Benmarg Bourbon Og Charred Wood Cocktails

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I stedet for en drikke med åtte ingredienser med mange uklarheter, favoriserer mange enkle klassikere med en eller to vendinger.

På TrifectTavern i Portland benytter baresjef Colin Carroll seg av kjøkkenets vedfyrte ovn og tilgang til råvarer som tre og krydder for å spinne ut nye drikker på gamle drikker. Jeg tok plass i baren hans for å lære mer om prosessen hans og hvorfor han er kjent som en av de beste i byen.

Jeg startet med Charred Orangewood Alask som ligger et sted mellom negroni og martini. Mens jeg dykker ned i den ginbaserte cocktailen, diskuterer Carroll sin gjestfrihetsbakgrunn og begynner på Elixir i San Francisco. "I løpet av noen uker hadde jeg flyttet fra bar-back til bartender," sier han. Han finslipet kotelettene på den velkjente håndverksbaren i noen år før han flyttet nordover.

Når du kommer tilbake til drikken, tjener den navnet sitt fra trekullet appelsinskall som spritzes etter at fino sherry, chartreuse og appelsinbiter er tilsatt. Det er en herlig avslutning på velsmakende drikke som bare er litt fet på alle de riktige måtene.

Mens han bygger den andre drinken på Trifectas kjekke granittbar, begynner Carroll og jeg å prate om kompleksiteten i dagens moderne cocktailmeny. "Å kombinere uklar ånder gir ikke mening lenger," sier han. Han mener kundene foretrekker nye, uventede smaker i ingredienser de allerede kjenner og liker.

En av hans mest populære drinker (og vitnesbyrd om hans filosofi) er ku beinmarg Manhattan hvor bourbon tilføres de mest delikate gelatinøse stoffene. Dette førte til den andre cocktailen min om natten: Smoked Marrow Vieux Carré. Carroll tilfører rugwhisky med samme benmarg, og det er knockout. Super nøytral på nesen, notater av alt annet kommer ut en om gangen. Bitterne er rene, benediktinene og Dolin Rouge er friske og cognacen gir et snev av luksusslurk etter slurk.

"Eieren (Ken Forkish av Ken's Artisan Bread) har virkelig gitt oss carte blanche for å eksperimentere i baren," sier han. Dette er typen miljø der Carroll trives. Med tilgang til et komplett krydderstativ på kjøkkenet og en rekke røykende skoger kort gange unna på Sheridan Fruit Co.s slakterdisk, har han bygget et flott program med mange prøving og feiling. "Det var få ganger noe hørtes bra ut på papir, men i glasset var det fryktelig," innrømmer han og ler.

Men når Carroll og bareteamet hans får det riktig, er det bedøvende. Den tredje og siste drinken på kvelden min var ikke opprinnelig planlagt, men jeg kunne ikke si nei til hans oppfatning av White Russian. Han utviklet kaffe-amaro ved hjelp av Ristretto Roasters-bønner og brygger den kaldt på samme måte som koffeinholdig motstykke. Det ferdige produktet er så enkelt: Amaro helles over is og fylles deretter med krem foran den ventende beskytteren. Det er en glimrende måte å lukke natten og samler Carrolls filosofi med forventningen om overlegen kundeservice i baren som bare vil servere deg hele tiden gode drinker.

For bartender og bar med stor fantasi er det lite oppstyr. På slutten av natten vil Carroll reise hjem og tilbringe tid med kona og barna. Det er klart at han verdsetter balanse, og det viser seg definitivt i baren hans. Tell meg med på denne grunnleggende bevegelsen - drinkene er gode, og vi vil alle bedre inn på grunn av det.