Hvordan Lage Pulled Pork I 3 Deilige Oppskrifter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når det gjelder trukket kjøtt, sitter svinekjøtt på toppen av dyngen. Det er typen måltid som ikke trenger introduksjon - det er vennen som alltid har ryggen. Noen ganger søt, røykfylt, pittig, salt og til tider krydret, er det måltidet de fleste av oss i staben her på The Manual kan ha hver dag til hvert måltid.

Oppskrifter varierer etter region og personlige preferanser, men de har en ting til felles: Alle tror de har hemmeligheten bak det beste svinekjøttet noensinne. Griller du den eller stikker den i tregkokeren eller kanskje i ovnen? Vil du ha den sprø og karamellisert på utsiden eller drypp av saus? Skal det være søtt? Krydret? Er du forræder av å grille hvis du slår den i ferdiglaget saus? Den labyrintiske verdenen av svinekjøtt kan være skremmende.

Frykt aldri. Hvis du aldri har kokt trukket svinekjøtt i livet ditt, kan du komme i gang akkurat her med tre forskjellige måter å lage trukket svinekjøtt på. Vi foreslår at du jobber deg gjennom dem alle og har deg svinekjøtt.

Først et raskt notat.

Som med all grill er hemmeligheten til virkelig flott svinekjøtt tid.

Du ser kanskje oppskrifter der ute som krever koteletter eller lend. Ikke forråde smelten-i-munnen-følelsen av hunk av godt kokt svinekjøtt. Det er grunnen til at trukket svinekjøtt er laget av rumpa som, det skal bemerkes, faktisk kommer fra den fremre skulderen på grisen. (Ham er faktisk fra bakenden, i tilfelle du var nysgjerrig.) Hvorfor rumpa? Fordi det er herlig fettete. høy kvalitet rumpe vil ha noen utsøkt marmorering gjennom, og at fett er en av nøklene til vellykket tallerken.

Som med all grill, er hemmeligheten til virkelig flott svinekjøtt tid. Langsom matlaging vil få det til å smake bedre, og det er ikke bare i hodet ditt: Vi har vitenskap som kan sikkerhetskopiere det smaksløkene våre allerede visste. Så selv om du bare skulle kaste svinekjøtt i langsom komfyr med litt vann og salt, ville det fortsatt vise seg bedre enn om du prøvde å skynde deg ting ved å koke det med høy varme eller bruke raskere matlaging (les: slankere) kutt. Hvis du trenger et sted å finne et godt svinekjøtt, kan du alltid sjekke ut disse kjøpeselskapene med postordre.

OK, nå som det er ute av veien, la oss komme i gang.

Klassisk svinekjøtt

(Oppskrift med tillatelse fra Epicurious)

Ingredienser

• 1 5-6 pund svinekjøtt, bein inn
• 1 ss mild paprika
• 2 ts lysebrunt sukker
• 1,5 ts varm paprika
• .5 ts selleri salt
• .5 ts hvitløkssalt
• .5 ts tørr sennep
• .5 ts nykvernet sort pepper
• .5 ts løkpulver
• .25 ts salt
• 6 kopper hickory chips, dynket i 1 time i kaldt vann og drenert

Metode:

1. Kombiner mild paprika, brunt sukker, varm paprika, sellerisalt, hvitløksalt, tørr sennep, pepper, løkpulver og salt og gni over hele rumpa. Hvis ønskelig, pakk rumpa i plastfolie og sett i kjøleskap i alt fra 4 til 12 timer. (Å bruke gni så langt foran matlaging vil ikke nødvendigvis bidra til å gjøre svinekjøttet mer smakfullt, men grill er rart og personlig og fullt av overtro. Så gjør hva du føler er riktig.) Den originale oppskriften sier at du kan hoppe over gnisten. og salt sjenerøst like før du griller, men vi gjorde begge deler, og gniingen er den klare vinneren av de to.
2. Forbered grillen for indirekte grilling. Plasser dryppekaret i midten, eller rett under hvor du setter rumpa. Hvis du bruker kull, må du justere ventilasjonene slik at du får en temperatur på 300 grader Fahrenheit. Spred hickory-sjetongene på kullene når du er klar til å lage mat. Hvis du bruker gassgrill, legg flisen i røykerboksen, skru varmen opp til den begynner å røyke, og skru den deretter ned til middels lav.
3. Plasser rumpa over drypppannen, den fete siden opp og dekk til. Kok til de er møre, alt fra 4-6 timer. Hvis svinekjøttet blir for mørkt, kan du alltid drapere det med aluminiumsfolie. For kullgrill må du legge til kull og 0,5 kopp chips til begge sider hver time eller så. Når svinekjøttet er ferdig, overfør det til tallerkenen for å hvile med et aluminiumsfolietelt over toppen. Fjern bein og fett når du er ferdig med å hvile. Makuler og server.
4. Den opprinnelige oppskriften sier at når du har fjernet beinet og fettet, bør du strimle svinekjøttet, blande det med ca 2 kopper saus (hvilken som helst eddikbasert grillsaus), dekk til og hold den varm på grillen i ytterligere en halv time. Vi sier imidlertid at den beste delen av Carolinbarbecue er at grisen snakker for seg selv, saus valgfri. Så vi sier å gi avkall på sausen og la den sprø, saftige rumpa synge.

Sakte kokt svinekjøtt

• 1 4-5 pund svinekjøtt, overflødig fett trimmet
• 2 kopper brunt sukker
• 2 ts salt, mer etter smak
• 2 ts paprika
• 2 ts malt sennep
• 1 ts fersk malt svart pepper
• .5 ts cayennepepper
• .25 ts malt chili pepper
• .25 ts ingefær
• .25 ts fersk malt spisskummen
• 5 fedd hvitløk, knust
• 3 vinmodnede tomater, grovhakket
• .5 stor hvitløk, grovhakket
• .5 kopp rødvineddik
• .5 kopp vann (eller kyllingkraft, hvis ønskelig)
• 1 dash Worcestershire saus

Metode

1. Kombiner 1,5 kopper brunt sukker, salt, paprika, sennep, svart pepper, chili pepper, cayennepepper og ingefær i en bolle. Påfør gni på svinekjøttet. Hvis ønskelig, pakk rumpa i plastfolie og sett i kjøleskap i alt fra 4 til 12 timer. (Igjen er juryen ute om hvorvidt det hjelper å gni over natten, men du gjør det.)
2. Tilsett hvitløk, tomater, løk, eddik, halvparten av vannet og Worcestershire-sausen til langsom komfyr og legg den på svak varme.
3. Tilsett spiseskje av enten vegetabilsk eller kokosnøttolje til stekepannen. Brun svinekjøttet på alle sider, og overfør det til tregkokeren, som allerede skal være på svak varme. Tilsett gjenværende.25 kopp vann til dryppingen i stekepannen og visp. Tilsett dryppingen i tregkokeren sammen med den gjenværende.5 kopp brunt sukker. Rør ingrediensene til de er godt blandet, dekk til og la de sitte i alt fra 6 til 8 timer. Vend rumpa hver time og halv til to timer, etter behov.
4. Når svinekjøttet er ferdig, overføres det til tallerkenen for å la det hvile i 15-20 minutter. I mellomtiden, overfør væsken til kasserollen og legg på middels høy varme under omrøring av og til. La væsken reduseres med omtrent halvparten. Hvis sausen ikke tykner etter eget ønske, kan du tilsette maisstivelse, klype om gangen, og rør under hvert tilsetning. Hvis du foretrekker glatt saus, bruk en nedsenkningsblander for å kvitte deg med tomatbiter.
5. Fordi svinekjøttet i det vesentlige er stuet, trenger du neppe å gjøre noe for å trekke det fra hverandre. Du kan blande svinekjøttet tilbake i sausen, eller du kan servere hver for seg og la folk tilsette sin egen saus.

Root Beer Slow Cooker Pulled Pork

Ingredienser

• 1 4-5 pund svinekjøtt, overflødig fett trimmet
• 2 ts salt
• 1 boks med 12 oz eller flaske rotøl

Metode:

1. Plasser svinekjøttet i tregkokeren.
2. Tilsett salt.
3. Hell i rotøl. Vi foretrekker Sioux City Root Beer fordi det bruker rørsukker, men brus som A&W, Barq’s eller Mug er også bra. Helvete, du kan til og med bruke Dr. Pepper (som noen oppskrifter gjør), men vi foretrekker rotøl på grunn av den subtile jordnær, urteaktige smaken den gir.
4. La sitte i seks timer, snu rumpa hver time og halv til to timer.