Etter At Druene Er Plukket: Viner For Vinproduksjon

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Du kan inneha tittelen vinmaker, men rollen kommer til å spørre mye mer av deg enn bare å lage vin. Vintermånedene utgjør teknisk lavsesongen og faller etter den hektiske høststrekningen. Likevel er det mye å gjøre i vingårderader, stille kjellere eller på farten med visittkort klar.

Brad Ford lager vin til Illahe Vineyards i Dallas, Oregon. Willamette Valley-merket har blitt beundret for sine ekspressive viner, som spenner fra Pinot Noir og Pinot Gris til Grüner Veltliner og Rosé of Tempranillo. Ford er kjent under tilpasset sykkelpumpe under crush to man, som kan manøvrere vin rundt uten hjelp av det elektriske nettet. Han blir også en entusiast utenfor sesongen.

"Vinteren blir raskt min favoritt sesong her ute," sier han og erkjenner at det ikke alltid er lett gitt de mørke og kalde dagene. "Det er spennende å ha nytt år med alt sitt potensial til å tenke på."

En av hans favorittoppgaver er beskjæring i vingården, som Ford tilsvarer bonsai. "Vi former anlegget både for produksjon og form," sier han.”Beskjæring av sukkerrør er vanskeligere enn andre typer og er fortsatt ikke automatisert. Det krever mange års erfaring for å gjøre de riktige kuttene. Etter tjue år begynner vi å se vakre, knuste hoder som dannes på Pinot-plantene våre."

På vingården er det stille tid for enklere oppgaver, refleksjon og drømmer om fremtiden. Mange av vinene er ferdig med malolaktisk gjæring, og de i fatet må toppes rutinemessig for å forhindre oksidasjon. "Bortsett fra det, vil vi bruke litt tid på å tappe vin 2018 og rakke," legger Ford til.

Denne tiden av året er vinprodusenter også i høy etterspørsel etter å hjelpe til med å kurere sesongmessige middager. Rikelige måltider bygget rundt vinterprisen som skalldyr eller trøfler er parret med komplementære viner og den personen som er ansvarlig for å lage dem. Enda bedre, mange av disse festene holdes i koselige kjellere, med kar og fat i bakgrunnen.

Med den siste årgangen lagt i tønne eller tank, har vinprodusenter tid til å tenke på neste vekstsesong. Dette er førsteklasses tid for møter med vingårdsmannskapet for å snakke om avlingsestimater for det kommende året og eventuelle nye vindyrkingstilnærminger som er verdt å eksperimentere med om våren.

Noen ganger vil produsent velge å pode annen type sort på eksisterende rotstamme, for å holde tritt med en in-fashion variant (som Gamay Noir) eller bare for å prøve noe annet. Eller de vil vurdere måter de kan være mer biodynamiske i vingården, kompostering eller anvendelse av naturlige behandlinger. Som Ford sa, ligger hele året foran oss, og det er spesielt tilfelle for vinmakeren, som har en tendens til å tenke og operere i årganger.

Hvis du følger noen vinprodusenter på sosiale medier, vet du at dette også er en av få strekninger i året når de kan tenke på ferie. Noen vil flykte for varmere klima for å nyte drinker som ikke minner dem om arbeid. Den mest dedikerte av gjengen vil kombinere arbeid og lek, og reise til vin-sentriske destinasjoner som Loire-dalen, Okanagan eller Austrito og lære noen nye triks for handelen.

Men den beste delen om vinter- og vinland kan være forbeholdt forbrukeren, som kan nyte relativt stille smakssaler - noen ganger i det herlige selskapet til den foryngede vinmakeren.