Ferskmalt Grits Tilfører Utrolig Smak Til Fat Tuesday Feast

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det hele starter hver mai når de planter Heirloom Hickory King Dent White corn. De høster for hånd i midten av november og sorterer det øre etter øre. Den sitter deretter i maisbarneseng for å tørke i 60 dager. Avskalling foregår i midten av februar og varer i tre til fire uker. "Vi skal i to dager og går til møllen og maler for dagen og legger kornene i to pund poser," sa Micah Stowe, gårdsansvarlig.

Prosessen med å gå øre etter øre er en komponent i det som skiller disse kornene fra andre. De avviser enhver dårlig kjerne, noe gårdeier Jim Barkley omtaler som "forferdelig." Han fortsetter: «Hver last mais er 50 busker, og det tar fem personer åtte timer å sortere. Det er veldig arbeidskrevende."

Åpen pose med ferskmalte korn fra Barkley’s Mill, og det er flekker av farger inni. "Det virker som publikum tror at svarte flekker er feil, men det er de ikke," sa Barkley. “Hvis du spiser korn som ikke har svarte flekker, er det blitt bleket. Vi har ikke noe som helst som Gud ikke legger i det."

De er stolte av sin ikke-GMO-sertifisering og ventende sertifisering for å være økologisk dyrket. Kornene er også glutenfrie og uten konserveringsmidler.

Akkurat i tide for Fat Tuesday, her er en flott måte å nyte grynene, oppskrift med tillatelse fra Barkley's Mill:

LouisianBBQ reker kreolsk

Ingredienser;

• 1½ pund jumbo (21/25 count) reker, skrelt, haler på
• 5 ts (delt) Old Bay, eller annen kreolsk krydder som Emeril’s Essence eller Zatarain’s

2 ss olivenolje, delt

• 3–4 middels hele laurbærblader
• 1 ts grovmalt svart pepper
• 2 ts finhakket fersk rosmarin
• ¼ ts sellerifrø
• ¼ ts rød pepperflak, eller mer etter smak
• ¼ kopp fint terninger selleri
• ¼ kopp finhakket løk
• ¼ kopp fin terninger grønn og / eller rød paprika
• 1 ss (2–3 fedd) finhakket hvitløk
• ½ kopp rav øl, som en IPA, eller hvit vermut
• 1 kopp kopp kyllingbuljong
• 3 ss chilisaus (erstatningsketchup)
• 3 ss Worcestershire saus
• ¾ ss maisstivelse oppløst i ¼ kopp kaldt vann
• 1 sitron, halvert eller kvartet, frø fjernet

½ kopp skivede løk, hvite og grønne

• 4 gram smør (1 pinne) kuttet i spiseskjeer
• Salt, etter smak
• Creamy Country Grits laget av Barkley’s Mill Stone Ground Grits
• Sitronkiler

Forbered rekene

Kast rekene med 3 ts Old Bay eller kreolsk krydder. Varm 1 ss olivenolje i tung 12-tommers skillet over høy varme til oljen glinser og røyker. Tilsett reker og stek dem raskt i omtrent 1 minutt til de er såret og blir rosa flekker. Du sårer bare, og lager ikke mat. Overfør rekene til tallerkenen og fordel dem ut slik at de ikke fortsetter å lage mat. Sette til side.

Lag sausen

Reduser varmen til middels og tilsett gjenværende spiseskje olivenolje i stekepannen. Tilsett laurbærbladene, sort pepper, rosmarin, sellerifrø, rød pepperflak og de resterende 2 ts Old Bay. Bland raskt med oljen. Tilsett selleri, løk, paprika og hvitløk og surr til grønnsakene har myknet - 2 til 3 minutter.

Tørk pannen med ølet og la det surre i omtrent 1 minutt for å koke av alkoholen. Rør i buljong, chilisaus og Worcestershire-saus. Klem sitronkilene i pannen og slipp dem inn. Smør blandingen til løken er øm og sausen er redusert litt-7 til 8 minutter.

Gi maisstivelse-vannblandingen raskt, og tilsett den deretter. Rør hele tiden når sausen tykner og maisenna mister mest av sin uklarhet - 2 til 3 minutter.

Noter fremover. På dette tidspunktet skal Creamy Country Grits være klare, bordsdekket og alle klare til å sette seg ned og spise. Hvis det ikke er tilfelle, kan du fjerne pannen fra varmen og holde i opptil 45 minutter (eller avkjøles over natten) før du tilsetter den med rekene og fullfører retten.

Fullfør oppvasken

Hev varmen til høy. Når sausen koker, tilsett reker og halvparten av løk. La rekene koke, rør dem hele tiden, til de begynner å bli rosa og krølle 3 til 7 minutter, avhengig av størrelse. Ikke kok opp rekene! De fortsetter å lage mat når de ikke er varme.

Fjern pannen fra varmen. (Hvis du foretrekker det, fjerner du sitronbitene og laurbærbladene.) Bland i smøret, 2 eller 3 stykker om gangen, og innlemme hvert tilskudd i sausen til det er glatt og fløyelsaktig. Smak til krydder og tilsett salt om nødvendig. Server LouisianBBQ Shrimp Creole umiddelbart, skjeet over Creamy Country Grits. Topp de resterende løkeskivene, hvis du vil, og server med sitronbåter.

Oppvarmingsmerknad: Hvis det er nødvendig, kan du varme opp retten på svak varme, men vær forsiktig fordi smøret vil skille seg hvis sausen blir varm nok til å boble.