Feast Of The Seven Fishes: Oppskrifter Til En Favoritt Juletradisjon

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du vokste opp i en italiensk-amerikansk familie, var fest av de syv fiskene utvilsomt en del av din julaftetradisjon. Ingen er helt sikre på hvor tallet kom fra - noen sier syv representerer sakramentene, men andre familier vil forberede 10 på korsstasjonene eller 13 for Jesus og apostlene. Tradisjonen med å spise fisk på julaften stammer fra praksis med å faste, men det er blitt ganske ekstravagant spredning i de fleste husholdninger.

Enten du er italiensk eller ikke, fest av de syv fiskene er deilig høytidsmåltid som alle bør oppleve minst en gang. Vi har samlet oppskrifter fra favorittkokkene våre over hele landet, slik at du kan tilberede denne feiringsmiddagen til venner og familie denne høytiden.

Kveite Krage Hot Pot

(Av kokk Sean Telo fra 21 Greenpoint)

Ingredienser til buljong:

• 2 kg fiskebein (Telo liker flukeholdere, men du kan bruke hva du vil)
• 1 liter vann
• 2 søte hvite løk, store terninger
• 1 stang selleri, store terninger
• 4 lange paprika, revet i store biter
• 6 ville laurbærblader
• 1 ark sukker tang eller kombu
• Hvit destillert eddik

Ingredienser til varm gryte:

• 1 kveite krage, renset og kuttet i to med luke
• 1 liten haug med tatsoi, revet
• 1 rib yokatan (asiatiske greener)
• 2 små terninger reddiker
• 2 små terninger av hakueri kålrot

Metode:

1. Legg alle ingrediensene til buljongen i lagerpotte og la det koke veldig lavt. Trikset er å aldri koke eller til og med småkoke for varmt fordi du vil at buljongen skal gå lav og langsom i omtrent tre timer.
2. Sil av buljongen når den smaker deilig. Krydre med hvit destillert eddik og salt.
3. Grill skinnsiden av kveitehalsbåndet til det er godt forkullet, og overfør det til støpejernsgryte med reddik, yokatana og tatsoi.
4. Tilsett nok buljong til å berøre bunnen av kragen, men ikke senk den. La småkoke til alle ingrediensene er gjennomstekte, og server.

Reker Ceviche

(Av kokk Aaron Sanchez fra Johnny Sanchez; Terrazas de los Andes Wines Brand Ambassador; lager 30 to-unse smaksdeler)

Ingredienser:

• 3 kg avskallet reker
• 3 habanero chiles, grillet eller stekt
• 16 unser kan kokosmelk
• 4 limer
• 4 appelsiner
• 1 laurbærblad
• 1 ts korianderfrø
• 3 ss salt
• 8 kopper vann
• Ekstremgin olivenolje
• Fersk limesaft
• Gressløk, hakket
• Koriander, hakket
• .5 kopp risvineddik
• .5 kopp syltet løk

Metode:

1. I sausgryten kombinerer du vannet, saltet, laurbærbladet, korianderfrøene, to av appelsinene og to av de pressede limene. kok opp.
2. Sett opp et isbad med is, vann og de resterende to pressede limene og appelsinene i en bolle eller beholder
3. Tilsett reker i kokende vann og la koke i ca 2 minutter. Overfør rekene til isbadet og la det avkjøles. Terning.
4. I blanderen kombinerer du grillede eller stekte habanero-chili, riseddik, boks med kokosmelk og juice av en lime. Puré til glatt. Hell omtrent en kopp av denne blandingen over terningen i terninger; tilsett ca 2 ss evoo og juice av en lime. Tilsett litt hakket koriander og sesalt etter smak.
5. Bland godt og server i bolle pyntet med syltet løk, gressløk og koriander. Parrer seg best med Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Safran grillet blekksprut salat

(Av kokk Mario Alcocer fra Visconti Ristorante & Bar)

"Jeg liker denne retten fordi den innebærer mer arbeid enn bare å legge en blanding av salat på bordet," sa Chef Alcocer. "Ved spesielle anledninger, spesielt en gang hvert år, er det min tro å legge din beste innsats ved å være eventyrlystne og nyte retter som vil gjøre festen til de syv fiskene til en spesiell dag å huske."

Ingredienser til grillet blekksprut:

• 1 4-pund hel blekksprut
• 3 laurbærblad
• 1 hvitløk, kuttet i kvart)
• 4 fedd hvitløk grovt knust
• 15 safrantråder

Ingredienser til salat:

• 3 bunter kale, hakket i bitestørrelser
• 1 stor fennikel, barbert med mandolin eller tynt skiver
• .5 rødløk, skiver og hviler i isvann
• 0,5 lb rosenkål, barbert
• .25 lb pancetta, kutt og kokt til den er sprø

Ingredienser til vinaigrette:

• 4 kopper appelsinjuice
• 1 oz Dijon sennep
• 2 oz sitronsaft
• 8 oz extrvirgin olivenolje
• 0,5 oz chili flak
• Stor klype tørket oregano

Metode:

1. I stor gryte legger du blekksprut, hvitløk, hvitløk, laurbærblad tomatjuice og safran. Tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett nok vann til å dekke blekkspruten og kok på svak varme. La småkoke i 45 minutter til en time. La blekkspruten avkjøles, og skjær den i store biter som holder seg på grillen.
2. For å lage vinaigrette, legg appelsin, sitronsaft og sennep i en blender. Begynn å helle i olivenolje med lav hastighet for å skape en emulgering. Tilsett vann om nødvendig. Krydre med oregano og chiliflak.
3. Forvarm grillen. Kast blekksprut med salt og olivenolje. Plasser blekkspruten på grillen og sår på begge sider. La avkjøles. Skjær og kast med litt av vinaigrette og la den marinere i 10 til 15 minutter.
4. Kast salat, rødløk og rosenkål med vinaigrette og legg på stort fat. Kast blekkspruten, fennikel og pannekake med den gjenværende vinaigrette og legg på toppen av salaten, og sørg for at blekkspruten er jevnt fordelt. Tjene.

Svart torsk Livornese med muslinger, potetgratin og kaviar

(Av kokk Rodney Murillo fra Davio’s; serverer fire)

Ingredienser til svart torsk:

• Fire stykker av 7 oz svart torsk
• 12 muslinger
• Salt etter smak
• Oliven olje

Ingredienser til livornesaus:

• 1 halvliter olivenolje
• 1 halvliter barbert hvitløk
• 2 sjalottløk
• 2 liter hakkede San Marzano-tomater
• 1 liter hvitvin
• 1 kopp sitronsaft
• 2 liter musling lager
• Bunke rosmarin
• Salt og pepper etter smak

Ingredienser til potetgrateng:

• 15 yukon gullpoteter, tynt skiver
• 1 liter tung krem
• 2 kopper parmesanost, revet (skilt)
• Salt og pepper etter smak

Metode:

1. Pan torsk torsken på høy varme, med skinnsiden ned, i 30 sekunder; snu og sår i ytterligere 30 sekunder.
2. Legg muslinger i pannen. Kok i 400 graders Fahrenheit-ovn i 5 minutter. Hvis muslingene ikke har åpnet ennå, fjern fisken fra pannen og la den hvile. Fortsett å lage muslingene til de åpner seg.
3. I gryte, svett olivenolje, barbert hvitløk og sjalottløk. Tilsett tomater. Tilsett hvitvin og reduser. Tilsett sitronsaft og reduser. Tilsett muslinger og reduser. Tilsett rosmarin, salt og pepper, og la det surre i fem minutter.
4. Bland i potet, fløte, 1 kopp parmesan, salt og pepper i en bolle. I smurt bakervarer, lag potetblanding og ekstra parmesanost til du har flere lag. Stek dekket med folie ved 375 grader Fahrenheit i 45 minutter. Ta av folien og stek i ytterligere 15 minutter til den er gyldenbrun på toppen og midten er myk når den stikkes med tannpirker.
5. Platetorsk, muslinger, Livornese og potetgrateng. Pynt med flyvende fiskekaviar.

Sardiner med vinterreddik og konservert sitron

(Av kokk Michael Kaphan fra Farmer & the Fish; serverer seks)

Ingredienser til vinaigrette:

• 75 gram sitron
• 9 gram italiensk persille
• 10 gram ferske timianblader
• 1 lite hvitløksfedd
• 10 gram kapers
• 1 kopp extrvirgin olivenolje
• .5 kopp fersk presset sitronsaft

Resterende ingredienser:

• 12 sardiner, skyllet og sløyd
• 2 ss extrvirgin olivenolje
• 2 sitroner, tynt skiver
• Assorterte reddiker (daikon, vannmelon, svart, frokost eller rød), skåret tynn på mandolin

Metode:

1. For vinaigrette, kombiner alle ingrediensene i blender og puré i ett minutt.
2. Ordne de skivede reddikene på seks plater. Plasser skiver sitron på pannen og legg en sardin oppå hver skive.
3. Drypp lett med olivenolje og broil i 1-2 minutter. Vend sardiner og vend tilbake til slaktekylling til huden begynner å skifte farge og mageben begynner å vises.
4. Legg to sardiner på hver tallerken, preppet med reddik og drypp med konservert sitronvinaigrette. Tjene.

Ikke glem dessert!