En Nybegynnerveiledning Til Sherryvin

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Sherry, for de som er kjent, er helt fantastisk. Oftere enn ikke, men det trekker fortsatt vekk fra den uformelle restauranten eller bar-goer (en annen sterkvin, port, vet hvordan det føles). Stereotypene - billige, bare brukt til matlaging, bare konsumert av gamle mennesker - er gjennomgripende, til Sherrys miskreditt. Det er på tide å endre alt det.

De siste årene har øl blitt mer som vin og vin blir mer oksidativ (f.eks. Naturlige viner, JurChardonnay, appelsinviner osv.). Sherry har hatt viss aktelse hele tiden, og har sine nøtteaktige, saltete, tørkede fruktsmaker på sine skinnende gullhylser og med god grunn - sherry-betegnelsen inneholder noen av de tørreste og de søteste vinene på planeten. Uansett hva slags vin du leter etter, er sjansen stor for at du kan finne noe som ligner på det innen kategorien.

Den har opprettholdt minst et par små linjer på de fleste restaurantbarenyer, spesielt som sipper etter måltidet. I fotball-tale spiller dessertviner som port og Sauternes rollen som det viktigste nummer ni, scorer mål og basker seg i berømmelse. Sherry bærer nummer ti, viser kunstnerisk bluss og like gjerne leverer assistanse etter listig assistanse, selv om den lett kan ta plassen til nummer ni.

Hva er Sherry?

Født i Spania og laget hovedsakelig av Palomino-druen, deretter forsterket med druekonjakk, går sherry tilbake noen tusen år, men fikk virkelig europeisk fotfeste på 1200-tallet. Columbus reiste til det nye ordet med mye på slep. Shakespeare elsket det. Magellan, i en av mine favorittdrinklegender noensinne, sies å ha avskallet mer på sherry enn armer da han forberedte seg på å seile rundt hele kloden.

I dag kan sherry, akkurat som med andre brennevin eller brennevin, bare lages i en bestemt region. Kalt som marco de Jerez eller "Sherry Triangle", blir sherry laget i tre byer i Sør-Spania - Jerez de lFronter (kjent som Jerez, og uttalt "he-ref"), Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de SantMaria.

Bygget rundt sårbare druer, har Sherry motstått sin andel av sykdomsproblemer. massivt phylloxeroutbreak i 1894 forårsaket betydelig skade på området. Siden har den for det meste gjenopprettet og består i stor grad av fire store tørrtyper, to søte typer og en rekke blandede Sherries. De fire viktigste tørre typene er Fino og Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado og Oloroso. De to søte typene er Pedro Ximenez og Moscatel, som begge er oppkalt etter sortene som ble brukt til å produsere dem. Vi vil fokusere på tørre kirsebær resten av artikkelen.

Produksjonen av tørre sherries - som er hovedtyngden av alle produserte sherries - går langs spektrum, fra helt biologisk (altså under alderen) til fullstendig oksidativ (alderen uten blomster).

Typer tørr sherry

Fino

Fino-stilen er kanskje den mest enkle, tørre og ofte truffet med noen brød-y-notater. Fornuftig, med tanke på at denne stilen er eldre under blomsten - fat-alderen under film av sin egen gjær. Det er oksygeneksponering, men den perfekte mengden, gitt blomsterbeskyttelsesevnen. Relativt enkelt og kjølt, dette er god, billig introduksjon til sherry. Prøv det med tapas. Fino sherries er rent biologiske i sin produksjon (det samme er neste gruppe, manzanillsherries.)

Manzanilla

Manzanillis eldes også under blomster og deler mange kjennetegn med fino sherries, bortsett fra en: Manzanillsherry er kun laget i Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado er litt mørkere, eldet i tønner under blomsten (til hele blomsten dør) og deretter eldet i fat og utsatt for mer oksygen. Resultatet er et vakkert, gult preg, som ofte smaker ved, med kandisert frukt og nøtter. Amontillado-kirsebær beholder både de biologiske og oksidative elementene i sherryproduksjonen. Prøv det med grillet sopp eller artisjokker og les fra Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado er sherry-stil som fungerer som den beste fra begge verdener. Aldret under blomster en liten stund, eldes den også oksidativt. Hvis du ikke kan bestemme hvilken side av spekteret du liker mer, er palo cortado noe for deg. Ikke like rik som oloroso, men palo cortados har fortsatt full munnfølelse i hver slurk.

Oloroso

Den mørkeste og mest komplekse er oloroso, alderen lengst og verdig å eldes mye lenger (den er heller ikke eldret i det hele tatt). Fordi den hviler lengst i fat, konsentrerer den seg mest når det gjelder smak. Hvis du leter etter sherry på sitt mest tette og sofistikerte, er denne stilen noe for deg.

Beste Sherry å prøve i dag

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• De Tio Pepe Palomino Fino er gullstandarden for fin Sherry. Tørr og skarp, den går lett ned alene eller blandes i cocktail.
• De Hidalgo PasadManzanilla bør nytes alene. Det er nøye blandet sherry og viser eple-, sitrusblomst- og ristede nøtter. Prøv det på vennene dine som aperitiff før neste middagssamling.
• De Valdespino Amontillado Tío Diego er ganske tørr, med noter av hasselnøtt, tørket frukt, kaffe og hint av karamell. godt balansert syre gjør det perfekt å nippe til etter måltidet.
• De González Byass Leonor Palo Cortado er alderen i 12 år, og er rik på nøtteaktige smaker blandet med kirsebær og bare lite kandiserte appelsinskall. Søt i smak, den tørker litt over tid.
• De Fernando de CastillOloroso er bygget for de avtagende vinterdagene. Nipp til denne lagdelte sherryen foran peisen med god bok i hånden. Hvis du ikke har peis, vil oppvarmingsvinen i seg selv være tilstrekkelig.

Hvis du føler deg ekstrinventiv, gjør som de gjør i utmerket Port Club Bar Rum Club og repliker deres "Fino Countdown" -cocktail (Fino sherry, Blackstrap og jamaicanske rom, vanilje, allspice, sitron). Det er herlig gane bender; søt, smakfull og sitrusaktig. Trenger du noe lettere? Tio Pepe anbefaler Tiojito - en del Tio Pepe Fino til tre deler sitron-lime soda.

Opprinnelig publisert av Mark Stock 25. februar 2019. Sist oppdatert av Sam Slaughter.