Hva Er Kombucha: En Intro Fra Grunnleggeren Av Brew Dr

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Kombucha: Det er ikke kaffe, det er ikke buljong, men hvis du har hatt det før, kan du huske stikkende aromikeddik eller huske hvisken av granolhippier på Whole Foods Market og skryte av sine probiotiske superkrefter. Du kan til og med lage Kombuchyourself.

Men hva er greiene og hvorfor, med espresso og øl på kran, ville noen drikke det?

Matt Thomas, grunnlegger av Brew Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, gir The Manual-leksjonen om Kombuch101 (som endte med at Costco kjørte for en familiepakke med 30 flasker, og at vi byttet ut kveldsølen vår for boks av 'buchevery den andre natten.)

Hva er Kombucha

"Kombuchis er et annet ord for gjæret te," sier Thomas. “Navnet kommer fra Japan da legen Kombu eller Kambu behandlet keiseren Inyko med teen. Cha ’betyr te. ‘Kombu’ og ‘Cha.’”

Prosessen med å gjøre kombuchis ganske enkel. Faktisk foreslår Thomas å prøve dine egne partier hjemme. Dette gjorde en av hans ansatte i Townshend's TeCompany i Portland, Oregon, i 2008. Etter å ha hørt låntagere fra tehuset surre om denne nye drikken, kombucha, ba Thomas sin ansatte om å ta med seg batch. De begynte å lage krukke på kjøkkenet, og en krukke ble til to, deretter fire, og til slutt tok operasjonen hele bakrommet til Thomas flyttet den til kjelleren, og brygde 400 skuffer på fem liter om gangen.

Hvordan lage Kombucha

Siden alle kombuchstarter sitt liv som te, hadde Thomas en følelse av de andre få konkurrentene i kategorien siden han og teamet hans i Townshend allerede formulerte gode, 100 prosent organiske, ikke-GMO teer.

Prosessen med å gjøre kombuchis ganske enkel. Faktisk foreslår Thomas å prøve dine egne partier hjemme.

Etter testene gjæres den ved hjelp av symbiotisk kultur av bakterier og gjær (forkortet SCOBY). Brew Dr. gjærer sin kombuch for en måned, i løpet av den tiden PH faller og sukkeret blir fortært av gjæren. Dette er også når alle sunne kulturer og organiske syrer dannes.

"Det produserer også alkohol," sier Thomas. "Hver gang du spiser gjærsukker, vil det produsere alkohol."

Under gjæringen kommer den skarpe eddiken opp - årsaken til at Thomas måtte flytte Brew Dr.s gjæring ut av tehuskjelleren. (Brygger du i store mengder, vil klærne dine stikke eddik.) Etter gjæring må alkoholen fjernes.

Brew Dr. ønsker å være gjennomsiktig om deres metode for å lage kombuchto for å bli kvitt Frankenstein kombuchas.

Thomas husker massiv tilbakekalling som skjedde på Whole Foods Market under starten av kombuchcraze (før Brew Dr. fikk navnet sitt i den Amazon-eide helsekostbutikken). Problemet (for Whole Foods, i det minste) var at kombuchhad hadde for mye sprit i den. Dette dilemmet fikk Thomas til å undersøke både innen og utenfor bransjen på innovative måter å løse problemet på en ansvarlig måte mens han holdt kombuchauthentic. Resultatet ble kjøpet av en dyr destillasjonsmaskin uten varme (SCC - Spinning Cone Column), som også ble brukt av vinindustrien. Ved å behandle kombuchin på denne måten fjernes alkoholen uten å skade de levende og aktive kulturer.

Denne maskinen utfører prosess som også fjerner koffeinet fra teen, noe som gjør alkoholfri kombuchthe tilsvarer koffeinfri kaffe.

(Morsomt faktum: Alkoholekstrakten fra Brew Dr. Kombuchis ble til Townshends tesprit.)

Hva liker KombuchTaste?

Brew Dr. bretter 10 forskjellige teer (pluss en sesongbaserte smak), gjærer, destillerer (for å fjerne overflødig alkohol mens du holder all den naturlige probiotiske kraften), men andre merker går en annen vei. Noen bruker den samme tebasen for alle smaker, og tilfører forskjellige sukkerholdige juice etter gjæringsprosessen for smak.

Andre store merker legger til musserende vann i mikromengden av pasteurisert kombuchkultur (nei, kombuch bør ikke pasteuriseres, da du mister alle aktive kulturer og organiske syrer som skaper god tarmhelse) for å holde alkoholnivået nede på det billige. De samme selskapene legger deretter til probiotika på slutten.

"Kombuchsold som sunn drikke," ifølge Thomas, "skal fylle to krav: Den skal være laget av gjæret som passer til den tradisjonelle måten kombuchhas ble laget for millenni og være virkelig alkoholfri, slik at den trygt kan gis til barn og alle som unngår alkohol.”

Brew Dr. ønsker å være gjennomsiktig om deres metode for å lage kombuchto for å bli kvitt Frankenstein kombuchas. Det er fordi når det er gjort riktig, smelter den gjærede tetasen bra og er jævla bra for deg.

Hva er helsemessige fordeler med Kombucha?

"Kombuchis er lite sukker og lav-kal erstatning for sodamøl fordi det skaper denne dynamiske blandingen av levende og aktive kulturer og organiske syrer," sier Thomas. «Derfor begynte folk å drikke kombucha. Det er virkelig innflytelsesrikt. Gjæret mat pleide å være en del av det menneskelige kostholdet i århundrer. Det var ingen andre måter å bevare mat på, bortsett fra å tørke ut eller gjære. Nå som det er nedkjøling, foreskriver naturopater kombuchfor tarm-, mage- eller leverhelse og gir balanse i kroppens indre økosystem.

Kombuchas laget med tonnevis av juice, akfructose? Ikke like bra for deg. Og kombuchas som ikke er gjæret for å utvikle kulturer og syrer? Du gjettet det. Heller ikke så bra for deg.

Thomas drikker tilsvarende tre bokser om dagen og har unnvunget hver magesekk som hans tre gutter har hentet hjem fra skolen. Han har også kompiser som byttet ut sin avhengighet for Brew Dr. og falt massevis av vekt og følte lysår bedre etter noen måneder. På lunsjer hvor Thomas og vennene hans har lyst til å koble måltidet med øl, bestiller de kombucha, som speiler karbonatiseringen og den gjærede smaken av brewski.

For de som ønsker å komme seg ut i det fri, gir Brew Dr. ut kombuchcans landsomfattende, slik at du ikke trenger å bekymre deg for at glassflasker knekker under fotturer eller på farten.