Lobster Roll Style Comparison: Connecticut Vs Maine Lobster Rolls

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Alle som har tilbrakt tid i kystnære New England, er utvilsomt klar over regionens dyptliggende kjærlighet til matlaging hummer. Mens mest hummerfiske foregår i den nordligste delstaten Maine, bruker kokker over hele Nordøst dette deilige krepsdyret, og skaper alt fra hummer mac og ost til klassisk hummer Thermidor til det håndholdte vidunder kjent som hummerrullen.

Hummerrullen er først og fremst fylt med det ømme og smakfulle kjøttet fra hummerknøen (med litt klo- og halekjøtt for å runde det ut) og kommer i en av to stiler: Maine hummerrull og Connecticut hummerrull. Disse New England-oppfinnelsene har drastisk forskjellige forberedelser, temperaturer og smak. Som et resultat har de hver lidenskapelige fans og like lidenskapelige motstandere. Men er det en klar vinner i Maine vs. Connecticut hummerrullkamp?

For å svare på dette spørsmålet undersøkte vi en gruppe proffkokker og kom opp med fem kategorier for hummerrullbedømmelse. For å se hvordan hver versjon stabler opp mot den andre, les videre. Sørg for å ta en titt på den beste sjømatleveransen vi har funnet online.

Hva er forskjellen mellom Maine Lobster Roll og Connecticut Lobster Roll?

Maine hummerrull og Connecticut hummerrull involverer forskjellige temperaturer og forskjellige krydder. Maine-hummerrullen serveres kald, med hummerkjøttet krydret med salt og pepper og kledd i lett majonesbelegg, noen ganger forsterket ved tilsetning av finhakket selleri. Den resulterende hummersalaten blir deretter pakket i grillet og smørret bolle (helst toppskiver New England hotdogbun). Connecticut hummerrull inneholder derimot varmt hummerkjøtt toppet med varmt smør.

Lobster Flavor Factor

Når den er riktig utført, gjør både Maine hummerrull og Connecticut hummerrull en vakker jobb som viser smaken av hummeren selv. fordeler til Maine hummerrull kommer fra den kalde servicen; "Det kjølte hummerkjøttet mister ikke sitt naturlige saltinnhold gjennom rask damping," forklarer kokk Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster i Miami Beach, Florida. På den annen side kan varme fungere til fordel for Connecticut hummerrull. "Hvis du ønsker å injisere litt vitenskap i den, kan du smake smaken bedre, absolutt når ting er varmere," sa Food Lab-forfatteren J. Kenji López-Alt til Boston Globe i et hummerrollargument for Connecticut.

Mens vellaget Maine-hummerrull oppnår perfekt balanse med det rike mayoen og det saltsøte hummerkjøttet, er det også veldig lett å gå over bord med krydder her, noe som resulterer i sandwichfyll dominert av majones i stedet for ekte utstillingsvindu for hummeren. Connecticut hummerrull tillater imidlertid virkelig hummeren å ha forrang, med det varme smøret som fremhever den naturlige smaken av kjøttet uten risiko for å gå i forkant.

“Jeg må holde mayoen og gå med hummerrullen i Connecticut. Den buttery, ristede New England-rullen fylt med mye varmt, knallrødt, søtt hummerkjøtt doused i smør [er] ren hummer lykke. Jeg elsker enkelheten i Connecticut-rullen og hvordan den dekadente smaken av hummerkjøttet og smøret bare får alt til å smake bedre! " sjefskokk Hannah Hopkins fra Bésame Steamboat i Steamboat Springs, Colorado.

Fordel: Connecticut hummerrull

Variety Factor

Som med enhver vellykket sandwich, har hummerrull fordel av teksturkontrast og blanding av harmoniske smaker, alt sammen for å skape perfekt matbit. I denne forbindelse har "hummersalat" -modellen til Maine hummerrull en tendens til å komme ut på toppen. “Jeg liker de kontrasterende teksturene og temperaturene [i hummerrullen fra Maine]. Du har den varme smørede og ristede split-top bunen i motsetning til den kjølte hummersalaten,”sier kokk Matt Hull fra BLU Point Seafood Co. i Staunton, Virginia.

Kjøkkensjef Ryan McCaskey fra Michelin-stjernen Acadiin Chicago og AcadiHouse Provisions i Stonington, Maine, er enig og la til at "balansen mellom søtt hummerkjøtt og kremaktig, tangy mayo er perfekt på toppen av smørret bolle."

Fordel: Maine hummerrull

Helårsfaktoren

Hummerruller betraktes ofte som en sommerrett, men spisesteder som ikke får nok av denne delikatessen ved sjøen, opplever ofte at deres ønske strekker seg inn i andre årstider. Derfor er det en ubestridelig etterspørsel etter hummerruller som kan nytes i kjøligere temperaturer … og den varme Connecticut hummerrullen passer perfekt til dette målet.

«Senere på våren og forsommeren, når været er kjøligere, ønsker jeg hummerrull i Connecticut-stil. Den er litt varm, smøraktig og serveres på varm bolle som virkelig lar deg smake hummerens søthet, forklarer sjefskokk Bill Telepan fra Oceanin New York City. Kjøkkensjef Brian Dando fra ArtBar i Cambridge, Massachusetts foretrekker også Connecticut-rullen når sommervarmen avtar, og forteller The Manual at “I de kaldere månedene pleier jeg å lene meg mot Connecticut-stilen med varmt hummerkjøtt; det er noe så trøstende med toasty brioche-rull, dynket i smør og toppet med søt dekadent hummer."

Fordel: Connecticut hummerrull

Forfriskningsfaktoren

Connecticut hummerrull kan inneholde mer sesongmessig fleksibilitet, men hvis du er av den oppfatning at sjømat er best egnet til klar og ren omstøping, vil du sannsynligvis nyte den kule temperaturen og tilfredsstillende tang av Maine hummerrullen. “Om sommeren [spesielt] lengter jeg etter Maine-stilen, som er kald og forfriskende. Det minner meg også om sommerturer opp til Maine og østover til Long Island, hvor jeg alltid vil insistere på å ha noen hummersalatruller,”sier Telepan.

Fordel: Maine hummerrull

"Tradisjon" -faktoren

I motsetning til hva mange tror, fikk hummerrullen sin start i Connecticut. Maine-versjonen ble imidlertid raskt hit i hele New England og til slutt spredte den seg til andre regioner i USA, og de fleste hummerrullspisere anser nå Maine-stilen som sandwichens platoniske ideal. Den kulturelle innvirkningen av Maine hummerrull i det nordøstlige USA kan ikke nektes, og New Englanders som kokk Brian Poe fra Bukowski Tavern i Cambridge og Parish Café og Tip Tap Room i Boston står fast bak denne strandlinjeklassikeren. “Jeg føler meg trygg på at staten som har hummer oppkalt etter den (Maine Lobster), staten som har bukten oppkalt etter den (Gulf of Maine) og staten jeg kjenner bærer Red Sox-hatten med enstemmig stolthet, er staten / stil der jeg ønsker at hummerrullen min skal fortæres,”forteller Poe The Manual.

Fordel: Maine hummerrull

Konklusjon

Både Maine hummerrull og Connecticut hummerrull gjør et uutslettelig inntrykk på New England-kjøkkenet. Og fordi de begge er eksepsjonelle smørbrød, kommer valg av "vinner" virkelig ned til personlige preferanser. Mens denne forfatteren åpent innrømmer å ha skjevhet med Connecticut-hummerrullen (jeg er hjemmehørende i muskatnøtt, gi meg!), Ifølge standardene i denne undersøkelsen, gir den klassiske kalde Maine-hummerrullen en knep seier.

På slutten av dagen vil hummerrull laget av upåklagelige ingredienser smake enormt, uavhengig av den spesifikke tilberedningsstilen. Som eier Paul Barker av Pauli’s i Boston uttrykker det meget veltalende: “[god hummerrull] kommer ned til ingredienser, tilberedning og stemning. Er det knoke- og klokjøtt, eller mest hale? Hvor er hummeren fra? Er biosmør grillet brioche, eller beriket hvitt brød? Hvis du blir kald, er majonesversjonen sladdet i mayo, eller rett og slett lett berørt? Det er så mange variabler, og som noen som bokstavelig talt har forberedt begge versjonene tusenvis av ganger, [jeg kan si dette]: hvis gode ingredienser blir brukt og det blir gjort riktig, er Maine hummerrull og Connecticut hummerrull noen av de beste smakene du kan ha i sesongen.”