilen til birriin på en enkel og åpenbart tiltalende måte.

Hinojos tror at birritacos gir nye spisesteder en tilgjengelig intro til denne retten uten å ofre smak, og forteller oss at “Jeg tror [at birritacos] er en god måte å introdusere birrito new crowd. Imidlertid serveres birriis tradisjonelt i tallerken som er kvalt i consommé med tortillas på siden, slik at du kan lage dine egne taco. [Jeg liker] denne måten bedre [enn ferdiglagde taco] fordi den varme buljongen holder kjøttet fuktig og spiser renere fordi fettet i kjøttet holdes varmt, og forhindrer birri fra å få fet følelse i smak."

John Adler, visepresident for kulinariske operasjoner ved Blue Apron, er enig i at den tradisjonelle birriconsomméen må følge birritacos, og forklarer at “det beste braiserte kjøttet serveres i deres egen juice … og de beste braiserte kjøttsmørbrødene dyppes i den braiseringsvæsken! Tenk deg French Dip sandwich eller en italiensk biff sandwich fra Chicago ferdig i form av taco. Du tilbereder det krydret kjøttet ditt, suger det i saftene og dypper deretter brødkomponenten i saftene slik at smakopplevelsen er fullstendig hele veien. Så med birria, bør du [steke tortillhurtig for å gi den litt struktur, og deretter dyppe den i birryuices før du fyller tacoen. Det blir ofte servert med en kopp buljong på siden, noe som bare legger til opplevelsen.”

Hvilke teknikker bør birrimaker førstegang huske på når du prøver denne retten?

Selv om det er viktig å investere i tid, er det ikke en iboende komplisert rett når det gjelder dyktighet og teknikk. I det vesentlige er birriis braise, så vellykket versjon avhengig av tålmodighet og riktig krydder. Leter du etter noen tips for å lette prosessen? Ta en titt på følgende ideer fra Feniger:

“[Lag birria] med lammeskulder eller rumpe med ben, [og] skjær kanskje kjøttet i 3 biter [for å gjøre det lettere å håndtere]. Jeg kan kanskje brune lammet først med salt og pepper, og deretter dekke med buljong (selv kyllingkraft vil gjøre det). Tilsett deretter chili og kok til kjøttet faller av beinet. Skum av aksjen etter at den er ferdig, og avkjøl. Når buljongen er kald, kan du enkelt fjerne det [gjenværende] fettet. [Skummeprosessen gjør] aksjen bare deilig. Når du serverer, avslutt med hakket rødløk, koriander og lime. Vi lager mynte- og jalapenosals med kalk og litt olje [til servering med birria]; det kutter rikdom av retten. Jeg elsker det [også] med bønner og syltede grønnsaker.”

Denne lamm biriresepten gir ømt og dristig kjøtt og smakfull base for konsommé. Bare legg til tortillas!

Langkokt lam Birria

(Av GabrielHinojosa, kjøkkensjef, SweetFire Kitchen på LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojoslikker å bruke sakte komfyr for å forberede birriaen sin, og sier at vanligvis birriis laget av hel geit eller sau. Men når du lager mat hjemme, anbefaler jeg å bruke lammelår, som er mer kjøttfull. en fin måte å lage mat på er å bruke sakte komfyr.” Saktekokeren gir deg også en enkel mulighet til å samle kjøttjuicene etter smaken og tjene som en medfølgende konsommé.

Ingredienser:

• 5 kg lammelår
• 3 tomater
• 7 tomatillos
• 3 guajillo chiles
• 3 arbol chiles
• 2 ss malt kummin
• 2 ss sort pepper
• 1 terning kyllingbunn / buljong

Metode:

1. Tilsett tomater, tomatillos, chili, spisskummen, pepper og kyllingbunn til blanderen og bland til glatt.
2. Tilsett lammet og puréen til langsom komfyr og kok i 5-6 timer eller til de er møre. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Server med tortillas og consommé.