Hvorfor Bearbeidet Ost Ikke Trenger å Være En Skyldig Fornøyelse

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Som profesjonell matskribent som også er en unapologetic fan av "lowbrow" spiser, er jeg her for å fortelle deg at matrelaterte gleder aldri burde være grunn til skyld. Hvis måltid eller matbit gir deg glede, er det ikke noe galt med å omfavne den følelsen av tilfredshet, enten du får det fra kostbart kutt av Wagyu-biff eller fra en godt plassert strøm av bearbeidet ost.

Bearbeidede osteprodukter får mye hat fra gourmandene, men jeg er villig til å registrere meg med følgende uttalelse: I riktig sammenheng er bearbeidet ost en kraftig kraft … og, etter min mening, en kraftig styrke for godt.

Det er grunnen til at bearbeidede osteskiver så ofte brukes til å lage grillet ost

vellykket grillet ost er avhengig av kvaliteten på smelten, noe som kan gjøre harde oster tøffe trekk for denne sandwichen. Hvis du kutter skiver av cheddar eller Goudtoo tykke, kan du ende opp med grillet ost som nesten er brent på utsiden, men knapt myknet på innsiden. Men hvis du bytter i Kraft Single, unngår du trusselen om inkonsekvens og får feilfri smeltet grillet ost interiør hver eneste gang. Bearbeidede osteskiver har ikke kompleksiteten i smaken til deres sanne ostekvivalenter, men selv smelting kan ikke slå.

Mange versjoner av “Texas queso” er avhengige av Velveeta

The Lone Star State er enormt stolt av sin karakteristiske chip-dip: varm, kremaktig, krydret, ostepakket sammenblanding, kjent som "queso." Mange quesoprodusenter bruker “ekte” ost som dukkertbase … men som du kan se av denne oppskriften som er modellert etter den berømte quesoen servert på Austin-baserte Torchy's Tacos, krever denne prosessen mye tid, oppmerksomhet og energi. Derfor bruker mange Texans en klassisk queso-snarvei med bare to ingredienser: Rotel hermetiske tomater og grønne chili og Velveeta.

lysegul blokk med bearbeidet osteprodukt, Velveetas popularitet fra midten av århundret kom helt fra sin glatte, klumpfrie smeltede tilstand, og denne karakteristikken gjør at den kan fortsette sin hjemmelagde queso-dominans. Velveeta-Rotel queso er stift av snacks på tallerkener i løpet av dagen i Texas fordi det er konsistent, det er enkelt og treffer stedet hver gang.

Philly cheesesteaks og Cheez-Whiz går hånd i hånd

Diskusjoner om Philadelphicheesesteaks kan bli omstridt når temaet ost oppstår. Noen cheesesteak-entusiaster insisterer på at ekte ost (spesielt provolon) er det eneste passende meierietøyet for denne sandwichen … men like mange vil fortelle deg at Cheez Whiz (bearbeidet ostespredning allerede i halv flytende form og selges som dukkert eller saus) er naturlig match for hakket biff og løk i hoagierulle.

Jeg elsker provolone like mye som neste ostefeng … men jeg har også spist nok ostesteker utendørs i raskt vær for å vite at smeltet provolone har en tendens til å gripe opp og stivne i kjøligere temperaturer, og kompromitterer den ønskelige smeltete teksturen til ostesteakfyllingen. Cheez Whiz hjelper deg med å unngå den alvorlige skjebnen; den forblir myk og behagelig klebrig i lengre tid enn konkurrenten fra den virkelige osten, og den gir ostesteaksalt boost som binder alle sandwichelementene sammen. TL; DR: Når det gjelder cheesesteaks, er jeg Team Cheez Whiz hele veien.

Provel ost er stiftingrediens i pizza i St. Louis-stil

Selv om det ikke er så kjent som New York-pizzor Chicago deep-pizza, har St. Louis en spesiell posisjon i pantheonet til regionale amerikanske pizzasorter, og dens fremtredende ingrediens er Provel-ost, bearbeidet osteprodukt som smelter lett og smaker som en kombinasjon av Cheddar, provolone og Swiss. St. Louis-paier bruker Provel i stedet for den klassiske mozzarellaen, og dette lokalt produserte produktet er et ideelt supplement til St. Louis-pizzas tynne, cracker-lignende skorpe og urteaktig saus.

Disse fire grunnene (i tillegg til min egen nostalgiske forkjærlighet for bearbeidet ost) utgjør mitt argument til fordel for disse meieriproduktene … men hvis du er død mot å kjøpe Velveetor Cheez-Whiz, men likevel vil ha den lette smeltbarheten og glatte tekstur, prøv deretter denne "bearbeidede osten" -oppskriften av Dorothy Lane Market kulinariske direktør Carrie Walters, som forteller oss at ostesausen hennes er "veldig allsidig, bedre for deg enn de kjøpte versjonene, og den smaker fantastisk. Denne typen ‘bearbeidet ost’ gjør ooey-gooey mac og oster og andre gryteretter ekstra spesielle. Den er perfekt på Philly cheesesteak eller hamburger. Den har jevn konsistens og er saftig kremaktig. Å lage det selv tar "søppelmat" -faktoren ut av ligningen, og det er også glutenfritt."

Carrie Walters ’ostesaus

Ingredienser

• 2 ts maisstivelse
• .5 ts kosher salt
• .5 ts hvitløkspulver
• .5 ts løkpulver
• .5 ts sennepspulver
• .5 ts gurkemeie
• .5 ts sukker
• 1 kopp helmelk
• 4 oz kremost, skiver
• 1 kopp Cheddarost, strimlet
• 1 kopp provolone, strimlet

Metode

1. Pisk maisstivelse, salt, hvitløkspulver, løkpulver, sennepspulver, gurkemeie og sukker sammen i en liten bolle.
2. Tilsett melk og kremost i liten gryte. La det surre over middels lav varme, visp ofte, til kremost er oppløst i melken.
3. Visp krydderblandingen i den kokende væsken, og fortsett å koke i minutt til den tykner.
4. Slå av varmen og rør den strimlede osten forsiktig inn, brett den i væsken til den er helt smeltet.