Enkel, Elegant, Forhøyet: Nivell Din Middagsmeny Med Bønner

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nå finjusterer du det nye året ditt, nye menyplaner. Når du blar gjennom kokebøker og oppskriftsblogger for inspirasjon, anbefaler vi den ydmyke bønnen.

Bønner er den perfekte måten å avrunde måltidet med sine varme, jordiske smaker, latterlig tilberedning og tilpasningsevne til ethvert menytema eller spesifikasjoner. De tilfeldigvis tilføyer en verden av helsemessige fordeler i form av protein, komplekse karbohydrater og løselig fiber som gir mye nødvendig motgift mot ferieoverdrivelse. Og fordi de strekker seg over det grå mellom vegetabilsk tilbehør og solid protein, tilbyr bønner deg et bredt utvalg av muligheter å utforske.

Hvis din fortrolighet med bønneretter er begrenset til ting som hummus, frijoles eller bakte bønner, må du forberede deg på å få tankene blåst. Vi har kuratert få av våre favorittbønneoppskrifter som løfter den ydmyke belgfrukter til gourmethøyder.

Tips om tilberedning av bønner

Mens hermetiske bønner gir rask bekvemmelighet og enkel opprydding, er det grenser for hvor mange varianter du kan finne. Heirloom-bønnesorter som Borlottis, flageolets, julelimas og andre er hovedsakelig tilgjengelige gjennom ditt lokale bondemarked eller gjennom spesialprodusenter som Rancho Gordo eller Zürsun Idaho. Disse bønnene, som tilbyr uvanlig kompleks smak samt slående skjønnhet på tallerkenen, er vel verdt ekstra tid og krefter.

Legg alltid tørke bønner i bløt natten før matlaging i rikelig med ferskvann med dash eplecidereddik for å hjelpe til med å fremskynde prosessen.

Ukokte bønner inneholder naturlig forekommende enzymhemmere kalt lektin - dette er forbindelsen som hindrer bønnen i å vokse til den er plantet og vannet. Imidlertid kan denne forbindelsen forårsake alvorlig magesmerter hvis bønnene ikke blir kokt grundig. For å unngå ubehagelige ettervirkninger fra ferien din med bønnefest, må du sørge for å ta med dette viktige for trinnet: Etter å ha dynket bønnene over natten, legg dem i gryte, dekk med vann og kok kraftig i 15-20 minutter før du fortsetter med oppskriften..

For å gjøre matlaging av tørre bønner enda enklere, følg denne hemmelige kokkens snarvei: i stedet for å koke bønnene dine på komfyrtoppen, legg ferdig gjennomvåt bønner i nederlandsk ovn eller kokkens panne, dekk med vann og lokk eller folie, og bake i ovnen ved 300 grader i omtrent 2-3 timer (avhengig av volumet av bønner og hvor "ferdig" du vil ha dem). Du kan legge i hel løk, hvitløk, urter eller til og med få strimler med bacon til smak. Du vil bli overrasket over hvor jevnt tilberedt og perfekt kremaktig bønnene dine blir med så lite arbeid involvert.

Oppskrifter

Spansk Gigante Bean Salat

(Skapt av Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Denne villedende enkle parabolen vil blåse deg bort med sin berusende aroma, jordisk raffinement og fløyelsaktig tekstur. Det er også utrolig allsidig - serveres som tilbehør, skje det over kjeks eller toastpunkter som forrett, eller nyt bolle med skorpe med crusty brød for deilig bondelunsj.

Ingredienser

• 0,5 kg tørkede gigantebønner, smørbønner eller gigantiske limbønner, dynket over natten i saltet vann
• 1 laurbærblad
• 1 kvist fersk timian eller.5 ts tørket timian
• 4 fedd hvitløk, delt, 2 knust og 2 skiver
• 2 middels sjalottløk, delt, en venstre hel og en hakket
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 8 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• 2 hopende ss tomatpuré
• 1 ts mild røkt paprika
• 4 stilker selleri, tynt skiver pluss 2 ss selleriblad
• 2 ss pluss 2 ts sherryeddik eller rødvinseddik
• .25 c hakket fersk persilleblad

Metode

1. Tøm de gjennomvåtne bønnene og legg i stor gryte og dekk med vann. Tilsett laurbærblad, timian, hel sjalottløk, knuste hvitløksfedd og sjenerøs mengde salt og nysprakk sort pepper. Kok opp, reduser deretter til svak simmer og kok til bønnene er bare møre, ca 30-45 minutter. Sørg for å teste mer enn en bønne for å være sikker på at de alle er gjennomstekte. Tøm og sett til side.
2. Varm 3 ss olivenolje i pannen og surr hakket hvitløk og sjalottløk til de bare begynner å bli gyldne, ca 2 minutter. Rør inn tomatpastaen og røkt paprikand og kok i et minutt eller to til duftende. Tilsett bønner, selleri, eddik og de resterende 5 ss olivenolje, og slå deretter av varmen. Rør til alt er belagt og smak til med salt og pepper etter smak. Server varm, eller la marinere i kjøleskapet i noen dager. Denne retten serveres godt som salat eller tilbehør, men fungerer også fantastisk som en forrett servert med sprø brødskiver.

Potetmos med røde bønner, egg og sennepsgrønnsaker

(Skapt av Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Den uvanlige kombinasjonen av ingredienser i denne tradisjonelle kretiske retten kommer sammen for varme, komfort og overraskende smaksdybde.

Ingredienser

• 1,5 - 2 lb poteter, skrelt og kuttet i store terninger
• 1,5 c røde bønner, kokte og drenert
• 1 lb hvite sennepsgrønnsaker
• 4 ekstra egg
• Salt og pepper etter smak
• 8-12 ansjos, valgfritt
• 2-3 sitroner (saften)
• .5 c olivenolje
• 3-4 chilitørkede paprika, valgfritt

Metode

1. Legg potetene i gryte med kaldt, saltet vann, åpne varmen og kok til de er møre (ca 20-30 minutter, avhengig av størrelsen på terningene). Drenk og bland med bønnene. Mos potet- og bønneblandingen bare litt mens du blander, men puré ikke.
2. Kok opp en stor gryte halvfylt med saltvann, tilsett sennepsgrønt og kok til de store stilkene føles myke når de klemmes (ca. 15-20 minutter). Avløp.
3. Kok eggene etter preferanse og kutt i to.
4. Varm opp oljen med chilipepper i mild varme i 10 minutter for å tilsette oljen.
5. Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle, eller del den på 4 individuelle boller. Server med drypp av sitronsaft og olivenolje, støvet av salt og fersk revet pepper.

Salat purre suppe

(Laget av ClaudiSidoti, hovedkokk for HelloFresh)

Salat og suppe kan høres ut som en usannsynlig kombinasjon, men det er noe med å nyte skarp romaine og kremet smørsalat med skje som bare fungerer. Tilsetningen av løk-y purre, fløyelsagtige bønner, duftende urter og kremaktig yoghurt kan ha noe å gjøre med det.

Ingredienser

• 2 hoder Romaine salat
• 1 hodesmørsalat
• 2 ss usaltet smør
• 2 store purre (ca 3 kopper), skylles godt og tynt skiver
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 5 c lavnatriumbuljong (kylling eller veggie)
• 1,5 c canellini eller smørbønner, kokt og drenert
• .5 c gresk yoghurt
• .5 c persille
• 1 sitron, zested og saftet
• 2 ss fersk dill
• Salt og pepper, etter smak

Metode

1. Skyll romaine og smørsalat, og hakk deretter grovt.
2. Smelt smør i stor gryte over middels varme. Tilsett purre og hvitløk. Kok, rør av og til, til den er gjennomsiktig og myk, ca 5 minutter.
3. Tilsett hakket salat, buljong og bønner. Rør godt, dekk til og kok opp. Reduser for å småkoke og la koke til salat er visnet og myk, 10-12 minutter.
4. Fjern fra varmen, rør deretter inn gresk yoghurt, persille, sitronsaft og sitronskall.
5. Bruk en nedsenkningsblander, puré til den er jevn. Krydre etter smak med salt og pepper, pynt med sukkerfløte og dill, og nyt.

Gnocchi med søtpotet, svarte bønner og valnøtter supermat med kjøttsaus

(Opprettet av Chef ElenTedechi, The Cooking Place at Fairway Market, New York, NY)

Anser du deg ikke for å lage mat? Det er greit - det vil alle andre gjøre når du tar med denne velsmakende, teksturrike sideretten til høytidssamlingen. Ingen trenger å vite at alle ingrediensene er forhåndsdefinerte.

Ingredienser

• 1 liten pakke potetgnocchi
• .5 pakke Fairway Superfood søtpotet, svarte bønner og valnøtter
• 1 c valnøtter
• 1 30 oz. krukke Bolognesesaus
• Oliven olje
• Parmesanost, strimlet
• Salt og pepper

Metode

1. Kok tidligere i henhold til pakningsanvisningen. Tøm og drypp med olivenolje; dekk til og hold varmen.
2. I stor skillet over middels varme, tilsett Fairway Superfood-blanding og Bolognese-saus, rør hele tiden for å varme den gjennom, ca 2-4 minutter. Tilsett drenert ravioli.
3. Server umiddelbart. Pynt med ost og ekstra valnøtter; salt og pepper etter smak.