Hvordan Kokk Phillip Esteban Leverer Måltider Med Bærekraft I Tankene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Siden mars 2020 døde nesten 3000 helsearbeidere av COVID-19, ifølge desember 2020-rapporten fra KHN og The Guardian. Disse omkomne rammer innvandrere betydelig, inkludert de fra det filippinske samfunnet. Innvandrere fra Filippinene står for 28% av de 512.000 innvandrerne som jobber som sykepleiere ifølge rapporten fra 2018. Filippinske amerikanere har blitt hardt rammet av pandemien, og i California, hvor 18% av registrerte sykepleiere er i frontlinjen, er de veldig sårbare.

Da nedleggelsen skjedde i San Diego, begynte kokk Phillip Esteban å jobbe. "Da pandemien traff, gjorde vi oss klare til å åpne vårt første murstein- og mørtelkonsept," sa Esteban.

”Men med stengingen var folk uten jobber. Å være filippinsk, det var veldig raskt å komme i direkte kontakt med de lokale sykehusene, siden flertallet (helsepersonell) er filippinske. Så vi begynte med det.”

Craft Meals, drevet av Esteban, er cateringfirmaet som er ansvarlig for å levere disse måltidene. Prosjektet er bare ett av mange under OpenGym, selvbærende ideell organisasjon basert i San Diego. Organisasjonen har et kreativt oppdrag - den fungerer som en samling prosjekter med fokus på å betjene underprivilegerte samfunn.

Møt kokk Phillip Esteban

Esteban er karriere kulinarisk profesjonell, med CV som spenner over Eleven Madison Park, Per Se og Momofuku Ssäm Bar. Men i det meste av sin profesjonelle karriere lagde han ikke mat fra Filippinene. Dette er ikke uvanlig for mange filippinsk-amerikanske kokker. Sammenlignet med andre sørøstasiatiske retter som Thai mat eller vietnamesisk, er filippinske restauranter og mat relativt underrepresentert i det amerikanske kulinariske landskapet.

Det er gripende diskusjon om filippinsk mat som skjer i det filippinsk-amerikanske samfunnet. For mange er det stigmatisert ubehag i deres egen hud, å være "for filippinsk." Etter Estebans mening har mange filippinske amerikanere assimilert seg i amerikansk kultur uten å ha den samtalen om assimilering, kultur og identitet.

For Esteban er dette kjent historie. Familien hans flyttet til San Diego fra Filippinene, og i likhet med mange innvandrere asiatiske familier så de på de kreative feltene med sunn dose skepsis. Matlaging, musikk og kunst var hobbyer, ikke stabile karrierer. På grunn av dette vokste Esteban opp med å se veldig få mennesker med sin bakgrunn i de kreative feltene. Denne mangelen på forbilder og veier til suksess tilfører ytterligere et vanskelighetslag for mange filippinsk-amerikanere og minoriteter som søker karriere i disse områdene.

OpenGym gir tilbake med måltider

Gjennom partnerskap med José Andrés ’World Central Kitchen (WCK) har de donert mer enn 100.000 måltider til samfunn i nød.

I tillegg til håndverksmåltider driver Chef Esteban også White Rice, filippinsk frokost og risskålkonsept som ønsker å utforske og utdanne kunder om filippinsk mat. Filippinsk frokost er kjøttsentrert, fokusert på varer som søt langvarig pølse med velsmakende hvitløksris, alt med aksent med stekt egg. På White Rice kombinerer Esteban disse tradisjonelle filippinske smaker med moderne teknikker og ingredienser. Det er dette aspektet ved å presentere filippinske smaker som er dypt personlig for Esteban.

Esteban og White Rice representerer den nye generasjonen filippinske amerikanske kokker - kulinariske gründere som prøver å presse filippinsk mat til den amerikanske kulinariske samtalen. Hvorfor skulle ikke filippinsk mat sitte ved bordet sammen med andre retter som koreansk eller thai? I Philips tilfelle har han allerede begynt å se effektene av sitt arbeid. "Det er en spenning å bare prøve noe nytt," sa Esteban.

"Folk sier" hei dere lager filippinsk mat kul. Takk. ’For de unge kokkene, den unge filippinske amerikaneren som ikke er i kontakt med den filippinske kulturen på grunn av stigmofen til å være for filippinsk. Dette bygger bro over gapet.”

Denne balansen mellom fellesskap, filippinsk kultur og bærekraft driver Estebans arbeid. Pandemien har forårsaket seismiske bølger i næringsmiddelindustrien ettersom utallige restauranter har lukket. For mange arbeidere i restaurantbransjen har jobben alltid vært stoppested, midlertidig stilling før en annen karriere. Noen av disse arbeidstakerne kommer sannsynligvis aldri tilbake, noe som forverrer restaurantenes mulighet til å finne passende ansatte.

For noen restaurantfagfolk som Esteban har selve arbeidet endret seg. Mange kokker er stolte av å jobbe lange timer - 12-16 timers dager kan være normen, sett på som æresmerke. I Estebans tilfelle har hans kulinariske prosjekter utfordret den status quo. Siden begynnelsen av pandemien har han og hans arbeidere alltid arbeidet ferdig klokka 17.00, og har lagt premie på å opprettholde en mer bærekraftig balanse mellom arbeid og privatliv.

I sentrum for alle Estebans prosjekter er hans tilknytning til filippinsk kultur, alt fra den første cateringforbindelsen til filippinske sykehusarbeidere til den hvite risens kulturelle stolthet.

"Det er begrepet vi lærer kalt bayanihan, som betyr samfunnets ånd," sa Esteban. «Familien min har fortalt meg historier om bestefaren min som bygde den første skolen i provinsen deres eller rengjorde kloakkavløpene før regnbyger for å unngå flom. mange mennesker spør: ‘er dette bare høyere kall?’ Men på slutten av dagen er det bare å være bayanihan. Det var bare å være filippinsk.”

Hvordan du kan støtte

Hvis du er i San Diego-området, kan du bestille måltider fra Craft Meals Catering eller White Rice. Du kan også handle OpenGym x Mikkeller Super Cozy genser-kolleksjon.

Handle nå

Denne funksjonen er en del av vår Brands Giving Back-serie, der vi gir deg de siste nyhetene om merkevarer som gir tilbake til samfunnet, og hvordan du kan støtte dem ved å handle online.