Hvordan Lage Dine Egne Klondike-barer Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når jeg tenker tilbake på favorittfryser-godbitene mine fra barndommen, tar en folieinnpakning alltid en spesiell plass i minnet mitt: Den enestående Klondike Bar. Denne kompakte desserten - firkant med vanillicrem innhyllet i sjokoladeskall og presentert i håndholdt foliefold - er det viktigste eksemplet på verdien av enkelhet; Klondike Bar inkluderer ikke bjeller og fløyter fordi den ikke trenger dem. Det er perfekt akkurat slik det er.

Siden mange hjemmekokker har prøvd måter å replikere nostalgiske matvarekjøpte matvarer på DIY-måte, virket dette som den ideelle tiden å spørre profesjonelle konditorer og dessertfagfolk om deres råd om å lage hjemmelaget Klondike Bar. Heldigvis hadde kildene våre mye visdom å dele, så du vil være godt forberedt på ditt eget Klondike Bar-eventyr.

Hvis du bruker papir halvliter iskrem, kan du enkelt få skiveformet "Klondike Bar" med skarp brødkniv

En av de tøffeste aspektene ved å lage dine egne Klondike-barer innebærer å manøvrere isen din i den firkantede signaturformen. Imidlertid, hvis du ikke er opphengt i perfekte vinkler og vil ha en nøkkelstrategi for å få dip-klare isflater, kan du prøve denne ideen fra grunnleggeren og kakemakeren Rosalin Siv fra The Evercake i New York: "Jeg tar kjøpt is krem [pints] (som Haagen-Dazs) og vend dem sidelengs. Så tar jeg brødkniven min og skjærer av den nedre koniske siden av papirbeholderen.” Hun fjerner deretter papiret fra den sirkulære skiven og setter inn ispinne for å lette ren og enkel sjokoladedypeprosess.

silikonform kan oppnå perfekt firkantet form

Hvis du er Klondike-purist som ikke vil nøye deg med noe mindre enn firkantet stang, er silikonformer i ferd med å bli dine beste venner. “Skyll din mykgjorte men ikke-smeltede is i silikonform og ikke metallform. Å bruke silikonform er bra fordi du enkelt kan stikke isen ut av formen når du er klar til å dyppe, forklarer konditor Shawn Davis fra Cotton Blues Kitchen & Marketplace i Hattiesburg, Mississippi. Bruk en iskremskje for å utføre dette trinnet.

Å legge til olje i sjokoladen din vil gi den jevnere tekstur

Klondike Bars er med rette kjent for sin blanke sjokoladeutvendig, som gir tilfredsstillende knusing for hver bit. For å gjenskape denne effekten på hjemmekjøkkenet, vil du beholde dypsjokoladen din jevn og lett, og unngå altfor tykke smelter og stygge klumper. Den enkleste måten å få Klondike-passende sjokolade på? Tilsett litt olje.

Når du har smeltet sjokoladen, vil du tilsette en liten mengde nøytral olje, for eksempel grapeseed eller canol (vanligvis ca. 1 oz. Olje per 8 oz. Sjokolade), og rør den inn i sjokoladen. Det vil gi sjokoladen din det frosne ‘magiske skallet’,”forklarer kjøkkensjef Tracy Wilk fra Institute of Culinary Education i New York City.

Nøytrale oljer vil ikke påvirke smaken av sjokoladen din, men hvis du vil inkludere et ekstralag av smak, følg ledelsen til Executive Bourbon Steward Kelly R. Ramsey of Art Eatables i Louisville, Kentucky (bourbon-sertifisert sjokolade) og “Tilsett kokosnøttolje i sjokoladen før du påfører isen. Kokosoljen vil tynne sjokoladen din ut, så du har et [finere] sjokoladelag.”

Høykvalitets sjokolade gir et bedre smakprodukt

Selv om det ikke er noe som hindrer deg i å kjøpe en flaske ferdigprodusert Magic Shell og dunke dine "Klondike Bars" i nevnte eliksir, vil det til slutt lønne seg å ta seg tid til å skaffe sjokolade av høy kvalitet. "Kvalitetssjokolade bør brukes i belegget for både smak og konsistens," insisterer konsernsjef Donald Wressell fra Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk er enig i dette estimatet og legger til at “hjemmelaget sjokoladedipp kan lages med alle slags sjokolader, så vær kreativ! Jeg liker å bruke sjokolade av høy kvalitet til dette, for eksempel couverture (sjokolade med høyere mengde kokosnøtt), som gir deg et fint, tynt skall. Hvis sjokoladen din ikke smelter godt (er tykk, tykk osv.), Vil du ikke kunne oppnå tynt skall, og den smelter ikke lett når du skal bite i baren."

Fokuser på is med høyt fettinnhold, og sørg for at den er frossen før du dypper

Ingenting vil spore dine hjemmelagde Klondike-planer raskere enn en altfor myk og smeltende iskrem, så det er viktig å holde barene så kalde som mulig før dyppingen. Når det gjelder spesifikke iskremvalg, forsikrer lederkaker Franck Iglesias fra Foxwoods Resort Casino i Mashantucket, Connecticut oss om at "noen av favorittisene dine vil fungere." Imidlertid, for best resultat, anbefaler Iglesias "is med høyt fettinnhold." Førsteklasses iskrem fra merker som Haagen-Dazs og Ben & Jerry’s faller ofte inn i denne kategorien.

Nå er det på tide å prøve denne hjemmelagde Klondike Bar-oppskriften:

DIY Klondike Bar

(Av Donald Wressell, utøvende konditor, Guittard Chocolate Company)

Wressells Klondike Bar-oppskrift lar deg oppnå perfekt frosne barer med glatt sjokoladeutvendig, og formlene hans er enkle å tilpasse, avhengig av ønsket mengde og tilgjengelig utstyr.

Ingredienser

• Premium is, i kartong
• Sjokolade av høy kvalitet
• Olje (Wressell foretrekker kokosnøttolje)

Metode

1. Gjør isen mykere ved å plassere iskartongen i en iskiste / kjøler så nær kartongens størrelse som mulig. La stå i 30 minutter. Isen vil "tempereres" jevnt gjennom ved hjelp av denne metoden.
2. Ha frossen, silikonforet rektangulær panne klar. halvpanne fungerer perfekt.
3. Arbeid raskt, trykk innholdet i iskartongen i pannen. Legg en annen silikonmatte på toppen og trykk med kjevle for å flate jevnt, og skape et flatt ark. Frys isen i flere timer for å stivne, og ha en ekstra frossen silikonfôr klar.
4. Fjern iskremen fra fryseren og trekk silisiummatten opp og sett den på igjen. Løsne raskt sidene på isen fra pannen og snu den. Nå, skrell matten tilbake og utsett iskremen.
5. Skjær i firkanter i ønsket størrelse med metallspatel og flytt litt på den ekstra frosne silikonforede pannen, og la det være plass imellom. Ideelt sett bør du ende opp med to panner med jevnt fordelte iskremsfelt. Frys i en time eller til den er så frossen som mulig.
6. Mens iskremkvadratene dine 'kjøler', tilbereder du belegg ved å smelte like store deler kokosnøttolje og sjokolade av høy kvalitet. Den ferdige temperaturen skal være omtrent 95 grader Fahrenheit.
7. Arbeid raskt, dypp firkantene i belegget og legg det tilbake på frossen silikonforet brett. Frys og nyt!