How To-Go Cocktails Har Endret Bartending-spillet

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

De (utvilsomt kloke) hjemmebestillinger som er på plass gjennom USA, påvirker et bredt område av næringer, men kanskje ingen så dramatisk og umiddelbart som bar- og restaurantvirksomheten. Nå som mangler evnen til å betjene gjester i mursteinene, finner kokker og drikkedirektører seg skiftende fokus og søker måter å dele sine produkter og ferdigheter med publikum på, noe som fører til drastisk økning i levering og uttak av retter og cocktailer likt.

I de fleste amerikanske markeder er denne forestillingen om alkoholholdige drikker veldig nylig utvikling, og mange byer og regioner har lempet sin juridiske policy for å imøtekomme denne nye grensen. Men sett fra synspunktet til de som står bak pinnen, hvordan har byttet til å ta ut libations påvirket deres tilnærming til deres håndverk? Hva er fordeler og ulemper med dette tjenesteformatet, og hvilke nye ferdigheter må bartendere nå utvikle for å holde virksomheten rask og deres drinker førsteklasses? Vi snakket med en gruppe profesjonelle som nå navigerer i dette knapt kartlagte terrenget, og her er hva de hadde å si om tilstanden til bartending i karantenetiden.

To-go-cocktailer gjør det mulig for bartendere å opprettholde forhold til sine klientbaser, samtidig som ferdighetene deres blir skarpe og kreativiteten engasjert

et stort antall gjestearbeidere må nå kjempe med permitteringer og furloughs knyttet til restaurantnedleggelser. Imidlertid tillater to-go cocktailbevegelsen et visst antall drikkeproffs å forbli ansatt og fortsette å dele sine libations med lokale drikkere. “Den mest positive delen av å tilby to-go-menyen, for meg, er muligheten til fortsatt å gå på jobb! Selv om det er FAR færre timer enn vanlig, er jeg takknemlig for å kunne komme meg bak baren, bøye muskler som drikker meg, og bruke par timer på å hugge det opp med kollegaen, forklarer bartender Nicole Karev fra King Tai i Brooklyn.

Mens mangelen på kunder i baren senker plassens energi og gjør at bartendere lengter etter direkte gjestesamhandling, påpeker drikkedirektør GinBuck fra Concord Hill i Brooklyn at den to-go cocktailmodellen gir lavere tempo og mer detaljert oppmerksomhet på hver drikke. «Jeg liker virkelig fokuset jeg kan ha på hver bestilling. De eneste distraksjonene er hvis telefonen ringer, eller hvis kokken trenger noe fra kjøkkenet. Det er ganske hyggelig å kunne kjøre dette showet bak baren alene, [uten] å ha dusinvis av andre oppgaver som å rydde plater, eller noen andre som flytter ting rundt på stasjonen min. Jeg liker å jobbe alene, vite at alt har plass og ingen gjør ting oppe, eller legger ikke noe tilbake der de fant det … Jeg er litt OCD om arbeidsstasjonen min på den måten. Jeg liker ting som er rene og på rett sted,”forteller Buck.

Noen bartendere fokuserer på å utvikle nye cocktailer designet for å reise godt, mens andre finner måter å pakke inn sine "største hits" for takeaway

Barer som velger å være åpne for to-go-tjenester har få forskjellige muligheter for salg av alkoholholdige drikker; noen bartendere velger å lage helt nye cocktailer som er spesielt egnet for denne distribusjonsformen, og andre foretrekker å tilpasse sine eksisterende toppselgere.

Ifølge drikkedirektør Stephanie Reading fra Birdie G’s i SantMonica, CA, kan det være lite utfordrende å komme opp med to-go cocktailmeny. Du vil ha cocktailer som er enkle å nyte hjemme med minimalt med arbeid, med ingredienser som har god holdbarhet og uten å gå på kompromiss med originaliteten. Når jeg tenkte på hvilke drinker jeg kunne tilby, ønsket jeg å finne en måte for folk å kunne gjenopprette opplevelsen de hadde hatt, hadde de kommet inn og satt i baren min så tett som mulig, men i komforten av deres livsopphold rom. Det er utfordrende fordi du ikke vet hvilke verktøy kundene dine vil ha hjemme, eller hvilken erfaring de har når det gjelder cocktailbygging, så du trenger cocktailer som ikke tar mye teknikk, men som fortsatt er spennende og deilig. få spesifikke batched cocktailer som selges av Birdie G's inkluderer Mum's An Old Fashioned Gal (vri på en gammeldags med krysantemum og Sazerac Rye), The Golden Rule (sitron, agave, Opuntiprickly pear brandy, tequila, ringblomstolje) og Sky's the Limit (twist på en luftfart med maraschino, violette, tørr vermut, lavendelbitter, Aviation American gin og sitron twist).

Enkelte bartendere, som drikkedirektør James Simpson fra Espitin Washington, D. C., tilbyr både prøvede og sanne stifter og splitter nye kreasjoner på takemenyene. I Simpsons tilfelle har “to-go-cocktailene vært en stor utfordring og bedt oss om å tenke nytt over hva som er mulig. Spørsmål som: Kan vi levere kullsyreholdig cocktail? Hva med cocktail med eggehviter? Iskald martini og margaritas? alle holdt meg oppe om natten. Og det gode er at vi har funnet ut dem og bygget dem inn i denne menyen. Den samme kvalitetsteknikken og ingrediensdrevne cocktailer er [nå] i stand til å reise hjem med deg og se ut som om jeg passerte dem rett over baren, og jeg får se resultatene på Instagram!” For å gjøre cocktailene hans så transportable som mulig,”handler vår [tankeprosess] om hvordan cocktailene skal konsumeres, og [hvordan] minimerer arbeidet på gjestenes slutt. [For eksempel] vår Gin Rabarber Sour [krever] sous-vide bad, juicer, melkepose og soyaproteinbehandling, som alle er ekstremt arbeidskrevende, [men vi gjør det] alt slik at du kan riste opp flasken og lag Gin Fizz i hjemmet ditt på omtrent 15 sekunder.”

I interesse for å produsere høyere produktvolum av cocktailer med konsistente smaksprofiler, er virksomheter som Il Posto i Denver, CO fullt ut av den nylige trenden med hermetiske cocktailer; ledende bartender Antonio Limsays at “vi hadde planlagt å utvikle kegged / hermetisk cocktailprogram for å gå inn på våren / sommeren allerede før coronavirus traff. Fra tjenesteperspektiv er det ingen idé (for ikke å nevne, de er morsomme å lage!). Ingen av cocktailene vi konserverer har tidligere vært omtalt på menyen, og vi roterer stadig våre tilbud basert på bevaring av forgjengelige produkter og hva vi kan få tak i."

"Cocktail-sett" tilbyr kundene en fersk DIY-tilnærming til favorittdrinkene sine (og tillater også bartendere å gjøre salg uten å bryte strenge statlige brennevinlover)

Hvis du liker ideen om å lage din egen áminute-cocktail med ingredienser levert av ekspert mixologer (eller hvis du bor i en art som forbyr salg av ferdigblandede alkoholholdige drikker), så er "cocktail kit" -modellen - for øyeblikket funnet på barer og restauranter over hele landet - passer perfekt for deg.

Håndverksdestillerier setter spesielt pris på "cocktail kit" -formen for service fordi den lar dem fokusere på å utvikle miksere som passer godt sammen med husets ånder og på å gi gjestene muligheten til å koble direkte til ingrediensene. Smakeromsjef Jacob Cantu fra West Fork Whisky Co. i Indianapolis bygger "Quarantine Elixir Mixers", eller 12 oz. beholdere med væsker som er bestilt på bestilling, ment å smelte sømløst med West Forks whiskyer. “Det kommer virkelig ned på allsidighet og å gi forbrukerne kvalitetscocktailer til en overkommelig pris. Våre faste har vanligvis flere flasker med whiskyen hjemme; de manglet bare cocktailingrediensene. De som er nye i vårt merke, kan ta en flaske whisky med eliksiren, og så er de i gang. Til slutt, mens vi tror mikserne fungerer best sammen med whiskyen vår, kan til og med kunder som konsekvent drikker forskjellige merker ta en eliksir. De kan bare blande seg med det de har og lage kvalitetscocktail. Det handler om å tilby et godt alternativ hjemme for folk som isolerer seg i løpet av disse prøvende tider, sier Cantu om sitt Elixir Mixer-prosjekt.

Drikkedirektør Matt Bagnolof InMae Tavern og Packaged Goods i Chicago selger sine take-out libations i cocktail kit form fordi, “Jeg tror at cocktail-settene har en merverdi på grunn av det praktiske elementet i å kunne lage cocktailen [selv]. I stedet for å selge forhåndsdefinerte cocktailer, får gjestene samhandle med vår. Omrøring eller risting av cocktail hjemme gjør at den alltid smaker bedre.” Han fokuserer på sesongmessighet og letthet når han velger drikkene: "Vår to-go cocktailmeny er en kombinasjon av gjestefavoritter fra InMae Tavern, som orkanen og Jean Lafitte [whisky, mandelorgan, ananas, sitron, bitter) og nye tilbud som Daydreams of Years Past [tequila, blackberry busk, ananas lime] og Paloma. Både Palomand Daydreams of Years Past ble utviklet for vår / sommer-menyen, og vi trodde de var et perfekt tillegg til vår to-go cocktailmeny, med været som sakte begynte å snu i Chicago. Vi ønsket at drikkene skulle være de som lett kunne lages hjemme ved hjelp av draktene våre, men det kan virke skremmende å prøve å gjenopprette på egenhånd. Settene gjør prosessen med å lage komplisert cocktailbit lettere.”

Takeout-tjenesten krever at bartendere utvikler og forbedrer nye ferdigheter

Veteran bartendere har sine personlige mixologikunnskaper helt ned til vitenskap … men å overføre sin kunnskap til denne modige nye verdenen av to-go cocktailer gir nye og spennende utfordringer. “Det er definitivt skritt jeg har tatt for ikke bare å komme gjennom denne tøffe tiden, men også å tilpasse meg“ny normal”[for denne bransjen]. Å kunne eksperimentere og lage [cocktailer] hjemme var ikke alltid en nødvendighet, men nå som de fleste bartendere ikke har tilgang til 'laboratoriet' på jobben, er det på tide å bli oppfinnsom. Jeg har utnyttet hverdagslige ting jeg har rundt huset for å fortsette å komme med nye og stilige cocktailer. Du vil bli overrasket over hva du kan gjøre med få pantryingredienser! " Don PapRum-ambassadør og drikkedirektør Peter Ruppert fra Short Stories i New York City forteller The Manual om justeringsperioden.

GinBuck føler også at hun trenger å utvikle nye metoder for å håndtere forskjellige ansvarsområder og takle vanskelige og enestående situasjoner: “Å opprettholde roen i de stressende dagene og de travleste timene føles veldig annerledes enn det gjorde før. Bytter stadig hanskene mine mellom hver oppgave, prøver å snakke tydelig gjennom masken min over telefonen, balanserer samtalene, kundene og leveringssjåførene som går opp til vinduet, bestiller, hjelper på kjøkkenet og blir vant til den nye flyten av 'glassvarer' og mise en place er et helt nytt ballspill. Men dette er dag 30, og jeg er ganske stolt over å si at vi allerede har kommet så langt."