Trenger Virkelig Vodka-saus å Inkludere Vodka?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

menyen må-ha på italienske (eller rettere sagt italiensk-amerikanske) restauranter i USA, penne allvodk består av penne pastet i rik tomatkremsaus forsterket med rettens eponymous spirit. Det er en overbærende crowdpleaser, men vodksauce kan også inspirere til forvirring, hovedsakelig på grunn av det faktum at den er oppkalt etter type brennevin som er kjent for sin smakneutralitet. Hvis vodk ikke har mye smakrelatert personlighet, hva bidrar det egentlig til vodksauce?

Vi ba profesjonelle kokker og kulinariske proffer tilby deres innblikk i vodkas plass i vodksauce, og de ga oss full oversikt over rollen som denne ingrediensen spilte, og om det er mulig å lage vodksauce-lignende alternativ som ikke inkluderer brennevin.

Vodkdoes har ikke kraftig smak alene, men den foredler og fremhever sausens andre smaker

"Vodkmay har ingen sterk smak, men det hjelper til å forbedre den generelle smaken av måltidet," forklarer oppskriftsutvikler og blogger Chris Riley fra The Daring Kitchen. Når det gjelder detaljene, forteller Riley oss at "å tilsette litt vodk kan få frem noen smaksforbindelser i tomater som bare er løselig i alkohol. [Vodka] trekker ut [noen] ekstra smaker og konsentrerer andre uten å tilsette sin egen smak."

Kjøkkensjef og medstifter Justine Kelly fra Sun Basket påpeker at noen vodkaer har mer "tilstedeværelse" enn andre, noe som bør tas i betraktning når man velger flaske som skal brukes til vodksaus: "Noen vodkaer har litt mer dybde, som potetvodka, men hovedformålet med vodken [i vodksauce] er å fungere som et lite "varmepunkt" motpunkt til de søte, syrlige tomatene og kremens rikdom."

Vodkcan fungerer også som en emulgator, og forbedrer sausens tekstur

Når det brukes i sammenheng med tomatsaus, påvirker vodk både smak og konsistens av det ferdige produktet, ifølge Frank Proto, direktør for kulinariske operasjoner for Institute of Culinary Education i New York City. "[Vodka] fungerer som et emulgator og holder tomaten og kremen i å bryte fra hverandre, noe som resulterer i kremet saus," sier Proto.

Det er mulig å underkaste seg vodka, så lenge du tar disse smakene i betraktning

Hvis du befinner deg fersk ut av Tito’s eller Smirnoff og ikke vil endre middagsplanene dine, kan du handle i annen høy-bevis ånd … så lenge du handler klokt. Kjøkkensjef, kokebokforfatter og oppskriftutvikler Suzannah Gerber fra Plant Based Gourmet sier at "ved lave konsentrasjoner (under 2% av total saus i volum), vodka eller annen destillert brennevin med høy ABV, vil øke aromater og lufting for distribusjon av de aromatene. Høyere enn det, og du smaker ånden selv, men 'sweet spot' åpner nesen på de salte urtene og gir [følelse av] løft gjennom kokingen til den tunge kremen og den tykke tomaten i denne pastasausen. Så vodkitself er ikke viktig, men ABV er det. [Imidlertid, inkludert] andre brennevin, som ikke-nøytrale [brennevin], vil legge til nye smaker i stedet for å øke smakene [allerede til stede]. " Så fortsett og bruk gluk av gin i stedet for vodk, det vil si hvis du er fan av eineressens i din krembaserte tomatsaus.

Bruk av smaksatt vodk vil forsterke smakskvotienten til sausen

I noen tilfeller kan ikke helt nøytral ånd tilføre spennende smakskompleksitet til mer brukervodsauce. Kjøkkensjef Bryan Rhodes fra 619 Spirits Distillery and Tasting Room i San Diego hevder at bruken av vanlig vodk "er holdover fra når kokker pleide å drikke på kjøkkenet, og det var bare noe som var lett tilgjengelig for deg for avlukking. Imidlertid, hvis du bruker smaksatt vodk (som 619 Scorpion Pepper Vodka), vil pepper bli igjen og legge krydder til sausen. Vi [gjør også dette med vår buffelsaus til vingene."

Hvis du foretrekker å unngå å bruke alkohol i sausen din, kan du prøve vann med sitron

Så nå forstår vi verdien av vodk (eller andre brennevin) i denne sausen … men hva om du vil lage en helt alkoholfri versjon? Ernæringscoach Elliott Reimers i Rave Reviews hevder at det er mulig, og faktisk kan oppnås uten å gi noen merkbar ofre for smak eller tekstur. Vodk trenger ikke å være i vodksaus; enkel erstatning er litt ferskvann og klem av sitron. Ikke bare er dette en enkel erstatning, men det er også veldig kostnadseffektivt hvis du ønsker å spare penger, foreslår Reimers.

Klar til å lage din egen vodksaus? Prøv denne smakfulle men inngangsoppskriften.

Enkel VodkSauce

(Av Matt Moore, kokk og forfatter av Serial Griller)

Nashville-baserte kokk og kokebokforfatter Matt Moore bruker enkel, men effektiv oppskrift på vodksausen sin, og forteller The Manual at “Jeg finner alltid måte å snike ånder inn i maten min. [I tilfelle] italiensk vodksaus, vodkadds pikant notat av varme og krydder som passer fint sammen med den klassiske tomaten og kremen. Andre brennevin som bourbon og skotsk er merkbart kraftigere, mens vodk gir bare en liten forbedring av smaken."

Ingredienser

• 1 pinne usaltet smør
• 1 gul søt løk, fin terninger
• 2 fedd hvitløk
• 1 kopp vodk (Moore foretrekker Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 28 oz kan knuste San Marzano-tomater
• 1 halvliter tung krem
• Kokt fortid (å servere)
• Parmigiano Reggiano-ost, revet (å servere)

Metode

1. I nederlandsk ovn smelter du smør over middels varme til det skummer. Tilsett løk og surr til det er mykt og gjennomsiktig, og rør om og til i 6-8 minutter. Tilsett hvitløk og kok under omrøring i 90 sekunder.
2. Tilsett vodkand og småkok i 10 minutter. Avslutt med å tilsette tomater og la koke i 30 minutter.
3. Tilsett fløte, reduser varmen til lav, rør og la småkoke i 15 - 20 minutter.
4. Server den ferdige sausen med varm pasta og revet ost etter smak.