Kokk José Andrés 'Beet Poke Salat Oppskrift Vil Forvandle Sommeren Din

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du aldri har hørt om kokken José Andrés, har du tydeligvis bodd under stein de siste årene. Ikke bare er han Michelin-stjerne og James Beard Award-vinnende kokk, men han jobber med å løse verdens matkriser ett måltid av gangen, enten noen andre vil hjelpe ham eller ikke. Nylig tilbød han jobb til New Hampshire cafeteriworker som ble sparket for å gi student lunsj når studenten ikke hadde råd til det. Så var det alt arbeidet han gjorde for Puerto Rico i etterkant av orkanen Mari (samt det pågående arbeidet han fortsetter å gjøre gjennom sin veldedighet, World Central Kitchen). Åh, og så var det Nobels fredspris nominasjon i år.

Han er bare opptatt av å være fantastisk, kan du si.

Nå, med sin nye bok (skrevet med Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), er Andrés på oppdrag for å endre hvordan folk ser på grønnsaker.

Den siste boken i Anthony Bourdain-bokserien, Andrés skaper paean til jordens dusør. I innledningen skriver han:

“Det er grunn til at kokker elsker å lage grønnsaker: Mulighetene er uendelige. Hva kan du gjøre med svinekotelett eller stripe biff? Grill det, stek det, stek det, men sluttresultatet er alltid det samme - stykke kokt kjøtt. Hva kan du gjøre med gulrot? Barber den rå i salat. Pickle skallene. Stek det sakte …”

Du forstår poenget (for å si: Andrés legger til tre andre alternativer bare for gulrøtter i det avsnittet).

kort tid senere setter han opp sitt hovedmål: "Jeg vil at denne boka skal være Anderson Cooper i planteverdenen: Vegetabilsk 360 °."

"Jeg vil at denne boka skal være Anderson Cooper i planteverdenen: Vegetabilsk 360 °."

Det er dristig påstand, men hvis noen kunne gjøre det, klarer Andrés det. Fra 20-grønnsaksstekt risrett til gazpacho til vegansk piscosyre, side etter side med grønnsaker unleashed forklarer hvor smidig (og deilig) grønnsaker kan være når de legges i de rette hendene (de hendene er dine etter at du har lest boken). Selv om det er noen veganske oppskrifter, er det ikke alle, så hvis du er veganer, skremmer du helvete av deg av en eller annen grunn, må du aldri frykte.

En av våre favorittoppskrifter ut av boken var poteskål, bortsett fra i stedet for fisk, er hovedingrediensen rødbeter. Ikke bare er det iøynefallende i sin kongelige lilla glans, men det er jævla deilig. Vi anbefaler å lage dette som side for ethvert måltid du lager utenfor denne sommeren. Egentlig.

Du kan kjøpe grønnsaker frigjort her.

Beet Poke Bowl Oppskrift

(Serverer 4)

“Pooki? Pokay? Pokémon? Jeg vet knapt hvordan jeg skal uttale det. Hvordan kan du lage noe når du ikke en gang kan uttale navnet? Dette er en bolle med marinerte rødbeter og ris, men det er også en av våre bestselgere på Beefsteak. Charisse Dickens, vår fantastiske hawaiiske kokk og kjære venn som administrerer mye av vår FoU, krymper litt når vi bruker ordet poke for å beskrive disse rødbeterne. For henne er poke marinert fisk, retten som har begynt å dukke opp overalt i USA de siste årene, og det er det. Jeg fortalte henne at vi kunne kalle dette marinerte rødbeter og ris, men da ville det bare være halvparten så populært på Beefsteak.”

Ingredienser

• 4 mellomstore rødbeter, eller 4 pakket kokte mellomstore rødbeter (1 pund), kuttet i 0,5-tommers terning
• 1 c tangsalat (fra sushidisken på gourmetmarkedet eller matbutikken)
• Furikake
• 2 løk, bare hvite og lysegrønne deler, tynt skiver
• Cider-ingefær marinade *

* Ingredienser til cider-ingefærmarinade:

• 5 c vann
• 1 c eplecidereddik
• .25 c sukker
• 2 ts kosher salt
• 1 ts hele svarte pepperkorn
• 1 1-tommers stykke fersk ingefær, skrelt og hakket
• 2 ss soyasaus
• 1 ss ristet sesamolje
• 2 gulrøtter, skrelt og kuttet i 0,25-tommers terning
• .5 c terninger søt løk, som Maui eller Vidalia
• 3 c kokt hvit ris

Metode for marinerte rødbeter:

1. Hvis du bruker ferske rødbeter, kok det helt til gaffelen er mør, ca 50 minutter. Tøm og løp under kaldt vann. Bruk papirhåndkle til å skrelle rødbetene, og skjær dem deretter i ½-tommers terning.
2. Legg rødbetene i middels varmebestandig bolle. Kombiner vannet, eddik og sukker i liten gryte og varm opp på middels varme under omrøring for å oppløse sukkeret.
3. Tilsett salt og pepperkorn og kok opp. Sil av den varme marinaden over rødbetene og rør inn ingefæren. La avkjøles, dekk deretter til og avkjøl over natten.
4. Neste dag, tøm rødbeter og overfør til bolle. (Du kan reservere marinaden til bruk igjen. Oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet.)
5. Tilsett soyasaus og sesamolje til rødbetene og kast godt.

Metode for riskålene

1. Kast terningene gulrøtter og søt løk sammen i en annen bolle.
2. Del rødbeter, ris, tangsalat og gulrotløkblanding mellom fire grunne boller, og ordne dem i separate hauger slik at farger og teksturer virkelig skiller seg ut.
3. Dryss risen med furikaken og skivede løk og server.

Utdrag fra grønnsaker frigjort av José Andrés og Matt Goulding. Copyright 2019 av José Andrés. Utvalgt med tillatelse fra Ecco, et avtrykk av HarperCollins Publishers.