New Riff Distillery Har Gitt Ut En Peated Bourbon And Rye

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

New Riff er nykommer i Kentucky whiskyscenen, men har allerede gjort seg kjent. Bourbon og rug det destillerer er begge flaske-i-obligasjon, noe som betyr at de er minst fire år gamle og tappet på 100 bevis. Mosregningen for bourbon er høy rug (65% mais, 30% rug, 5% malt malt) mens rug er 100% rug (med 5% malt rug). De siste tilskuddene i serien er to whiskyer kalt Backsetter, bourbon og rug som bruker torv malt i sin produksjon. Whiskyen er også bott-in-bond og ikke chill-filtrert. Nye medstifter av Riff, Jay Erisman, sa at dette prosjektet kom tilbake i 2015 på en måte undervurdert måte. “Jeg skulle ønske jeg kunne si at det var noen storslått, overordnet strategi for å lage en helt enestående whisky,” sa han, “men egentlig handlet det om et kreativt, fryktløst team av destillatører på ungt destilleri som var fast bestemt på å lage nytt riff på en gammel tradisjon. Backsetter er kollisjon av gammelt og nytt; cover melodi, kanskje av skotsk Hebridean hjul filtrert (eller rettere sagt ufiltrert) gjennom Kentucky bluegrass og Marshall stack.”

Navnet Backsetter er egentlig bare referanse til den klassiske syrlige moseprosessen i Kentucky, hvor en del av stillbildet som er til overs fra destillasjonen blir lagt til neste batch, som en surdeigsstarter. "Vi siler av en del av stillaset, og" setter det tilbake "for å legge til neste mos," sa Erisman. “Dette kalles (i gammel tid Kentucky destillasjonsspråk),“backset.”Rundt 25 prosent av væskeinnholdet i mos består av backset. Det som gjør disse Backsetter-whiskyene så unike, er naturen til den baksettet: den var fra destillasjon av malt malt malt."

Og at peat malt malt er virkelig det som gjør at denne bourbon og rug skiller seg ut. Det er andre destillerier som har laget torvet bourbon før (for eksempel King’s County), men New Riffs metode er annerledes. For Erisman og teamet var dette et eksperiment i hvordan den sure moseprosessen, eller backset, virkelig påvirker whiskyen. "Det torvede baksetet var avledet fra destillasjon av 100 prosent torvet malt malt, importert fra Skottland," sa han. Han fortsatte med å forklare tankeprosessen i detalj: “Det interessante å huske på er at det ikke er noe i baksettet som med rimelighet kan påvirke destillatet som blir resultatet. Det er ikke noe gjærbart i backset, ingenting som kan skape mer alkohol eller flere alkoholavledede smaker, fordi (hvis vi gjør jobben vår riktig) ble alt sukker som kan gjære omgjort til alkohol i ølet. Og det er ingenting som kan destilleres av, ingenting ustabilt, for (igjen, hvis vi gjør jobben vår!) Fjernet vi praktisk talt all alkoholen fra det forrige ølet. Så hvordan, akkurat, bidrar backsettet med smak? Destillerier i bourbon-stil i Kentucky har i over 100 år insistert på effekten av den sure moseprosessen, og Backsetter gir en dramatisk gjenforening til denne historien.”

Å lage Backsetter var også en sjanse for teamet på destilleriet å strekke beina, la de kreative whiskyjuftene strømme og prøve noe nytt. Det er begrenset utgivelse som kan være vanskelig for noen å få, men det er greit med Erisman, da han innser at denne whiskyen ikke vil være for alle. "Teamet vårt som kommer på disse tingene er som låtskrivere - disse ideene kommer opp, og vi må bare gi dem stemme," sa han. "Poenget er ikke å lage noe som alle vil like, det er å skyve grensen, å lage nytt riff, og å lage det vi synes er veldig kul og deilig whisky."

Erisman sa at destilleriet har kjørt med full produksjonskapasitet under COVID-19-krisen, mens han har tatt de nødvendige helse- og sikkerhetsforanstaltninger. “Det er vondt å ha næringssektoren helt utenfor,” sa han, “og det er veldig vondt for oss å se kokken og bartenderen og restaurantvennene som lider slik. De legger også hjerte og sjel i karrieren, og nå er de under vann, sannsynligvis i lang tid framover. Men vi hadde allerede lagt litt mer av salgsvekten vår på detaljhandelssiden av ligningen.” På dette notatet gjør New Riff bestillinger og online bestillinger, og det planlegger å tilby to-go-cocktailer fra 8. juni med begrensede helgeturer som starter igjen 13. juni.

Backsetter Bourbon og Rye er tilgjengelig for en SRP på $ 49,99 hos utvalgte forhandlere, eller gjennom New Riff Whisky Club.