Fordeler Med Beinbuljong: Dette Er Ikke Bestemorens Kyllinglager

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Som et produkt av jødisk familie med østeuropeisk arv, var min versjon av beinbuljong kyllingelagerbasen for nudelsuppe eller matzo ball suppe. Det var ikke glamorøst; det var ingen etiske hensyn til hvordan kyllingene ble reist (men jeg blir forbannet hvis bolle med den strålende oppskriften ikke kunne kurere den verste forkjølelsen).

Benbuljong har sett gjenoppblomstring på grunn av elitidrettsutøvere (blant dem Kobe Bryant) som hevder at det er deres hemmelighet til utvinning og lang levetid etter høyintensiv trening. I løpet av de siste par årene har butikkfronter dukket opp i kulinariske knutepunkter landsdekkende som selger boller med gelatinøs godhet i alle slags varianter, og viser fordelene med beinbuljong.

"Ikke bare hjelper proteinet med utvinning, det er faktisk lettere å fordøye," sier Yellig mens jeg prøver smørkaffen (lokal stekt kaffe med en ekstra "bombe" av ultraklart smør og kokosnøtt - fettforsterkning ment å motvirke væskens harde bivirkninger).

Selv om det ikke er noen endelige studier som viser fordelene, fremmer mange medioutlets alt fra mer strålende hud til bedre fordøyelse. "Det er virkelig tilberedt mat som fungerer som rå mat (i forhold til fordøyelsesfordelene)," sier Yellig.

Yellig, innfødt i Ohio, forlot staten for å gå på kokkeskole i New York og fant ut at ernæring ble utelatt av læreplanen. Hun begynte å lese alt hun kunne om fordelene med maten sin og oppdaget sin nye lidenskap.

Kort tid etter kom hun til Portland og samlet ressurser med få venner for å starte Salt Fire og Time. Etter at par av hennes første partnere forlot virksomheten, ble hun de facto leder for det som nå var lite kommersielt kjøkken som produserte helsekost, først og fremst beinbuljong.

"I begynnelsen var det egentlig ikke en idé å ha butikk for beinbuljong," sier hun.

Det var for åtte år siden. Nå driver Yellig og søsteren Katie Broth Bar, som nylig feiret sitt to-årsjubileum. Det er også to år siden de åpnet sitt utvidede kommersielle kjøkken. De trengte plass til å øke produksjonen for prosesser som tar 72 timer fra start til slutt. Tressoversees produksjon, mens Katie bruker mye av tiden sin på å undersøke og besøke gårder for å sikre at beinene de bruker kommer fra etisk hevede dyr.

"Vi vil bare bruke dyr som spiser det de skal spise," sier Yellig.

Enkelt sagt, kollagen, marg og brusk i beinene brytes ned og tilføres buljongen. Resultatet er silkeaktig, moderat krydret eliksir som virkelig får karakteren av hvilket dyr beinet kommer fra. Etter inntak absorberes det i kroppen, og alle disse elementene hjelper utvinning og muskelvekst. Aminosyrer hjelper også til betennelse.

Den dagen jeg var i butikken hadde de kylling og biff, men kalkun, lam og bison er også tilgjengelig. Sesalt er et valgfritt tillegg for litt mer smak.

Yellig oppfordret meg til å prøve andre bolle, denne som heter Sunshine. biff buljong base er amped opp med basilikum, arbequinolive olje, sitron og kokosmelk. Det smaker litt som karrybase, men mye mindre smak-fremover. Fortsatt fet, fortsatt gelatinøs, fortsatt fantastisk kremaktig. Min første bolle var komfort: ghee (klarert smør), kokosnøtt og sopp.

Selv om Yellig selger linje med beinbuljong i 24 oz. krukker, ser hun neste grense i boligutvikling. Hun relaterer det til kombuchboom som førte til at nykommere begynte å produsere "booch" i sine egne hjem.

"Jeg tror at når kategorien vokser, vil vi se flere sett for å gjøre innkjøp av bein og matlagingskraft hjemme enklere og mer strømlinjeformet," sier hun.

Uansett er beinbuljong og den omkringliggende helsekostkulturen kommet for å bli. Butikken så allerede strøm av besøkende under mitt besøk; en kvinne stoppet til og med for å si hei og forklare hvordan hun egentlig var vanlig på kafeen.

"Vi ønsker å ta drikkebenkbuljong livsstilsvalg som er uanstrengt å integrere i dagliglivet," sier Trellig. "Vi vil at dette skal være tilgjengelig."