Hvorfor Du Skal Smøre Ting På Prosciutto (og Hva Du Skal Smøre)

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Jeg liker det ikke når vi bestemmer oss for at maten må følge reglene. Selv instruksjoner om klassisk fransk mat kan, og jeg argumenterer for, ignoreres i jakten på noe større. Jeg husker at jeg så på en episode av Parts Unknown hvor Anthony Bourdain så med forferdelse på hvordan mennesket pisket mel direkte i melk for å lage saus, helt frafallende roux. Og vet du hva? Sausen kom flott ut.

Med det tankegangen spurte jeg meg selv: hvorfor er det tilsynelatende regler rundt prosciutto? Jeg må spise den vanlig eller med minimalt tilbehør, eller jeg fornærmer tilsynelatende ingrediensen. På en eller annen måte gjelder ikke dette bruken i smørbrød, men bare hvis brød ikke er involvert. Jeg vet ikke hvorfor prosciutto blir plassert sosialt på denne sokkelen mens vi er her, gledelig å tilsette kremost til sushi og deretter steke den, men jo mer jeg stiller disse spørsmålene høyt i økende volum, jo mer ser jeg bekymret blikk i konas øyne når hun stiller spørsmål ved sunn fornuft.

Uforferdet bestemte jeg meg for å ta byrden av kulinarisk utstøtelse på meg selv i jakten på større kunnskap. Av de mange krydder som er tilgjengelig for meg, hva skal og bør jeg ikke parre med den høyeste kvaliteten importert prosciutto jeg kan skaffe meg?

Som grunnlinje bestemte jeg meg for å begynne med det "akseptable" pyntet for prosciutto og jobbe meg gjennom velsmakende valg og opp til noen søte tilbud. Jeg ønsket å finne ingredienser som ikke bare var allment tilgjengelige, men som også hadde noe med dem som kan fungere godt med den dyrebare svinekjøttsmaken.

Salt, pepper, olivenolje og sitron - 5/5

Fire ingredienser som brukes sparsomt på toppen av tynt oppskåret prosciutto - god olivenolje, nykvernet tellicherry sort pepper, Maldon saltflak og sitronpresse - er tilsynelatende alt jeg har lov til å ta på prosciutto uten å skape noe oppstyr. Og jeg må innrømme at denne kombinasjonen er vanskelig å slå. Prosciutto er mye salt alene, men tilsetningen av Maldon-salt hjelper til med å heve den oppfattede styrken til pepper og sitron uten å bli overveldende salt, mens olivenoljen gir mild fruktig ryggrad. Sitronen er fin, og ga meg mye tanker om hva slags andre krydder som ville fungere bra. Før jeg gikk videre med andre smakstester, bemerket jeg at terte- eller syrlige notater sannsynligvis ville gjøre det veldig bra med svinekjøttets rike umami-natur.

Viktigst, prosciutto er ikke overveldet i denne pletteringen: det er fortsatt veldig mye stjerne her, med de fire ekstra ingrediensene som bare legger til opplevelsen.

Men jeg er ikke fornøyd. Vi må våge oss videre.

Majones

Jeg må først si at jeg elsker majones: det er min favorittkrydder. Som sådan var forventningene mine ganske høye. Jeg bestemte meg for å prøve prosciutto med to typer mayo: Den tradisjonelle amerikanske (Best Foods-merkevaren) og Kewpie, populær japansk majones.

American Mayo - 4/5

Jeg må innrømme at jeg smurte mayo på prosciutto før jeg begynte på denne smaksturen. Saksøk meg, det er deilig. Under granskningens mikroskop er det imidlertid ikke like bra som det "godkjente" tilberedningen av salt, pepper, olje og sitron. Den har mange av de samme smakene som fungerer sammen, men den mangler definitiv sitrusbit som virkelig vil skyve dette over kanten. Kremheten var imidlertid fantastisk. god start.

Kewpie - 1/5

For de uinnvidde er Kewpie ganske sterk. Det smaker ingenting som amerikansk majones, og krydderblandingen som gir Kewpie sin karakteristiske smak overveldet prosciuttoen fullstendig. Målet er å forbedre spiseopplevelsen, nå maskere den, og Kewpie mislykkes her.

Sennep

For denne testen prøvde jeg to forskjellige sennep: god Dijon så vel som American Yellow.

Dijon - 2/5

Jeg ble ganske skuffet over dette, fordi jeg trodde at Dijons blanding av velsmakende og terte ville gå bra. Dessverre, som Kewpie før, var den rett og slett for sterk. Prosciutto var nesten helt overveldet. Mye av nyansene i svinekjøttet gikk tapt.

American Yellow - 1/5

Mer enn Dijon ble jeg virkelig sviktet av American Yellow her. I forberedelsen av BLT har jeg funnet ut at American Yellow mustard er den beste sennep å bruke. Prøv det hvis du ikke har gjort det: Det er utrolig og løfter virkelig sandwichen. Jeg håpet at siden bacon og prosciutto deler sin svinearv, ville det samme være tilfelle her. Det var ikke. Dette var veldig ubehagelig, og det overveldet prosciuttoen. I tillegg påvirket sennep nesten teksturen, slik at den føles grøtaktig og trist i munnen min. Forkastet av funnene mine, fortsatte jeg.

Soyasaus - 4/5

Jeg er kineser, så jeg måtte prøve soyasaus. Jeg gikk med den beste jeg hadde i skapet mitt, som er en tøndealder. Jeg er glad for å kunne rapportere at dette nesten var matchet i himmelen. Soyasausen smelter sammen salt og umami-natur med prosciuttoene, som løfter kombinasjonen utover det som er i stand til alene. Det er ikke perfekt skjønt, med tarthet eller syre som mangler her. Ponzu ville sannsynligvis fungere veldig bra, for de som er interessert i å ta andre smaker til testkjøring selv.

Trader Joe’s Chili Onion Crunch - 2.5 / 5

Jeg ønsket å se hvordan noe krydret lekte med den aldrende skinken, og dessverre er svaret "ikke bra." Prosciutto er subtil, og alt for kraftig overvelder det lett. Det er tilfelle her, til tross for at Chili Onion Crunch er deilig omtrent overalt ellers.

Kremost - 4/5

Da jeg vokste opp, husker jeg en forrett som involverte prosciutto som syntes å være akseptabel: smurt med litt kremost og rullet rundt asparges. Tilsynelatende er tilsetning av kremost til denne oppskriften uvanlig, men jeg gikk tilbake til de gode minnene for å se om de holder i dag.

De gjør. Kremost fungerer veldig bra med prosciutto, til tross for at den mangler syre. Det lider liksom på samme måte som det amerikanske mayoet gjorde, ved at det bare ikke har den tertebiten som du trenger for å virkelig sette pris på svinekjøttets ustabile natur. Ikke perfekt, men likevel flott.

Naturlig peanøttsmør - 3/5

Vi begynner å gå mot den søte enden av spekteret, med peanøttsmør som rir den linjen selv. Denne kombinasjonen høres forferdelig ut, og jeg innrømmer at den ikke startet bra. Peanøttsmøret tar virkelig over ved første rødme, og alt du får er den unike kombinasjonen av grøtaktig kjøtt og klebrig peanøtt.

Men det rydder opp mens du tygger, med finishen som er utrolig hyggelig. Umami-notene til både peanøtt og prosciutto fungerer godt sammen, så det var ikke helt ille.

Når det er sagt, stiller jeg ikke opp for å prøve det igjen.

Ketchup - 2/5

Først og fremst bør jeg nevne at så mye som jeg elsker majones, forakter jeg ketchup. Ketchup er det verste, og å unngås nesten hele tiden. Jeg vet ikke en gang hvorfor jeg har noen i kjøleskapet mitt i det hele tatt.

Uansett, dette var ganske freaking forferdelig. Ketchup er altfor aggressiv foran, men det at det gir vei til mild søthet, redder dette fra samme poengsum som plager Kewpie. Når den er ferdig, avslører den søtheten mer av svinekjøttens salte natur enn jeg forventet, og mens det generelt var avskyelig og stygt, må jeg gi den søtheten litt æren.

Fruktpastaer

I denne testen grep jeg ostebrettens favoritt kvedepasta i tillegg til syrlig kirsebærsyltetøy. Siden sitron er frukt og det var en viktig spiller i hvorfor den klassiske tilberedningen er så god, hadde jeg store forhåpninger til disse.

Kvedepasta - 4/5

Kvede er egentlig ganske mild, med subtil sødme og smakfull ryggrad til tross for den generelle søte profilen. Det blandet veldig bra med prosciuttoen, selv om jeg syntes at kvittenes tekstur var litt melaktig, som dessverre går ganske dårlig med prosciutto, som liker å bli grøtaktig mens du tygger den. Den største svikt av kvede var imidlertid mangelen på syre.

Sur Cherry Jam - 5/5

Jeg tror ikke det kan bli mye bedre enn dette: Sur kirsebær er hjemmelaget. Jeg tror i søket etter alle smaker som passer bra med prosciutto, det var verdt å tåle det verste i smakstestene mine (som ketchup og Kewpie) hvis det betydde å havne på surkirsebær. Syrheten etterligner syreforsterkningen du får fra sitron, men sødmen spilte bemerkelsesverdig godt med saltet og umamien fra prosciuttoen. I stedet for å måtte tilsette mer salt for å virkelig pumpe opp smaksvolumet, spretter søtheten av prosciuttos naturlige saltighet og hever smaken der. Resultatet er veldig godt avrundet bite som jeg tror ville spille bra på alle tallerkener. Seriøst, prøv dette.

Så hvis dette fungerte, hva om vi ble enda søtere?

Lønnsirup - 4,5 / 5

Å komme like nært den sure kirsebærsyltetøyet, var lønnesirup overraskende utmerket sammenkobling med prosciutto. Jeg trodde helt sikkert at den aggressivt sterke naturen til lønn ville ta overhånd, men den spilte virkelig ganske pent. Som med kirsebærsyltetøy, hjalp søtheten virkelig med å pumpe opp smak av prosciutto, mens lønnens subtile, smakfulle undertoner passer godt sammen med skinke. Det får ikke helt full poeng, men da lønnen ønsket å spille forsanger litt for sterkt. Det overveldet ikke, men det kom for nært å få min fulle anbefaling.

Nutell– 3/5

Da jeg først satte ut alle mine krydder, følte jeg at Nutell ville være den verste. Ideof sjokolade, hasselnøtt og den sykt søte smaken ville bare ikke gå bra. Jeg lager til og med ansikt akkurat nå når jeg tenker på det.

Men rart, det fungerer nesten.

Dessverre er Nutellis for sterk og vil overvelde prosciuttoen. Smakene vil fungere, kan du fortelle, men Nutellas sjokolade og søthet lar bare skinksmaken utvikle seg helt før bittet er ferdig. Jeg tror det er håp her for hjemmelaget Nutellspread som har mindre sukker, men de kjøpte tingene er dessverre for sterke.

Nå her sitter jeg, kjøttkule og krydder hviler i magen, på slutten av reisen. Jeg har kjøttet svettet og magen gjør vondt, men jeg er seirende. Prosciutto er et fantastisk produkt som fortjener en viss grad av ære, men det skal ikke hindre oss i å prøve nye ting med det. Hvis det ikke var for ketchup, peanøttsmør eller Nutella, hadde vi ikke oppdaget soyasaus eller syrlig kirsebærsyltetøy. Vi må ta lavene med høydepunktene.

Unnskyld meg, jeg trenger lur.

Jaron Schneider er klassisk trent kokk med over 15 års erfaring bak komfyren med særlig vekt på klassisk toskansk og nyamerikansk mat.