A History Of Brennivín Aquavit: The Black Death Of Island

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Joe Spiegel, grunnlegger av Brennivín America, er den eksklusive importøren av denne ettertraktede drikken. Hans venner og barinnehavere ble forelsket i flaskene med Brennivín han ville bringe tilbake fra sine turer til Island. Da Spiegel innså at det var marked for tradisjonelle akevitter i USA, satte han ut på to år langt oppdrag for å bringe Brennivín til barer og brennevinbutikker over hele landet, og endelig lyktes i 2014.

Hva er Brennivín?

Laget av korn / poteter, avhengig av landsspesifikke forskrifter, er akevitter (eller akvavits) kilder til nasjonal stolthet i hele Skandinavia. Akevitter er klare brennevin som ofte sammenlignes med gin, men har vanligvis karve og dill i motsetning til einerbær. Deres popularitet i utlandet har ført til mange amerikanske versjoner av ånden, men mange ønsker fortsatt den virkelige avtalen.

Brennivín bruker bare karvefrø for smak (selv om noen spesielle versjoner brukte malikurt også, sistnevnte presenterte seg som mer nærliggende Malört), men den subtile søtheten stammer fra det islandske vannet som ble brukt. Med en pH på rundt 8,9 og mangel på kalkstein i vannet, får de fleste innfødte islandske drinker en særegen smakprofil.

Islands første og viktigste ånd, Brennivín, ble introdusert for publikum i 1935 da regjeringen delvis opphevet forbudet. Den sterke etiketten (som bare har blitt modifisert litt av juridiske årsaker) ble opprettet for å appellere til temperamentbevegelsen, men dens design trakk utilsiktet flere mennesker til den. Vanligvis kjent som "svart død" på grunn av merkelappen og den islandske slangen for beruset bokstavelig oversettelse til "død", har den klare ånden "drept" islendinger i flere tiår.

Den dag i dag serveres Brennivín vanligvis pent og kaldt (tilnærmet iskaldt) til det punktet hvor det har veldig tyktflytende munnfølelse, men det ble ofte brukt til ølcocktailer. Før fullstendig opphevelse av forbudet i 1989 var øl fortsatt ulovlig, så lokalbefolkningen ville ofte helle skudd av Brennivín i alkoholfri øl. Selv om alkoholforbruk og reklame fortsatt er sterkt regulert, har flomportene åpnet seg, og det samme har håndverkscocktailen brukt for ånden.

Hvordan drikker du Brennivín?

Som de fleste akevitter er den enkleste måten å tenke på Brennivín som erstatning for gin, men det fungerer også bra i stedet for hvit rom og … rugwhisky. Du kan gjøre gin-cocktailer mindre søte og whisky-cocktailer mer velsmakende med enkel bryter.

"Brennivín smaker liksom det du alltid forestilte deg at rugwhisky kommer til å smake og det gjør det aldri," lo Spiegel da han forklarte sin elskede Brennivín Old Fashioned der akvaviten erstatter halvparten av whiskyen. "Smaken av rugbrød er faktisk karvefrøene."

Før du begynner å eksperimentere med Brennivín, bør du sannsynligvis venne deg til å ha det pent. Å gå linjen mellom søtt og salt, i tillegg til tekstur, er cocktailmulighetene uendelige og bare avhengig av dine personlige preferanser.

"Å være enkelt botanisk er veldig nyttig fordi vi bygger byggestein," sa Spiegel. "Det gir unik urte, men velsmakende smak, så folk som kommer til det fra kulinarisk bakgrunn, liker å jobbe med Brennivín."

Hvis du ikke er spesielt fantasifull når det gjelder cocktailer, er det få prøvde og sanne Brennivín-eliksirer for å komme i gang:

Svart rose

Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY

• 1 ½ oz Brennivín
• 1 z oz Lillet Rose
• ¼ oz KinD’Avion d’Or

Metode: Rør ingrediensene sammen. Sil i kupeglass.

Stone Crush

Chaim Dauermann, Up & Up, NYC

• 1½ oz Brennivín akevitt
• ½ unse Dolin Blanc vermouth
• Un unse Rabarbaro Zuccamaro
• 1 unse Stiegl Goldbräu pilsnerøl
• 1 agurk, skiver
• 1 sitron

Metode: Bland glass, bland tre eller fire skiver agurk til saftig masse. Fyll blandeglasset med is, og tilsett deretter Brennivín, vermouth og Zucca. Rør godt om. Til slutt tilsett Stiegl-ølet. Sil drikken gjennom finmasket sil i et isfylt bergglass. Med paringkniv eller skreller, kutt av stripe sitronskall og vri den over drikken for å uttrykke sitronolje. Kast skallet. Pynt med flere agurkskiver og server.

Arctic Solstice

Villi K., B5, Reykjavík

• 2 oz Brennivín
• 1 oz Chambord eller Chateau Monet Creme Framboise
• 1 oz ferskpresset limesaft
• Sodwater

Metode: Rist med is. Sil i Collins-glass og fyll på med vann til å fylle. Pynt med myntekvist og grapefruktskive.

Feature Image med tillatelse fra Island Naturally