En Nybegynnerveiledning Til Burmesisk Mat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når det gjelder asiatisk mat, er det flere tungvektere. Kinesisk, japansk og thailandsk husker, tre store matlagingsstiler som har krysset mange hav og skapt solide hold i utlandet. Men hva med de mindre nasjonene og deres unike kulinariske skikker?

Burmis er et av de asiatiske landene, omtrent på størrelse med Texas og ligger mellom Bangladesh i vest og Thailand og Laos i øst. Det er viktig å merke seg at nasjonen også går under Myanmar-navnet, avhengig av hvem du spør. Politisk uro de siste tiårene har sett ikke bare dragkamp om sin nasjonale tittel, men også for å definere seg selv. Generasjoner av britisk kolonialisme bleknet inn i brutal militærstyre og flere opprør.

Dette er landet med store pytoner og edelstener. Rundt nitti prosent av klodens rubiner kommer fra Burma. Ris er Burmas største eksport, og landskapet er dramatisk, med ruvende fjellkjeder, frodige jungler og utrolige gamle tårn fra svunne sivilisasjoner. Rundt 100 etniske grupper kaller Burmhome, noe som gjør befolkningen på mer enn 53 millioner ekstremt forskjellige.

Med tonnevis av kystlinje takket være den tilstøtende Bengalbukten og Andamanhavet, er Burmas mat ikke overraskende sjømatdrevet. Dette er landet med fiskesaus og tørkede reker. Den nasjonale retten er mohinga, frokostrett laget med risnudler og fiskesuppe. Innlandet er det mer i veien for svinekjøtt og storfekjøtt og rikelig med fersk frukt og grønnsaker.

Kalvin Myint er medeier av Top Burmese i Portland, Oregon. Han ble født i Burmand, flyttet til USA da han var liten. I oppveksten lærte han å lage mat og skape de unike smakene i hjemlandet gjennom familien. Det er stil med mat som er sterkt påvirket av nabolag i nærheten, men også veldig mye sin egen ting.

"Burmesisk mat er sterkt påvirket av nabolandene i India, Kina og Thailand," sier Myint. "Vi bruker vanlige krydder og ingredienser, men slik krydder og ingredienser blandes gjør det unikt." Han legger til at det nesten alltid er felles familiestil og har en tendens til å begynne med ris etterfulgt av forskjellige karri-retter.

Hans favorittrett på menyen er teleaf salat, blanding av gjærede teleaves, tomater, kål, stekte peanøtter, solsikke, sesamfrø og kikerter. Den er toppet med stekt hvitløk og tallerken Myint sier er lett å tilberede, men likevel super deilig. "Jeg elsker å spise sunt, så det er en perfekt rett for meg," sier han. "Den har grønne grønnsaker, grønnsaker, nøtter til protein, og sist men ikke minst, de gjærede teleaves som har naturlig forekommende gunstige bakterier i den."

Fra kulinarisk synspunkt har Myint arvet filosofi som antyder at velsmakende kompleksitet kan komme ut av ganske grei matlaging. "Det jeg lærte av familien min er at når det gjelder burmesisk matlaging, er mindre alltid mer," sier han. “Raffinement i smak trenger ikke sofistikerte ingredienser. Ulike forhold mellom krydder og forskjellige matlagingsteknikker kan utgjøre stor forskjell i utfallet av oppvasken. Når det er sagt, er overkoking og overforedling stort nei-nei, da det kan ødelegge matens naturlige fordelaktige egenskaper."

Når jeg spiser på restauranten sin, foreslår Myint å være nysgjerrig og prøve mange forskjellige retter. Top Burmese gjør mindre porsjoner med omtrent alt for å imøtekomme en slik tilnærming. Diners kan sprette rundt og prøve Moh Hing (suppe med chowder-stil med risnudler og tilapia), biffkarri med kokosnøttris, burmesisk samosuppe og Payon Thee Hinn (søt gresskar karri servert med jasminris).

I Burma sier skikk å spise ved lavt dekket bord ofte på bambusmatte. Det er alltid sunn spredning av retter, og de eldste blir servert først (faktisk, selv når ingen eldre er fysisk til stede, er det vanlig å sette av litt ris i deres navn). Vanligvis serveres ikke drikke sammen med måltidet. I stedet nyter gjestene slurk fra felles kjøttkraft.

Spesielt karrirettene har en tendens til å involvere færre ingredienser enn deres indiske kolleger og er mildere, laget med mer ingefær og hvitløk. Det er mange ingredienser som er unike for regionen, fra djenkol til rambutan. Og gitt det ekstra mangfoldet som formidles av flere religioner (med tung buddhistisk og muslimsk påvirkning), er det mye nyanse i kjøkkenet.

Burmesisk mat vil sannsynligvis aldri konkurrere med kinesisk Thai når det gjelder popularitet, men det betyr ikke at det ikke er verdt å ta et dypdykk i sjangeren og nyte hver smakfull matbit.