9 Enkle Piknikmåltider Som Reiser Godt Og Gir Smak

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Appellen til en utendørs piknik om sommeren kommer i stor grad fra kombinasjonen av (liten gruppe sosialt distanserte) gode venner, mildt vær, kjøligere kalde drikker, litt flott musikk på Bluetooth-høyttaleren, og det enkle med engangsplater, kjøkkenutstyr og tabellbilder. Imidlertid kan piknikmeny vise seg å være mer stressende enn man kan forvente, siden du må stole på retter som reiser bra og kan holde seg selv i fravær av kjøleskap på stedet eller temperaturkontrollert lagring.

Visst, du kan enkelt holde deg til piknikklassikere som burgere, pølser og sub-smørbrød … men hvis du vil bli litt mer kreativ med uteserveringen din, har vi 9 tilfredsstillende og sesongbaserte oppskriftsforslag til deg, hver utviklet av profesjonell kokk.

Vannmelon FetSalad

(Av Tracy Wilk, kjøkkensjef, Institute of Culinary Education, New York City)

Å legge til smuldret ost som fetto vannmelon og mynte resulterer i en strålende salt og søt smakskombinasjon, og kjøkkensjef Tracy Wilk vever også mynte og lime gjennom salaten sin, som gir lyse, urteaktige og pittige notater til retten. “Denne retten er super skarp, sommerlig og forfriskende. Ideelt sett bør den serveres kald, men den kan holde på å være ute litt hvis den ikke er i direkte sollys, forklarer Wilk.

Ingredienser:

• 1 medium frøfri vannmelon, fjernet skall, hakket i 1-tommers biter
• Saft og skall av 1 lime
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• .25 kopp mynte, hakket, pluss ekstra for pynt
• .5 kopp fetcheese, brutt opp i biter
• Salt og pepper, etter smak

Metode

1. Tilsett vannmelon, mynte, lime og olivenolje i en stor bolle og kast til den er godt kombinert. Krydre med salt og pepper.
2. Overfør salaten til serveringsfat og topp med fetchunks. Pynt med ekstra mynte før servering.

Maple Bacon PB&J

(Av Henk Drakulich, DVP / sjefskokk, LBreBakery Café, Los Angeles, California)

“Denne PB&J er velsmakende og røykfylt vri på din favoritt barndomsklassiker og gir garantert litt moro til enhver pikniklunsj. Enten du spiser den med en gang eller pakker den i kjøligere for å nyte noen timer senere, vil denne PB&J tilby unik, smakfull spinn på klassisk sommersmørbrød,”leder kokk Henk Drakulich om denne enkle og nostalgi-pakket sandwichvarianten, som fremtredende har både lønnesirup og lønneglasset bacon.

Ingredienser

• 4 skiver lønneglasset bacon
• 4 oz peanøttsmør
• 3 oz gelé (valgfri smak)
• Lønnsirup, etter smak
• 4 skiver håndverksbrød (Drakulich anbefaler LBreBaker Glutenfritt flerkornet håndverksskivet sandwichbrød eller rustikt hvitt sandwichbrød)

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Legg baconet på et stort, ovnsikkert bakeplate og stek i 15 minutter. Pensle baconet med lønnesirup og fortsett å bake i 5 minutter. Fjern fra ovnen og la den avkjøles.
2. Legg ristet (eller ikke ristet) brød på flat overflate. Spred peanøttsmør og gelé like mye på 2 brødskiver. Tilsett lønneglasset bacon, topp med resterende brødbiter, og server.

Bacon Cheddar Gressløk Scones

(Av Bakery Lorraine, San Antonio, Texas)

Fordi bacon alltid er bra for piknik, gir disse scones et passende tillegg til enhver meny fra Labor Day Weekend, eller etter Labor Day weekend. De er veldig enkle å pakke, de kan holdes ute i det varme været uten å gå på kompromiss med tekstur eller smak, og de er preget av både røykfylt bacon og smeltet ost. Kan egentlig ikke krangle med fordelene.

Ingredienser

• 320 g allsidig mel
• 20 g sukker
• 9 g bakepulver
• 2 g natron
• 150 g smør, kjølt
• 100 g kremfløte, pluss litt ekstra pålegg
• 100 g rømme
• 3 g salt
• 8 g gressløk, hakket
• 90 g Cheddarost, strimlet, pluss ekstrfor dryssing
• 140 g bacon, kokt og hakket

Metode

1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Skjær det kjølte smøret i terninger på 1 cm.
3. Bruk padlefeste på stativblanderen, bland mel, sukker, bakepulver, natron og salt. Tilsett kuber med smør og bland på lav hastighet til den danner en ragget masse (du bør se smørbiter hele veien).
4. Tilsett tung fløte og rømme og bland til røren kommer sammen.
5. Tilsett gressløk, ost og bacon og bland. For å holde scones lette og flassende, arbeid deigen minimalt og la padlen gå til alt bare er innarbeidet.
6. Øs i 3 oz porsjoner på arkbrettet foret med bakepapir. Hold scones 2 inches fra hverandre. Pensle hver scone med fløte og dryss med strimlet cheddarost.
7. Stek i omtrent 24 minutter og roter skuffen halvveis i bakingen.

Chicken Club Egg Rolls

(Av Mike og Amy Lee, eiere, Break Point, San Diego, California)

Hvis du ønsker å piske opp piknikbitt som er like enkle å servere som å transportere, er emballasjen med eggruller snart i ferd med å bli dine beste venner. Disse spiselige pakkene kan inneholde et hvilket som helst antall forskjellige fyllinger, og rask dukkert i stekeolje vil gjøre dem til knasende og tilfredsstillende håndholdte godbiter. Med denne oppskriften gir restauratører Mike og Amy Lee piknik-MVP - kyllingklubbsandwichen - eggrullebehandlingen, til deilig effekt.

Ingredienser

• 1 pakke med eggrulleemballasjer
• 1,5 kopp krydret kokt kylling, terninger (Lees foreslår rotisseriekylling for dette formålet)
• .75 kopp kokt bacon, hakket
• .75 kopp strimlet cheddarost
• 1 egg, kryptert med 1 ts vann
• 1-2 avokado, skiver

Metode

1. Legg hevende skje med kylling i midten av eggrullepakken, på diagonalen.
2. Legg avokadoskiven på toppen av kyllingen.
3. Tilsett bacon og ost, og sørg for at avokado holdes nær midten av fyllet.
4. Brett eggrullen på kortsiden og pakk den lengre siden rundt som burrito. Forsegl og pensle med eggevask.
5. Stek til de er gyldenbrune og skjær diagonalt i skiver før servering.

Cacio e Pepe Pizza

(Av Carlos Calderon, merkevarekokk, Nord-Italia)

Pizz har ikke en tendens til å komme opp ofte i diskusjoner om piknikprisen … som, nå som vi tenker på det, er relativt overraskende. Tross alt oppstår pizza formidabelt av mangel på kjøling, og det teller blant de enklest mulig matene å konsumere sans sølvtøy. Merkekokk Carlos Calderon anbefaler å lage din egen pizza til din neste piknik, og han favoriserer spesielt denne røde sausfrie kaken inspirert av cacio e pepe. “Cacio e Pepe Pizzis er en flott utradisjonell italiensk gjenstand å ha til piknik! Den har alle de klassiske [elementene] som trengs for førsteklasses piknik [matrett]: ost og brød. Denne spesielle pizztravels er veldig bra, noe som gjør den til den perfekte maten å lage hjemme og ta for å gå. Jeg anbefaler absolutt å koke den litt lenger i ovnen for å gjøre den sprøere enn vanlig, men vær forsiktig så du ikke koker den for fordi du tørker deigen ut og har en hard cracker,”råder Calderon.

Ingredienser

• 10 oz pizzdough (hjemmelaget eller kjøpt i butikken)
• Mel, til pels
• Gryn, for støving
• 1,5 ts hvitløkolje
• klype kosher salt
• 2 fl oz panndcucin (salte italiensk matkrem, funnet på italienske markeder og online)
• 3 oz mozzarellcheese
• 2 fl oz Pecorino crema
• 1 ts svarte pepperkorn, ristet og knust
• 1 ss persille chiffonade
• 1 ss Pecorino Romano, revet

Metode

1. Forvarm ovnen til 550 grader F i minst 30 minutter.
2. Rull pizzedeigen i mel og trekk deigen forsiktig til en 12-tommers runde.
3. Støv pizzeskillen med et veldig tynt lag semolin før du bygger pizzaen.
4. Pensle skorpen med 1 ts hvitløkolje og smak til med salt.
5. Fordel pannen jevnt på deigen, slik at skorpens omkrets er slank.
6. Dryss mozzarellcheese jevnt over pannaen.
7. Stek, roter en gang, i 7-10 minutter, eller til skorpen er gyldenbrun.
8. Etter at pizzaen er fullstekt, drypper du Pecorino krympe over pizzaen og børster skorpen jevnt med gjenværende 0,5 ts hvitløkolje.
9. Pynt pizzaen med svarte pepperkorn og persillechiffonade og topp med Pecorino Romano.

Crab Stick Kimbap

(Av Judy Joo, kokk og forfatter av kokebøker, Judy Joos koreanske sjelmat)

“Kimbap er Koreas offisielle piknikmat. Det er klassisk koreansk risrull, som ligner på sushi, men alt tilberedes inni,”sier kokk og kokebokforfatter Judy Joo om favorittpiknikretten. «[Kimbap] er den klassiske koreanske piknik-snacken, og [den] er så enkel å lage. Moren min pleide å pakke den også til skolelunsjen min, da den er lett å spise og gir deg et komplett, balansert måltid også! Du kan fylle disse tangpakkede risrullene med hva som helst! De tradisjonelle ingrediensene er krydret spinat, perillleaves, gulrøtter, syltet reddik, alt protein du liker (eller gjør det vegan), ost, egg, agurk, salat … [men] praktisk talt alt går! Jeg elsker kimbap laget med enten krabbe (vanligvis de imiterte krabbekjøttpinnene) eller bulgogi biff, eller de grønnsaker med delikate koreanske fjellgrønnsaker. Risen er også vanligvis bare krydret med sesamolje (ikke eddik som sushi ris) og lite salt. Når de er kuttet, viser rullene kalejdoskop av farger fra alle de forskjellige fyllene.”

Ingredienser

For ris og rull:

• 2 kopper ukokt, kortkornet koreansk eller japansk ris
• 1 ss ristet sesamolje, pluss ekstrobørste på toppen av rullen når du er ferdig
• 1 ts ristede sesamfrø
• .5 ts kosher salt
• 5 ark kimbap tangark (nori)

For dressingen:

• 2 ss mirin
• 1 ss ristet sesamolje
• 1 ss soyasaus
• 1 ts sukker
• Kosher salt, etter smak

For grønnsakene:

• 10 oz baby spinat
• 2 gulrøtter, julienned
• 1 liten Kirby agurk, julienned
• 6 oz søt gul syltet reddik (danmuji), julienned (eller pakket i forutskårne strimler)

For krabbepinner og egg:

• 5 lange pinner av imitert krabbekjøtt
• 4 store egg, lett pisket med sprut av vann og sjenerøs klype kosher salt

Metode

1. Kok risen i henhold til pakningsinstruksjonene. Mens risen fortsatt er varm, bland inn sesamolje, sesamfrø og salt. Sette til side.
2. For å lage dressingen, visp alle ingrediensene i en middels bolle og tilsett salt etter smak. Sette til side.
3. For å forberede grønnsakene, ta en stor gryte med saltvann til å koke og lag et isvannsbad. Blancher spinaten i kokende vann til den bare er visnet, og "sjokk" deretter i isbadet. Tøm godt og press ut overflødig vann.
4. I en middels bolle kaster du spinat og halvparten av dressingen.
5. Forbered gulrøttene ved å varme opp stekepannen over middels lav varme og drypp stekepannen med olje. Stek gulrøttene til de bare er myke (ikke brun dem). Fjern fra varmen og kast gulrøttene i den resterende bandasjen.
6. For å koke egget, drypp en stekepanne med olje og legg på svak varme. Tipp de piskede eggene i pannen, og vend den når bunnen er satt. Ikke brun eggene. Når eggene er kokt, overfør til skjærebrett og skjær i lange strimler som er ca. 0,5 tommer tykke.
7. Skjær krabbepinnene i samme lengde som nori-arkene. Ordne grønnsaker, eggstrimler og krabbepinner på tallerkenen og fyll den lille bolle med vann.
8. For å rulle kimbap, legg nori-ark (skinnende side ned og lengre side tvers) på bambusrulle og bruk vannet for å dempe fingertuppene. Øs rundt ¾ kopp ris på tang og bruk fingrene til å spre det jevnt over arket.
9. Legg grønnsakene, egget og krabbepinnen over risen i lange strimler (omtrent ¼ tommer tykk per ingrediens) på siden av tanget nærmest deg. Bruk begge hender til å løfte den nederste kanten av rullen med bambusmatten og rulle bort fra deg, og tette ingrediensene tett mens du går. Bruk bambusmatten til å legge fast og jevnt trykk, og fortsett å rulle oppover til du når slutten.
10. Gjenta trinn 8 og 9 til du har totalt 5 ruller. Pensle sesamolje på toppen av rullene, og bruk lang, skarp kniv som er oljet for å forhindre at risen kleber seg, og skjær rullene i 0,5-tommers biter. Serveres umiddelbart eller pakkes i en lufttett beholder for piknik.

Grillet South Texas Ranch Quail

(Av SylviCasares, kokk / eier, Sylvia’s EnchiladKitchen, Houston, Texas)

“Sør-Texas er vaktelland og er kjent for den ville vaktelen som løper gjennom skrubbebørsten. Fuglene er rike på smak og betraktes som perfekte for familiepiknik og enhver form for uteservering. Det tar liten tid å gjøre dem klare til å grille, men det er så verdt det. De har den perfekte størrelsen å laste i kurven. Takk og lov for gårdsoppdrett vaktel, da du ikke trenger å vente på at noen skal på jakt. Be slakteren din om å sommerfugle og flate dem for å grille, forteller kokk og kokebokforfatter SylviCesares om hennes piknik-retter, som reiser lett og gir en tiltalende gourmetavvik fra mer forventede grillretter som burgere og pølser.

Ingredienser

• 12 gårdsoppdrett vaktler, delte brystet og presset for å ligge flatt på grillen
• Sylvia’s Brine *
• EnchiladQueen Seasoning Blend **
• Vegetabilsk olje
• Hvitløkssmør ***

Metode

1. Skyll vaktelen. Plasser i plastposer med glidelås eller i store, grunne, ikke-reaktive panner. Hell saltlaken over vaktelen, tett eller dekk godt, og avkjøl i 2 til 4 timer.
2. Tøm saltlake fra vaktelen og kast saltlaken. Klapp vaktelet tørt med papirhåndkle. Krydre vaktelen jevnt på begge sider med krydderblanding. Dekk til og la det hvile i ca 1 time.
3. I mellomtiden fyrer lett tre eller trekull minst 30 minutter før du er klar til å lage mat. Kull er klare når dekket med lett belegg av grå ask. Forvarm til middels høy hvis du arbeider med gassgrill. Når du er klar til å lage mat, gni overflaten lett med olje.
4. Legg vaktelen på den forvarmede grillen og kok i ca 5 minutter. Rist med hvitløkssmør. Snu og kok i 5 minutter til, rist igjen.
5. Fjern vaktelen til flat stekepanne. Bast en gang til med hvitløkssmør. Dekk godt til med folie og sett av varmen i ca 10 minutter.
6. Forvarm ovnen til 325 grader F. Test vaktelen for doneness: Saftene skal løpe klare når låret er gjennomboret med gaffel. Hvis ikke helt ferdig, legg den tildekkede stekepannen i ovnen i 10 minutter. Server umiddelbart eller pakk i en lufttett beholder for piknik.

* Sylvia’s Brine:

1. Tilsett 16 knuste hvitløksfedd og 1,5 kopp vann i blenderen. Behandle til glatt.
2. Tilsett 2 kopper grovhakket løk i blenderen og bearbeid den til den er jevn. Overfør puré løk og hvitløk til 1,5 liter beholder med tettsittende lokk.
3. Tilsett salt og resterende 4,5 kopper vann. Rør godt for å kombinere.

** EnchiladQueen Seasoning Blend:

1. Tilsett 4 ts hvitløkspulver, 4 ts løkpulver, 4 ts nykvernet sort pepper, 2 ts salt og ⅛ ts cayennepepper i en liten beholder eller shaker og rist for å kombinere.
2. Oppbevares i en lufttett beholder på mørkt sted eller oppbevares i kjøleskap i opptil 6 måneder.

*** Hvitløkssmør:

1. Tilsett 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, 3 hakket hvitløksfedd og ½ ts salt i liten gryte over middels varme. Rør og kok i 2-3 minutter.
2. Fjern fra varmen og la den avkjøles litt (eller til romtemperatur). Kjøl eventuelle rester.

Plantebasert Kabob Pitas

(Av SarKramer og Sarah Hymanson, kokk / eiere, Kismet, Los Angeles)

Plantebaserte piknikretter er enklere enn noensinne å brainstorme og forberede, og kokkene SarKramer og Sarah Hymanson henter inspirasjon fra populære middelhavsgatesnacks som gyroer og falafel når de lager sine vegetariske kabob-pitas. Hvis du piknik hjemme og har muligheten til å varme opp veggiebiffene rett før servering, er det verdt extreffort, men hvis du tar disse kabobene til et annet sted, så vær trygg på at de fremdeles vil smake godt på rommet temperatur.

Ingredienser

For The Kabob Pitas:

• 4 veggie-patties (Kramer og Hymanson foretrekker Field Roast Plant-Based Fieldburger Patties)
• 2 ts granatepelmelasse
• 4 luftige pitas
• 5 oz arugula
• 1 liten haug koriander, kuttet i 1”lengder (stengler og alt)
• Skivede dillgurker

For Cumin-Chili Spice Blend:

• .25 kopp korianderfrø
• 1,5 ss spisskummenfrø
• 1 ss fennikelfrø
• 5 hele tørkede røde chili (som árbol) eller 2 ¼ ts rød pepperflak
• .25 ts svarte pepperkorn
• .75 ts kosher salt (Kramer og Hymanson bruker Diamond Crystal)

For de stekte løkene:

• 2 gule løk
• 1 ts kosher salt
• 4 kvist timian (valgfritt)
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje

For Tahini Vinaigrette:

• 1 kopp tahini
• ⅓ kopp hvitvinseddik
• 1,5 ss honning eller agavesirup
• 2 ss kosher salt
• 2 fedd hvitløk, revet på rasprist
• .75 kopp vann

Metode

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Linjeplate med bakepapir.
2. Skjær løk i 8 kiler hver, skjær gjennom rotenden slik at kilene holder sammen. Legg kilene på den tilberedte arkpannen og dryss over salt. La sitte i 5 minutter.
3. Spred den valgfrie timianen rundt løkene og drypp oljen over løken. Stek i 30-40 minutter eller til de er møre. Fjern fra ovnen og dekk med folie slik at løkene kan dampe mens du tilbereder resten av oppskriften. La ovnen stå.
4. For tahini-vinaigrette, visp tahini, eddik, honning eller agave, salt og hvitløk i en stor bolle for å kombinere. Visp i vannet til det er glatt og kremaktig (dette trinnet kan også gjøres med en blandemaskin).
5. I middels stekepanne over middels varme, skål koriander, spisskummen, fennikel, chili eller pepperflak og pepperkorn til duftende. Overfør til bolle og la avkjøles helt.
6. Med krydderkvern, mal krydder og salt til middels fint pulver. Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 uke.
7. Fjern og kast skinnene fra løkekilene, og la kiler være intakte.
8. Skjær veggiebiffene i 1-tommers firkanter. Spyd firkantene på en halv patty på hvert spyd, vekselvis med 2 løkkiler per spyd.
9. Hell den resterende oljen fra å steke løken i en liten bolle og rør inn granatepelmelassen for å skape glasur.
10. Forbered varm kullgrill, forvarm gassgrill på høy varme i 10 minutter, eller varm grillpannen på middels høy varme til den er varm. Grill spydene 2 minutter per side eller til de er brune.
11. Når du er av grillen, børster du spydene med granatepleglasuren og dryss med 1 ss spidskommen-chili-krydderblandingen.
12. Varm pitaene i ovnen i 3-5 minutter. Ha de varme pitaene pakket inn i kjøkkenhåndkle til du er klar til å montere smørbrød.
13. Bruk takket kniv til å kutte spalter i den ene siden av hver pita, og la den andre siden være intakt. Lag ruccola, koriander, tahini-vinaigrette, spyd og sylteagurk i pitaen. Trekk spydene ut av pitaen, og la innholdet være der inne. Tilsett mer saus på toppen, hvis ønskelig.

Ostekake “Salat”

(Av Krystle Smith, blogger / oppskriftutvikler, Baking Beauty, Pittsburgh, Pennsylvania)

Dette piknikbidraget uten kokk kan fungere like bra som tilbehør eller som dessert, og selv om det inneholder noe meieriprodukter (i form av kremost), er det holdbart nok til å tåle sensommertemperaturer (så lenge det holdes utenfor direkte sollys). “Saftig frukt og rik ostekake-fylling kommer sammen i denne morsomme sideretten, [og] Jeg elsker at det ikke er matlaging. Det er også raskt å lage og er alltid det første som er borte på piknik!” Smith insisterer.

Ingredienser

• 8 oz kremost, mykgjort
• .5 kopp hvitt sukker
• 8 oz pisket pålegg, tint (Smith bruker Cool Whip)
• 3 kopper jordbær, skiver
• 1 kopp blåbær
• 1 kopp bringebær

Metode

1. I en stor bolle kombinerer du kremost og sukker (med visp eller visp) til den er glatt. Brett inn Cool Whip.
2. Tilsett jordbær, blåbær og bringebær og rør til det er helt kombinert. Hold kjølig til servering.