Tailgating Oppskrifter Fra Chef Josh Capon Og National Tailgate Weekend

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

National Tailgate Weekend ble opprettet for å "Gi universitetsfotballfans riktig plattform for å feire favoritt tidsfordriv: tailgating." I år deltok over 600 skoler i å feire nasjonens kjærlighet til grilling av grill.

Hosting (og piske opp sine egne originale tailgating-oppskrifter) for årets oppgjør var kokk Josh Capon, kjøkkensjef og partner til Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco og Bowery Meat Co. i New York City. Han er også den fem ganger vinneren av People's Choice-prisen på New York City Wine Festival's Burger Bash.

Chase McPeak / The Manual

Chef Capon serverte matvannende deilig grillet filet mignon biff sandwich sammen med grillede brats med rødløkssyltetøy og korn sennep. Han lagde mat rett foran oss før spillet, demonstrerte hvordan du skulle montere smørbrødene og ga noen tips om tailgating: forbered alt du kan i forkant av tailgating-tiden og ha tunge gjenstander for hånden for å veie ned tallerkener, servietter og alt annet blåse bort om vinteren eller høsten ettermiddag, og ikke skimp på ølet.

Chef Capon og National Tailgate Weekend var snille nok til å gi oss sine hemmelige tailgating-oppskrifter for de fantastiske spisestedene vi opplevde. Hvis du ønsker å få lyst på tailgating og imponere vennene dine denne sesongen, er dette oppskriftene du trenger å vite.

Grillede Johnsonville Brats med Red Onion Jam og Sennep Aioli (serverer 8)

Ingredienser

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins “langrull” potetruller
• 1 kvart rødløkjJam
• 1 halvliter korn sennep aioli *

* Korn sennep aioli

• 1 halvliter korn sennep
• 1 kopp Hellman’s mayo
• 2 ss fersk sitronsaft

Metode: Bland sammen og legg i kvartbeholdere.

** Red Onion Jam (gir ca. 3-4 liter)

• 5 kg terninger av rødløk
• 0,5 kopper rødvineddik
• 0,5 kopper canoloil
• 2 ss sukker
• Salt og pepper etter smak

Metode: Varm olje og tilsett løk i stort rondeau. Karamelliser røde løk til de er gyldenbrune på svak varme, rør ofte for å forhindre at de sitter fast (ca. 30-35 minutter). Tørk med eddik og tilsett sukker. Fortsett å lage mat til det er nesten tørt. Krydre med salt og pepper. Avkjøl og legg i kvart liter.

Monteringsanvisninger

Metode: Grill brats til gyldenbrun på alle sider. (Å pochere dem i øl før hånd er valgfritt, men anbefales på det sterkeste). Ha i bolle og topp med løk og aioli. Nyt!

Grillet Filet Mignon biffsmørbrød med karamelliserte løk, pepperrotkrem og Gruyere (serverer 6-8)

Ingredienser

• 1 hel filet renset, bundet, krydret, såret og kokt til middels sjelden
• 2 italienske brød
• 1 liter karamelliserte løk *
• 1 liter pepperrotkrem **
• 1 lb tynt skiver Gruyere-ost

* Karamelliserte løk

• 5 lb skiver Vidalionions
• 1/2 kopp olivenolje
• 1/2 kopper champagnedik
• Salt og pepper

Metode: Varm opp stor rondeau, tilsett olje og løk. Kok i ca 30 minutter til det er brunt, rør ofte. Deglaze med eddik og smak til med salt og pepper. Kok til den er tørr. Avkjøl og legg i kvartbeholdere.

** Pepperrotkrem

• 4 kopper tilberedt pepperrot (drenert)
• 2 kopper rømme
• 1 kopp Dijon sennep
• Salt pepper

Metode: Tilsett alle ingrediensene i en stor mikseskål og bland godt. Sett i plastkvarter.

Monteringsanvisninger

Metode: Skjær brødet i lengden. Skål på begge sider. Ha kremen på begge sider, og legg deretter kjøttet, osten og løken. Lukk sandwich og varm i ovnen eller på grillen. Skjær i kiler og server varm.