10 Forfriskende Sommerretter Med Hvite Bønner

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Fordi varmt sommervær ofte fører til en mer aktiv livsstil, har måltider og snacks som gir solid næring og energiforbedrende fordeler uten å overbelaste fordøyelsessystemet særlig appel i løpet av denne sesongen. Enten du ønsker å kutte ned på animalske produkter eller bare vil ha et enkelt og allsidig protein som ikke tynger deg, gir bønner et verdig tillegg til enhver handleliste om sommeren. Hvite bønner, belgfruktskategori som inkluderer cannellini bønner, Navy bønner, Great Northern bønner og noen limbeaner, er spesielt gunstige for denne stilen av å spise (det er tross alt grunnen til at de dukker opp i så mange sommergriller fra bakte bønner å succotash). Av hensyn til variasjon bestemte vi oss for å be 10 proffkokker om å tilby sine favorittretter med varmt vær som bruker hvite bønner, noe som resulterer i denne samlingen med smakfulle og lett å følge oppskrifter.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Av Scarleth Aguilar, kokk, Siete Family Foods, Austin, Texas)

stift av mat fra Midtøsten, hummus bruker tradisjonelt kikerter som grunningrediens, men kokk Scarleth Aguilar mener at cannellini-bønner fungerer like bra. “Cannellini-bønnene i denne oppskriften erstatter perfekt kikerter [og] og tilfører et ekstra lag kremaktig til hummusen. Denne retten er et godt alternativ for forfriskende sommerforrett sammen med sjetongene våre eller til og med grillede grønnsaker!” sier Aguilar om hummusoppskriften, som inkluderer brennende slag fra jalapeño hot saus og meksikanskinspirert vri med tomatillo pico de gallo og ristet pepitas.

Ingredienser

• 12 oz cannellini bønner
• 2 ss tahini
• 1 sitron, juice
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss extrvirgin olivenolje
• 1 ss jalapeño varm saus (Aguilar bruker Siete Jalapeño Hot Sauce)
• Tomatillo pico de gallo *
• Stekte gresskarfrø (pepitas), til pynt
• Tortillchips for servering (Aguilar bruker Siete Jalapeño Lime Chips)

Metode

1. Kombiner bønner, tahini, sitron, hvitløk, olje og varm saus i blanderen og bland til den er jevn. Krydre med salt og pepper etter smak.
2. Plate hummus og lag godt til pico i midten. Pynt med pepitas og server sammen med tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Terning 3 tomater, 1 Romtomat og 1 rødløk. Kjøttdeig ½ av frøet jalapeño.
2. Ha i en liten bolle og bland med juice av 1 lime og salt og pepper etter smak.

Tuscan White Bean Bruschetta

(Av Marcos Gonzalez, kjøkkensjef, Antico Noè, New York City)

"Fancy toasts" finnes omtrent hvor som helst i disse dager, men italienske kokker ser ikke noe nytt om dette fenomenet, siden de har skapt mesterverkene med veggie og grillet brød, kjent som bruschett i generasjoner. Mens den mest klassiske versjonen av bruschett består av tomat, hvitløk og basilikum, er det nok spillerom til å leke med forskjellige påfyll. Kjøkkensjef Marcos Gonzalez driver kjøkken som spesialiserer seg på toskanske smørbrød, så han bruker signatursmaker og ingredienser fra den regionen i Italia for å lage sin bruschetta, som fremtredende har hvite bønner.

Ingredienser

• 3 kopper kokte cannellini bønner
• .5 kopp, pluss 1 ss, vann
• 1,25 kopper terninger av rødløk
• 3 ss olivenolje
• .5 kopp cherrytomater, halvert
• .25 kopp terninger rød paprika
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts hakket persilleblad
• 1 kopp hvit eddik
• 1 ss sukker
• Arugula, etter smak (valgfritt)
• Salt og pepper
• Crusty bread (Gonzalez anbefaler florentinsk brød), kuttet i 9”biter

Metode

1. Lag hvite bønnesalater ved å legge 2 kopper cannellini bønner, ¼ kopp rødløk, kirsebærtomater, terninger av rød pepper og persille i mikseskålen og dryppende med 2 ss olivenolje. Tilsett sitronsaft og bland til helt kombinert, krydre med salt og pepper etter smak.
2. Lag hvite bønner ved å tilsette 1 kopp cannellini bønner, 1 ss olivenolje og 1 ss vann i en liten mikseskål og bruke gaffel for å knuse bønnene i puré konsistens. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Lag syltede røde løk ved å tilsette hvit eddik, sukker, ½ kopp vann og 1 ss salt i gryten og koke den raskt. Slå av varmen og la blandingen avkjøles, og legg deretter de røde løkene i en Mason-krukke (eller en annen beholder av samme størrelse) og hell syltevæsken over løkene. Ideelt sett gjør du denne dagen før du lager brystet for å gi de syltede løkene tid til å utvikle smaken.
4. For å lage bruschetta, skjær 9-tommers stykke brød i to og skål begge halvdeler. Fordel den hvite bønnesmashen på det ristede brødet, og topp deretter med cannellinibønnene. Tilsett syltede røde løk og smak av arugulto.

Røkt musling og hvite bønner på toast

(Av Stephanie Harris-Uyidi, kokk / blogger / vert, Posh Pescatarian og Appetite For Adventure)

Hvis du, som mange mennesker, har oppdaget ny takknemlighet for mat som ikke er bedervelig under karantene, kan denne velsmakende skålen med hvite bønner og hermetiserte røykte muslinger være rett opp i smuget ditt.”I noen deler av verden betraktes ikke fortinnet sjømat som et nødstilfelle, men som en delikat del av hverdagen. Denne enkle middelhavsinspirerte retten kombinerer hermetisert røkt musling og hvite bønner, og fungerer godt til brunsj eller lett kveldsmat. Denne oppskriften inneholder også sommersmaker som sitron og røykfylt sjømat, forklarer kokk og oppskriftutvikler Stephanie Harris-Uyidi.

Ingredienser

• 2 (4-oz) bokser røkt muslinger i olje
• 1 15-oz kan kokte cannellini bønner, skylles
• 1 kopp arugulor baby spinat
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss olivenolje
• 2 ts tørkede urter etter eget valg
• 1 ts rød pepperflak
• 1 ts sitronsaft
• 3-4 skiver rustikk eller surdeigsbrød, ristet
• Sesalt og sort pepper, etter smak

Metode

1. Surr hvitløken i olivenolje i 30 sekunder.
2. Tilsett cannellini-bønnene i pannen og kok i 1 minutt, rør av og til til de er varme gjennom.
3. Rør inn røkt musling, rød pepperflak, tørkede urter, salt, pepper og sitronsaft og kok i ytterligere 20 sekunder.
4. Tilsett arugulor baby spinat og kok til det er visnet. I mellomtiden skål brødet.
5. For å servere, tilsett skje av muslingblandingen til skålen.

Cannellini Bean MuffalettSalat

(Av CamelliBeans)

New Orleans-baserte bønnefirma CamelliBeans har levert belgfrukter til både prokokker og hjemmekokker siden tidlig på 1920-tallet, så man kan anta at de vet få ting om både hvite bønner og NOLcuisine. En av Camellias favorittoppskrifter for hvite bønner ruller ut av New Orleans-klassikeren: muffaletta, sandwich fylt med skinke, salami, provolone og olivensalat. “Cannellini bønner koker opp kremaktig og glatt med nøtteaktig smak. Denne hvite bønnen er spesielt populær i italiensk mat, noe som gjør den naturlig egnet for vår muffalettsalad. liten bakgrunn - muffalettens populære sandwich som oppsto blant italienske innvandrere i New Orleans. [Vi] eliminerer brødet, [gjør] dette lettere å ta på den klassiske sandwichen med tanke på sommeren! " CamelliCEO Vince Hayward sier om denne hvite bønnesentriske muffulettolkningen.

Ingredienser

• 1 lb tørket cannellini bønner
• 1 32-oz krukke italiensk oliven salat
• 0,25 lb Genosalami, tynt skiver
• 0,25 lb prosciutto, tynt skiver
• 0,25 lb mortadella, tynt skiver
• 1 kopp Provolone ost, terninger

Metode

1. Skyll og sug cannellinibønnene. Etter bløtlegging, tilsett bønnene i stor eller middels gryte og kok til de er møre. Tøm, skyll og reserver de kokte bønnene.
2. Legg bønner i en stor mikseskål sammen med tilleggsingrediensene. Bland for å kombinere og avkjøl i minst en time før servering.

Sommertomat og hvitbønnesalat

(Av Maxcel Hardy, kokk / eier, COOP Detroit)

Når det gjelder sommerprodukter, er det få ting som inspirerer nivået til forventning og hengivenhet som er knyttet til tomaten. Shoppere søker ivrig etter sesongens tomater for et antall salater, salsaer, kjølte supper, no-cook pastsauser … listen fortsetter. Kjøkkensjef Maxcel Hardy liker å la sommertomater skinne ved å pare dem sammen med hvite bønner og lyse vinaigrette med Champagneeddik i hovedrollen: “Denne oppskriften er flott fordi den kan brukes på så mange måter. Den kan spises som bare salat, eller den kan utfylle din favorittfisk eller grillede fjærferskål. Dette er en av de oppskriftene du kan ha i kjøleskapet og trekker ut når du er klar; den holder seg godt i kjøleskapet.”

Ingredienser

• .5 kopp Navy bønner, hermetisert eller fersk
• .5 kopp flotte nordbønner, hermetiske eller friske
• .5 kopp cannellini bønner, hermetisert eller fersk
• .5 kopp små tomater (som cherrytomater)
• 2 fedd fersk hvitløk, hakket
• .5 liten fennikelpære, skiver
• .5 gjeng koriander
• 2 kopper arugula
• .25 kopp sjalottløk
• .25 kopp olivenolje
• 4 ss Champagne eddik
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts krydderblanding etter eget valg (Hardy bruker Chef Max Every Day Love)
• .25 ts salt
• .25 ts sort pepper

Metode

1. Hvis du bruker hermetiske bønner, må du åpne og sil overflødig væske. Hvis du bruker ferske bønner, følg instruksjonene for tilberedning av bønnene. La dem avkjøles før du starter denne oppskriften.
2. I en stor mikseskål eller salatskål kaster du bønner, tomater, fersk hvitløk, fennikel, koriander og aruguluntil helt sammen.
3. For å lage dressingen, tilsett sjalottløk, olivenolje, Champagneeddik, sitronsaft, krydderblanding, salt og pepper i Mason-krukken, skru på lokket og rist for å kombinere.
4. Hell dressingen over salaten og oppbevar i kjøleskapet til du er klar til servering.

Tun & White Bean Salat

(Av Kathy Fang, kokk / eier, Fang, San Francisco)

Hvis du foretrekker å holde måltidene på den lette siden i sommersesongen uten å ofre smak, så har kokk (og hakket mester) Kathy Fang et smart tunsalad-hack for deg. “Jeg elsker tunsalad, men jeg prøver alltid å gjøre klassiske retter sunnere. Denne tunsaladen har den samme gode smaken, men jeg har byttet ut majonesen og [i stedet] pakket den med proteiner! Hvite bønner fylles både og har fin smøraktig smak. Dette er det perfekte sommermåltidet, enten du vil ha den tradisjonelle salaten, dukkert til kjeks eller sandwich,”forteller Fang til The Manual.

Ingredienser

• 1 boks tunfisk
• .25 kopp selleri i terninger
• .5 kopp hvite bønner etter eget valg
• 2 ss olivenolje
• 2 kopper baby romaine
• 2 ss hakket basilikum
• 2 ss hakket persille
• 1 ts chiliflak
• Saft av 1 sitron
• Salt og pepper, etter smak

Metode

1. Ha tunfisk, selleri, hvite bønner, olivenolje, basilikum, persille, chiliflak og sitronsaft i en liten bolle og rør for å kombinere. Krydre med salt og pepper.
2. Hakk romansalat og tilsett på tallerkenen. Topp salaten med tunand hvite bønnesalat.

Summer White Bean & Pølse suppe

(Av Institute of Culinary Education)

Supper med bønner og mørke grønnsaker (som italiensk minestr) virker som vinterretter, takket være deres hjertelige natur. Imidlertid ser Institute of Culinary Education bønnesupper som alternativ for hele sesongen, og denne spesielle oppskriften bruker sommerlige råvarer som tomater, sveitsisk chard og aubergine til utmerket effekt. “Denne sommeren hvite bønner og pølse suppe er sommer vri på toskanske bønner og pølse suppe. I tillegg til cannellini-bønner bruker den også noen av sommerens beste grønnsaker - tomater, aubergine og sveitsisk chard. Denne oppskriften er enkel å lage og er en flott måte å bruke den overflod av grønnsaker i sommer-CSA!” insisterer ICE-direktør for fritidsprogrammering Kate McCue.

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• .5 kopp gul løk, fin terninger
• 2 lenker søt italiensk pølse, fjernet fra foringsrør
• 1 klype knust rød pepperflak
• 1 liter kyllingkraft
• 2 kopper hvite bønner, drenert og skyllet
• 1 aubergine, terninger
• 2 kopper sveitsisk chard, grovhakket
• 1 halvliter cherrytomater, halvert
• .5 kopp revet Pecorino-ost
• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak

Metode

1. Varm opp 2 ss olivenolje i middels gryte over middels varme.
2. Tilsett aubergine og smak til med salt og pepper. Kok forsiktig, rør ofte, til auberginen er karamellisert. Når du er kokt, fjern aubergine fra potten.
3. Tilsett 2 ss olivenolje i gryten, og tilsett deretter løk og klype salt og pepper. Kok forsiktig, rør ofte til løken er mykgjort (ca. 8 minutter).
4. Tilsett pølsen og bruk treskjeen til å dele den i biter. Tilsett rød pepperflak og kok til det ikke er rosa igjen på pølsen (ca. 5 minutter).
5. Tilsett kyllingkraft og bønner og la det surre. Tilsett sveitsisk chard og kok til det er visnet. Tilsett kirsebærtomater og aubergine. Smak på og tilsett mer salt og / eller pepper om nødvendig.
6. Når du er fullstendig oppvarmet, deler du suppen i serveringsskåler, og fyll på Pecorino-ost og drypp av ekstrem jomfruolje.

Borlotti bønner med valnøtter og krydder

(Av CarlCapalbo, kokk / kokebokforfatter, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In the Kaukasus)

En gang stort stopp på den transkontinentale handelsruten kjent som Silkeveien, nasjonen Georgiclaims overbevisende og mangesidig kulinarisk tradisjon. Kokk og kokebokforfatter CarlCapalbo bruker den betydelige tiden hun tilbrakte i Georgias inspirasjonspunkt for Borlotti-bønnefatet, og inneholder ingredienser og aromater som tradisjonelt finnes i georgisk mat. “Denne fantastisk komplekse bønneoppskriften inkluderer dunne valnøtter og de tørkede kronbladene og friske bladene av den franske morgenfruen, Tagetes patul, som er så rikelig om sommeren [i Georgia]. De kronbladen med mild smak er kjent som georgisk ‘safran’ og gir blek gul-oransje farge. Bladene er mer skarpe, med en tydelig, vegetabilsk tone som gir disse bønnene en ekstradimensjon. Friske urter gir retten liv, så legg til så mange du vil!” sier Capalbo.

Ingredienser

• 2 kopper tørket Borlotti eller andre fine skinnede hvite bønner
• .5 ts tørr kondari (sommersalig) eller delikat timian
• .25 ts cayennepepper
• .75 kopp hakket fersk koriander
• 1,5 kopp hakket hvit eller gul løk
• 2 ss smør
• 1 ss tørkede ringblomblad
• .5 ts korianderfrø, knust
• 3 fedd hvitløk
• 2 ss hakket persille
• 2 ss finhakket selleri eller knoldselleri
• 5 eller 6 friske franske morgenfrueblader
• 1 kopp bakken valnøtter (mål etter sliping)
• .5 ts malt blå fenegreek (valgfritt)
• 1 ts salt
• 3 ss sur plommesaus (tkemali) eller sitronsaft
• Friske franske morgenfrueblader, til pynt

Metode

1. Bløtlegg bønnene over natten i godt rent vann (filtrert, hvis mulig). Tøm, skyll godt og vend bønnene til en stor gryte.
2. Dekk bønnene med to fingre med ferskvann og kok opp. Etter ca 15 minutter, når bønnene begynner å produsere skum, hell bønnene og vannet i dørslag og skyll bønnene igjen. Dekk dem med ferskvann og kok i 45 minutter til, og skum av skum som dukker opp.
3. Rør inn kondari eller timian, cayenne, halvparten av hakket koriander og halvparten av løken. Fortsett å lage mat til bønnene er møre, alt fra 30 til 60 minutter til. Tilsett mer vann etter behov for å holde bønnene dekket av to fingre. I mellomtiden sauter resterende løk i smøret til det er lett gull.
4. Bruk mørtel og pistil, pund ringblomstbladene med korianderfrøet. Tilsett hvitløk og pund igjen. Tilsett persille, selleri, marigoldblader og gjenværende koriander, bankende til blandingen er som pasta. Tilsett bakken valnøtter, valgfri blå fenegreek og salt. (Alternativt kan du plassere alle ingrediensene i bollen med kjøkkenmaskin og bearbeide til grov pasta.)
5. Rør pastaen i bønnene med de sauterte løkene og den sure plommesausen eller sitronsaften. Kok i 10 minutter til, bland godt. Smak til krydder. Serveres varm eller ved romtemperatur, pyntet med morgenfrueblader.

Svinekjøtt og marinebønner

(Av Daniel England, bedriftskokk, OMG Hospitality Group, San Diego)

Bakte bønner er populært tilbehør på sommergrillene i hagen, og bedriftskokken Daniel England bruker røykfylt bacon og marinebønner i oppskriften, noe som resulterer i rikt smakssatt versjon med god tekstur. “Vi serverer virkelig smakfull svinekjøtt og bønneroppskrift på Union Kitchen & Tap. Jeg bruker Navy bønner i oppskriften fordi jeg liker hvordan de har melkeaktig smak og suger opp alt du lager med dem - i dette tilfellet krydder og søthet. De har også fastere tekstur som tåler den lange tilberedningsprosessen med bakte bønner. Denne spesielle oppskriften er unik og total publikum-behagelig side for matlaging og rester om sommeren,”forteller England.

Ingredienser

• 2,5 lb hvite bønner
• 1,25 lb skivebacon, lardons
• 1 qt gul løk, middels terning
• .5 kopp hvitløk, skiver
• 0,5 gal kyllingkraft
• .25 qt ketchup
• .25 qt melasse
• .25 qt kirsebærgrillsaus
• .5 kopp hermetiske chipotles, pureed
• .25 qt brunt sukker
• .25 qt lønnesirup
• .25 qt løk, tynt skiver
• .25 kopp fersk timian, hakket
• .5 kopp varm saus i Louisiana-stil (England foretrekker Crystal)
• .25 kopp svertende krydder
• 2,5 laurbærblad
• 2 ss kosher salt
• 1 ss sort pepper, malt
• Vann, etter behov

Metode

1. Sug hvite bønner i 24 timer i forholdet 1: 2 bønne til vann.
2. Surr bacon-lardons i rondeau-panne eller nederlandsk ovn til de er sprøe. Fjern lardons fra pannen og reserver.
3. Tilsett løk, paprika, jalapeños og hvitløk i baconfettet og kok til det er gjennomsiktig.
4. Tilsett bønner, bløtvannet og alle gjenværende ingredienser og la det surre. La det småkoke på svak varme i 30 minutter.
5. Sett lokket på rondeau-pannen eller nederlandsk ovn og sett i ovnen. Stek på 350 grader i 2,5 timer. Sjekk om bønner er ferdigkokte. Mer kyllingkraft kan være nødvendig hvis væske reduserer for mye.

Navy Bean Cheesecake

(Av Shashi Charles, blogger / oppskriftutvikler, Savory Spin)

“Navy bean cheesecake” kan høres ut som dessertprosjekt dømt til å mislykkes (eller slag av stonergeni, avhengig av tankegangen din på den tiden). Men bloggeren Shashi Charles tror på allsidigheten til disse hvite bønnene så sterkt at hun tok seg tid til å utvikle en "ostekake" -oppskrift som drar full nytte av Navy-bønnenes naturlig kremete tekstur, noe som resulterte i tilfredsstillende godbit med velkomne helsemessige fordeler.

Ingredienser

• 1,5 kopper marinebønner, hermetisert eller tørket (hvis du bruker tørkede bønner, suge over natten, skyll og kok med vann i 1 time)
• 2 egg
• .5 kopp brunt sukker
• 1,25 beholdere med vanillyogurt (6 oz. Beholdere)
• 1 ts vanilleekstrakt
• .25 ts kanel
• dash salt
• Berry topping *

Metode

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Bruk en elektrisk mikser til å kombinere marinebønner, brunt sukker, vanillyogurt, kanel, salt og egg (en om gangen).
2. Hell blandingen i 4 ovnssikre boller og stek i 30 minutter.
3. Topp "ostekaker" med bærpålegg og pisket krem.

* Berry Topping: