På Denver's Seedstock Brewery Er Everything Old New Again

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Bryggerier, som de fleste andre kundevendte virksomheter, har interesse for økende trender. Ølprodusenter fra både store bryggeriselskaper og små håndverksoperasjoner tar hensyn til bestselgende stilarter og tid for utgivelsene for å stille opp med det som er nytt, varmt og spennende med den nåværende ølscenen. Sak i punkt? Den nesten overveldende veksten i disig IP-produksjon, som nå har gått over til mainstream etter mange års popularitet blant det skjegg-hipster-settet med ølfans.

På Seedstock Brewery i Denver, Colorado, har bryggeteamet stor respekt for øltrender, og medeier Ron Abbott mener at disse trendene vokser på grunn av smarte og nysgjerrige drikkere. “Craft beer egner seg til trender. Hvis du tenker på mange ølelskere, er de ikke redd for å gjøre noe annerledes. Tenk på folk som startet hjemmebrygging på 90-tallet, og folk trodde de var sprø på å vente uker på to liter øl. De har også sterke meninger. Hvis du går ut på restaurant eller film, vil ølelskeren i gruppen være den som gir anbefaling om hvor gruppen går. De er klare til å prøve nye ting. Mange håndverksølelskere er også reklamer og forfattere, så de snakker om det de er begeistret for, noe som setter trender på mediekartet, forklarer Abbott.

Når det er sagt, viet ikke Seedstock hele ølrepertoaret til stiler som du finner på hvert annet håndverksbryggeri. I stedet spesialiserer Abbott og kollegene seg i “historiske” øl - spesielt europeiske ølstiler som var raseri for flere hundre år siden, men som er vanskelig å finne i dag. Vi snakket med Abbott om hans interesse for antikke øl, den generelle mottakelsen han har mottatt fra Seedstocks klientell, og hva dagens bryggerier kan lære av ølprodusentene fra før.

Hva gjør historiske øl verdt å merke seg, og hvilke versjoner liker kundene mest?

"Vi vil ha øl som er enkle, [og det målet] egner seg ofte til historiske ølstiler," forklarer Abbott. “Våre øl resonerer med mennesker som ønsker å forenkle livene sine, spesielt akkurat nå [i kjølvannet av] COVID-krisen. Folk vil ønske å fokusere på enkle ting; de vil ikke ha kompliserte ting. Hos Seedstock kan du ta deg virkelig øl som hjelper deg å ta et skritt tilbake. Vi vil ikke gjøre livet mer komplisert enn det er."

Seedstocks utvalg av historiske øl viser seg å være lang, og det inkluderer nå Seedstocks siste utgivelse: "horner" øl, en østerriksk øl som var populær på midten av 1700-tallet og er laget av havremalt med tilsetning av krem av tartar for å gi den litt sur smak. Da vi ba Abbott om å nevne noen andre høydepunkter fra de siste sesongene, tilbød han følgende:

“Vår polotmavy, halvmørke [tsjekkiske] pilsner og vår broyhan [veldig blek nordtysk øl som i stor grad‘ døde ut ’etter første verdenskrig] hadde god mottakelse hos våre kunder. Vi forventer at vårt hornøl blir veldig godt mottatt, ettersom det er så lett å drikke. Den har en fantastisk munnfølelse, da den er laget med alle havre, med et snev av surt og snev av søtt. På baksiden er gratzer vår, som er røykfylt polsk øl, [øl som] folk enten elsker eller hater. Det ligner imidlertid på å ha en IP-adresse for første gang hvis du bare noen gang har drukket pils. Ganen din blir vant til det.”

Som Abbott nevnte ovenfor, hviler appellen til historiske øl tungt på deres enkelhet og de rene smakene som kommer fra deres veldig grunnleggende bryggeprosesser. “Enkelheten med ølene er det som har overrasket meg mest mens jeg gjenoppliver disse antikke bryggene. Ofte [inneholder] de bare to eller kanskje tre ingredienser. Horner-ølet er alt havre og Saaz humler med krem av tartar. Vårt Bohemian Barn Beer, som resonnerte veldig bra hos kundene, er alle Viennmalt og ViennSaaz humle,”sier Abbott.

Hva er utfordringene med å lage historiske øl, og hva er den viktigste leksjonen for moderne bryggerier å lære av sine forgjengere?

"Generelt er det veldig vanskelig å replikere antikke ølstiler nøyaktig [ved hjelp] av moderne teknologi som kjøling, temperaturkontroll, karbonatisering, etc.," forteller Abbott The Manual. Han fortsetter med å forklare at, i stedet for å produsere fullstendig "autentiske" gjenskaper av disse hundre år gamle bryggene, håper Seedstock i stedet å "gjøre 2020-vekkelser av antikke øl."

Da vi spurte Abbott om de store forskjellene mellom moderne brygging og historisk brygging (og teknikkene som de gammeldags bryggerne virkelig fikk rett), hadde han et enkelt svar:”Tålmodighet er en ølproducerende detalj fra før som moderne bryggerier kunne overse. Dagens kultur er veldig mye 'vi vil ha ting når vi vil ha dem.' Da ble pilsner brygget om vinteren og nytes om sommeren. De hadde ikke kjøling, så de måtte øve tålmodighet og jobbe med miljøet de hadde."