Hva Er Portvin? Alt å Vite Om De Beste Portene Og Stilene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når det gjelder vin og vinbaserte drikker, er antall alternativer der ute nesten utallige. Ikke bare er det hundrevis av hundrevis av druesorter, men når disse druene er omgjort til vin, utvides spekteret av potente drikkevarer enda mer. Én kategori, forsterkede viner, blir ofte oversett, selv om den ikke burde være, og av forsterkede viner, tror vi det er en du bør prøve ASAP: port.

Selv om havnen er kompleks og allsidig drikk, blir den dessverre (og ufortjent) vanligvis henvist til et av de to dugehullene: nippe til peisen i Churchill-biografi eller som dessertdrink etter feriemåltider når du stille venter på at dine slektninger skal dra. Begge tilfeller krever ofte sigar i hånden for å fullføre bildet. Og det er enkel grunn til dette: Folk gjør det de vet, og hvilken port som er kjent for å bli fortært under tette, semi-formelle anledninger, ofte presentert gjennom viktoriansk linse.

Vi sier ikke at biografi fra Churchill eller fordøyelsen etter middagen ikke er noen gode tider for å konsumere havn, for det er de absolutt. Vi synes bare dårlig, misforstått havn fortjener oppmerksomhet utenfor stuen på slutten av den lange, kalde Dickensian-natten.

Så for å gi porten den respekten og oppmerksomheten den fortjener som en av de mest lagrede drikkene i vin og brennevin, setter vi sammen en rask og skitten guide til alle ting port.

Hva er portvin?

Port er sterkvin, som egentlig betyr at den er forsiktig blanding av vin og brennevin (i dette tilfellet konjakk). Blandingen oppnår to ting: Den gjør drikken sterkere (bedre for kundene) og den gjør drikken mer hylle stabil (bedre for produsenter). Historisk sett ble blandingen imidlertid gjort for å oppnå den enkleste måten å eksportere vin billig og trygt over lange avstander.

På grunn av den rike, sirupete væsken som er resultatet av prosessen med å tilsette brennevin til vin, ligger porten imidlertid på det fjerne hjørnet av vinverdens diagram sammen med andre sterke viner som Madeira, sherry, marsala og vermouth. Den kan brukes mer eller mindre på samme måter som de brennevinene: konsumeres rett, blandet i cocktailer eller slag, eller som ingrediens i matlaging når oppskriften krever mye smak og lite avglass.

Styles of Port

Det er fire hovedstiler for port. De er:

Hvit

lys og fruktig, uredd hvit drue, forsterket vin. Det er noen eldre som kan konsumeres alene, men det meste av den hvite porten på markedet i dag er best innen cocktailer. (Du kan lese mer om Porto Tónicos, den nåværende mest populære måten å drikke hvit port, her.)

Rubin

Den vanligste portstilen, den er levende rød og like levende i smaken. Vanligvis eldes de i stål- eller betongtanker, slik at de ikke tar mye smak fra tre eller oksidasjon. De kan brukes i cocktailer og er gode i punchoppskrifter. Reserve Port er en spesiell underkategori av Ruby.

Tawny

Tawny porter eldes i eikefat og er myke i smak og farge over tid. De er flotte som dessertvin eller som uformell drikke tidlig på natten. De er vanligvis rundt fem år.

Vintage og sen flaske Vintage

Vintage porter er laget utelukkende av druer fra single vintage. Hovedforskjellen mellom årgang og LBV er at førstnevnte er dyrere, kommer fra året som er erklært årgang, som er år da vinindustrien samlet er enig i at de har hatt en eksepsjonell høst. LBV har kanskje ikke kjent, men det er ofte betydelig billigere (og noen ganger like bra) som vanlig Vintage-port.

Hvordan drikke port

Vintage, LBV og lysebrune porter hører hjemme i din hånd, i glass, alene. Med få unntak er det ikke mye grunn til å blande disse drikkene, men du vil av og til finne gulbrun brukt i noen cocktailoppskrifter i stedet for vermouth (som vi liker godt).

Vi nevnte å bruke ruby port i slagoppskrifter, men en av favorittdrinkene våre er den hvite porten og tonic. Det er enkel halv og halv blandet drikke, etter smak (vi liker litt mer tonic i vår). Det er bra for dagsdrikking og overraskende godt balansert for varmt eller kaldt vær. noen få dråper sitrusbitter kan krydre det, men ærlig talt er den tradisjonelle sitron-, lime- eller myntepynt alt du trenger.

Beste portviner å prøve

Hvit: FonsecSiroco ExtrDry White Port - $ 20

En av de mest populære hvite havnene i USA, FonsecSiroco ExtrDry, er billig å ha til rådighet for de lettdrikkede ettermiddagsblandede drikkene.

Ruby: Graham's Six Grapes Reserve - $ 20

Vi liker Grahams Six Grape fordi det er flott å nippe, men kan også doble så velsmakende flytende på sure cocktailer.

Tawny: Taylor Fladgate 20 år gammel Tawny - $ 50

Den 20 år gamle tawny fra Taylor Fladgate er et flott målestokk for den lyse verdenen, og dens nøtteaktige, vanilleaktige karakter gjør den til en flott første opplevelse for alle som for eksempel vil bytte fra whisky.

Vintage and Late Bottle Vintage: Dow’s LBV Vintage 2011 - $ 25

En rimelig, men kompleks LBV som demonstrerer allsidighet i havnen, uansett hvordan du prøver å bruke den. Hvis du bare kjøper en flaske port, bør du vurdere å starte med denne fra Dow's.