Hvordan Du Kan Spise Deg Fylt Under En Fancy Middag I James Beard House

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nylig hadde jeg lykke til i en invitasjon til å spise middag på James Beard House, residensen til den sistnevnte sene, store kokken og matskribenten som i dag fungerer som kulinarisk skole, ideelt hovedkvarter, og som stedet for dusinvis av overdådige, unike sammenkomster kuratert av noen av de fineste kokkene fra hele verden. Man kunne lett gå rett forbi James Beard House og ikke ha noe å si at noen av verdens deiligste retter ikke bare ble tilberedt der, men ble unnfanget der. Inne ser det meste av bygningen fremdeles ut som hjemme, om enn ett med ulastelig dekket spisebord spredt rundt i mange av rommene. I dette hjemmet rusler du ikke etter kornblanding eller suppe - du spiser på noe av den fineste maten som finnes i New York City eller langt utenfor.

Den korte og korte historien er denne: Hvis du skal spise på James Beard House - som du kan gjøre ved å invitere, medlemskap eller ved å betale mesteparten av pengene du tjente i forrige uke (bare tull, men ikke virkelig) - planlegg å komme sulten og å tempo selv. Man kunne lett spise seg selv i dumhet. Også vin og cocktailer flyter ganske liberalt. (Og her er noen mer generelle tips om å spise på fancy restaurant, bare i tilfelle).

Det som gjør James Beard House middagsopplevelse så spesiell, er kveldens kortvarige natur. Sjansen er at du aldri vil se den samme menyen som tilbys der to ganger, og du vil heller ikke se den noe annet sted. Dette er fordi kokker ofte tilbereder måltider som er et samarbeid, og blir med på talentene til flere kulinariske mestere for å lage menyer skreddersydd for et bestemt arrangement.

Arrangementet jeg deltok på hadde navnet Sofistikert Chophouse, og det samlet kjøkkensjefene fra fire av de berømte STK Restaurant-stedene. Den første STK åpnet på Manhattan i 2006 med målet om å sette mer energisk, moderne vri på det ofte stodgy steakhouse. Mens det førsteklasses kjøkkenet forblir raffinert, er restaurantens atmosfære mer som en salong etter åpningstiden enn tradisjonelt spisested. Tilsynelatende fungerte modellen, for i knapt over tiår har mer enn dusin ekstra STK-utposter åpnet rundt om i landet, og flere har dukket opp utenlands.

For det sofistikerte Chophouse-arrangementet i James Beard House, kom STK-kokker, sous-kokker og assistenter seg inn i det ganske lille kjøkkenet i nederste etasje av huset - det samme kjøkkenet som Mr. Beard selv kokte, underviste og ofte fant inspirasjon. For å gå mot bakgården der drikke eller servert eller opp til serveringen selv, går gjestene rett gjennom kjøkkenet, og lette på kokker under omrøring av sauspanner og hakking av grønnsaker. Den første turen gjennom føles invasiv, den andre og tredje ganske sjarmerende, og til slutt er dere alle albuer forbi med nikk.

Ved bordet mitt, der jeg satt med flere medlemmer av STKs markedsførings- og utviklingsteam (som fungerte bra fordi de viste seg å være nydelige mennesker og fordi de var venner med Guillaume Marconnet, kveldens sommelier, som tok seg spesielt godt av vår bord). Under middagen diskuterte vi emner, hvor samtalen ofte vendte tilbake til maten som ble lagt foran oss. Jeg vil nå dele menyen i sin helhet, fordi den var fantastisk. Dette kan virke som erting, spesielt etter at jeg har påpekt at det ikke er sannsynlig at du vil se den samme menyen som tilbys to ganger, men det er ikke så ille som du kanskje tror: maten som serveres på Sophisticated Chophouse-arrangementet ble inspirert av eller løftet fra en STK-meny. Så med litt av ditt eget kuratoriske arbeid, kan du finne (og spise) stort sett alt dette. (Vinene er i kursiv og parret vakkert. Gå videre og bruk denne menyen som inspirasjon til din egen høytidsfest.)

Forretter (Parret med Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Forkulet japansk A5 Kusunoki Wagyu biff Carpaccio med syltet honning Shimeji sopp, alderen Shoyu og sprø sjalottløk
• Wild GeorgiSrimpe Escabèche med Ají Amarillo, søtpotet og koriander
• Butterball Potet Tart med Braised Purre og Kaviar |

Middag

• FloridGrouper med FloridClams, Chorizo, paprika og Sherry – Brown Butter Vinaigrette | Parret med Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Seared LBelle Farm Foie Gras med Apple Presse, Pickled Pumpkin, and Pomegranate Gastrique | Parret med Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Innvendig lamssadel med grønne linser, Savoykål og krydret yoghurt | Parret med Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo of 48-Hour Braised Beef Cheeks and 60-Day Dry-Aged Prime Beef Rib-Eye with røkt cipolline, sellerirotpuré og benmargsstekt svart trompet sopp | Parret med Lagarde Malbec 2015

Dessert

Pumpkin Praline Tart med Gingersnap Tuile, krydret kremfløte og kandisert PepitBrittle | Parret med Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Feature image av David Chow.