Denne Charred Pig Tail Recipe Fornyer En Sørlig Klassiker

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Alle vet at bacon er deilig. Det samme er svinekoteletter. Det samme er ribbeina. Som omtrent alle andre kutt svinekjøtt vi noen gang har prøvd. Men vet du hvilken del av grisen som er deilig, og du har kanskje ikke prøvd det ennå? Gris haler.

stift i det sørlige kjøkkenet, grisehaler har blitt tilberedt nå i århundrer på forskjellige måter. Enten de er røkt eller saltet, servert med svartøyede erter eller collards, de er kuttet av kjøtt som, selv om du kanskje ikke har tenkt på å spise før, er verdt oppmerksomheten din.

Denne oppskriften - som tar svinehaler og sparker dem opp takket være pikant og sitrusaktig chilikalkmarinade - kommer til oss med tillatelse fra kokk Marcus Jacobs fra Marjie’s Grill i New Orleans.

Charred Pig Tails with Chili Lime Marinade

Ingredienser:

• 8 grisehaler
• Krydret koke *
• Chili lime marinade **
• Sesalt

• Friske urter:

  • Mynte
  • Koriander
  • Thai basilikum
  • Scallions

Metode:

1. Kombiner ingrediensene med krydret koke * og kok opp over høy flamme. Skru ned og la småkoke i ca 30 minutter.
2. Sil krydret koke i ren gryte som er stor nok til å imøtekomme halene og koke.
3. Tilsett haler og reduser til lett simmer. La småkoke i ca 2 timer eller til haler er helt ømme, men ikke faller fra hverandre. (Det er viktig å ikke koke halene for mye, ellers vil huden splitte.)
4. Når haler er braised, fjern fra kokingen og la den avkjøles til romtemperatur. (Når de er avkjølte, kan halene oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 6 dager.)
5. Lys halv skorstein av kull.
6. Når kullet er helt opplyst, overfør det til den ene siden av grillen, slik at du er klar for to-sone-grilling.
7. Sørg for at grillristene er rene og godt krydret, og begynn å grille halene i partier over kullet. Hvis de blusser opp for mye fra fettet som drypper av halene, flytter du dem til den kjøligere sonen. Dette er definitivt praktisk grillprosjekt. Du må snu halene rundt hvert par minutter til du har dem forkullet, men ikke brent hele veien rundt.
8. Når den første batchen er ferdig, flytt dem til den kjøligere siden av grillen og kok resten av halene.
9. Når alle halene er kokt, skjær dem grovt opp i 1-tommers biter og haug dem på varm serveringsplate.
10. Kvel med chilikalkmarinaden ** og fistfuls av hakkede urter.
11. Grav inn med hendene, bli rotete, og par med bein-tørr Riesling eller iskald billig amerikansk øl.

Krydret koke *

Ingredienser:

• 10 tørkede chili
• 5 hvitløkshoder, delt
• 3 løk, skrelt og kuttet i to
• 3 sitroner, skåret i to
• 3 appelsiner, skåret i to
• 3 liter vann
• 2 kopper languster kokende krydder
• 2/3 kopper soya
• 1/2 kopp fiskesaus

Metode:

1. Kombiner alle ingrediensene i en stor mikseskål og visp sammen.
2. Krydre etter smak.

Chili Lime Marinade **

Ingredienser:

• 12 stilker av sitrongress, renset og skåret tynt
• 6 fedd hvitløk, tynne skiver
• 2 thailandske chilis, tynne skiver
• 1 kopp fiskesaus
• 3/4 kopp soyasaus
• 3/4 kopp limejuice
• 3/4 kopp sukkerrørsirup
• 3/4 kopp ristet chilipulver

Metode:

1. Kombiner alle ingrediensene i en stor mikseskål og visp sammen.
2. Krydre etter smak.