Agave-tilgrensende ånder Som ørkendørssotol Er Verdt Din Oppmerksomhet

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du er en entusiastisk cocktaildrikker, er du sannsynligvis ganske kjent med den stadig populære sjangeren av agavebrennevin. Flerårige favoritter som tequiland mezcal vises på drikkevarelister over hele landet (og over hele verden), og hevder hovedrollene i smash-hit libations som margaritand the Paloma.

Imidlertid har det meksikanske brennevinmarkedet mye mer å tilby enn blancos, reposados og añejos - faktisk har selv underkategorien agave-spirit et bredere utvalg av alternativer enn tequila og mezcals. I løpet av de siste årene har drikkedirektører og mixologer utviklet en livlig interesse for”agave-tilstøtende” brennevin, eller brennevin destillert fra alternative deler av agaveplanten og fra planter i samme slekt som agave.

Agave-tilstøtende brennevin med spesiell cache i dagens cocktailverden inkluderer raicill (mezcal-esque elixir laget av ristede og gjærede agavehjerter), pulque (drikke laget av aguamiel saft inne i agaveplanten, mest kjent for sin melkeaktige tekstur) og sotol (ånd avledet av sotolplanten - nær fetter av agave - med smak populært beskrevet som “et sted mellom tequiland mezcal”). Mens sistnevnte har vært stor tilstedeværelse i den meksikanske cocktailscenen i århundrer, kommer den nå til sin rett som en viktig ingrediens i håndverksblandinger som er laget i staten, og destillatører i New Mexico og Texas befinner seg i handlingen.

En slik innsats kan bli funnet på Desert Door Sotol, håndverks sotol destilleri basert i Texas Hill Country. Vi hadde sjansen til å ta igjen Desert Door-medstifter Judson Kauffman, som fortalte oss mer om sotol, om agave-tilstøtende ånder, og om hvorfor disse tequiland mezcal-alternativene vokser i popularitet gjennom hele cocktail-sfæren.

Manualen: Hvor tror du at den nye amerikanske fascinasjonen med disse eldgamle åndene kommer fra?

Judson Kauffman: Fascinasjonen kan knyttes til historien, romantikken og unikheten til disse åndene. I vårt tilfelle kan sotol dateres tilbake til det pre-europeiske erin Americand veldig godt være den første alkoholholdige drikken som noensinne er forbrukt i Texas. De innfødte drakk den som en type alkoholholdig drikke og begynte å destillere den på 1500-tallet etter at europeerne ankom. Vi verner om historien og finner ut at den også gir gjenklang hos mange av våre drikkere. I tillegg, [i tilfelle] sotol, smaker [det] veldig mye av jorden, så drikkere føler seg knyttet til naturen fordi du virkelig kan smake på den. Denne sterke følelsen av tilknytning til både historie og natur gjør det til en god ånd for sosiale og festlige anledninger. Det har også vært økende interesse for gammel mat og drikke fordi prosessene deres var veldig enkle og [involverte] ingen kjemiske tilsetningsstoffer, bearbeidet sukker osv. Ble brukt, så de er ganske enkelt sunnere.

TM: Hva får sotol til å skille seg ut blant andre lignende brennevin?

JK: Det skiller seg ut fra andre ånder av to hovedårsaker: 1) Sotolplanter blir ikke oppdrettet, [men] blir ganske høstet over hele Texas (i vårt tilfelle) og Mexico og 2) Sotol har smaksprofil i motsetning til noen annen ånd. Den er jevnere enn whisky, mindre røykfylt enn mezcal, og den brenner ikke som tequila.

TM: Er det en merkbar forskjell (i smak, tekstur osv.) Mellom meksikansk sotol og texansk sotol?

JK: Det er definitivt en merkbar forskjell fra sotol til sotol. Forskjellene mellom Texas sotol og meksikanske sotoler kan knyttes til få ting: 1) Vi høster 100% Dasylirion texanum mens vi har sett de fleste andre destillerier som bruker Dasylirion leiophyllum eller Dasylirion wheeleri. 2) Det er stor forskjell i landene hvor hvert destilleri høstes fra, noe som resulterer i særegne terroir, og 3) prosesser varierer mye [fra destilleri til destilleri]. Vi har hørt få spennende rykter om at andre mennesker i Texas, New Mexico og Arizon ser på forskjellige innfødte planter og hvordan de potensielt kan gjøre dem om til øl eller brennevin som de innfødte en gang gjorde.

TM: Hva er den "beste" måten å nyte sotol på?

JK: For oss er den perfekte måten å drikke sotol på når du sitter rundt bålet sammen med venner. Dette er virkelig måten mennesker i denne delen av verden har feiret denne planten i over 10 000 år: på primitiv og enkel måte. I cocktailer finner vi at det tilfører nivå av unikhet til Palomthat som ikke kan slå. Det blandes også godt med tradisjonelt ginbaserte cocktailer, fordi sotol har lett og urteaktig kvalitet.

TM: Endelig ga Desert Door oss en cocktailoppskrift som passer perfekt til sotols jordiske smaknotater:

Desert Palom Oppskrift

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz fersk grapefruktjuice
• 0,5 oz fersk limesaft
• .5 oz agave nektar
• Dash med grapefruktbitter eller busk (valgfritt)
• Grapefrukthjul eller rosmarinkvis (til pynt)
• Salt til felg (valgfritt)

Metode: Kombiner alle ingrediensene til shaker med is. Rist kraftig i 8-10 sekunder. Saltkant av stein glass, og sil deretter fra shaker til glass. Tilsett fersk is og pynt med grapefrukthjul eller rosmarinkvist.