Hvordan Lage Matfugler

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når det gjelder fuglene vi spiser og liker, pleier vi å starte med kylling og kalkun. Men det er hele kongeriket med smakfulle flygende vesner der ute, hvorav mange vi har begrenset erfaring med på kjøkkenet.

Spillfugler trenger ikke å være eksplisitt reservert for restaurantutflukter. De er tross alt tilgjengelige i supermarkeder og spesialforretninger over hele landet. Du bør forberede ting som fasan og vaktel hjemme, perfeksjonere oppskrifter og finjustere teknikker. Du lærer å sette pris på det brede spekteret av smaker innen kategorien, og kanskje til og med finne en ny favorittrett.

Geoff Latham er eieren av Nicky Farms i Portland. Spesialproteinleverandørene selger alt fra kanin til hawaiisk vilt og har gjort det siden 1990. Den store delen av selskapets program er spillutvalget, som spenner over spektrum av ville fugler. Latham og teamet hans er ivrige etter å få litt i hendene dine, samt dele litt visdom om hvordan du best kan forberede tingene.

Han sier at den største feilen folk gjør når de forbereder viltfugler, er overkoking og ikke la dem hvile i riktig tid. Latham legger til at det er ganske viktig å bringe fuglene til romtemperatur før matlaging, sammen med å krydre dem. "Du kan til og med krydre større fugler - and, gås, vill kalkun, fasan og guinehens to og et halvt kilo og oppover - dagen før," sier han. "Etter krydder, la det være avdekket i kjøleskapet over natten slik at huden tørker ut, så huden blir sprø og gylden når den er kokt."

Når det gjelder å fyre opp grillen, foreslår Latham at du ikke tar den mer tradisjonelle tilnærmingen til biff. "De er magre fugler, så ikke så høye og ikke så raske," sier han. "Nøkkelen er å grille lavt og sakte."

Fasan

Denne smakfulle fuglen er spesielt mager og inneholder lite fett. "Du vil bruke ting som vin, einer og sennep som er komplementære til fuglen og fasanene spesielt," sier Latham. “En flott måte å tilberede dem på er å ta brystet av beinet og sautere med vin og vill sopp. Fuktigheten fra soppen bidrar til å holde brystet pent og fuktig. Et annet tips er å tilsette sammensatt smør og krydder, og du skyver det under huden og gni det opp på fuglen,”legger han til.

Gås

Steking av gås utnytter det fine fettlaget mellom dyrets hud og muskler. Gås kan serveres litt rosa, i motsetning til kalkun, og husk at de hårete beina sannsynligvis vil ta lengst tid å lage mat. flott måte å utnytte smakene på er å fylle gåsen med sitrus, løvblad og løk, mens du krydrer utsiden med salt og litt sitronpepper. Det er vanlig å servere sammen med en slags eplerett (saus, stekt osv.), Da de to smaksprofilene fungerer enormt med hverandre.

And

Det er vanskelig å slå grillet and. Prøv å gjøre det med litt salt, pepper og paprikand, og sørg for at du har en god dryppepanne på plass. Med gass kan du grille på middels lav. Med kull anbefales det å ordne brikettene rundt pannen når de er middels varme, og tilsett nye når det er nødvendig. Hele prosessen vil sannsynligvis ta omtrent en time til en og en halv time, og du vil sitte igjen med noe deilig kjøtt og karamellisert hud. Hvis du har mer rush, kan du prøve å sommerfugle fuglen før du griller.

Vill kalkun

Hele kalkun er ikke bare for høytiden. Faktisk er de bedre tilbudene borte fra Thanksgiving og jul. Den kjøttfulle fuglen kan pynte deg med magert og relativt lunsjkjøtt i flere uker. Kok den som du ville gjort vanlig, kjøpt kalkun i supermarkedet, men husk at fuglen sannsynligvis er mindre og vil lage mat raskere. Hold fast i disse intense, rå smakene med tålmodig matlaging ved lavere temperatur.

Vaktel

Latham beskriver Coturnix-vaktelen som portfugl for de som tenker på å komme inn i kategorien viltfugl. Den er full av mørkt kjøtt som vanligvis beholder sin saftighet uansett hvordan du lager det. "Vaktler er min favoritt og er lettest å lage mat. Allsidigheten er god for salat eller entré," sier Latham. “Du kan fylle en med ris, sopp, pølse eller kombinasjon og steke den eller panne for deilig, enkelt måltid. Å legge til pannekaker er et annet godt alternativ.”