Alt Du Trenger å Vite Om New Mexico Green Chiles

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det amerikanske sørvest har lang og rik historie med å fange fantasien til både innbyggere og besøkende. Dens enorme ørkenutsikter, de livlige kreative samfunnene, hovedrollen i berømte kunstverk som spenner fra GeorgiO'Keeffes kunstverk til Breaking Bad … denne regionen, som inkluderer delstatene Arizonand New Mexico, sammen med deler av Utah, Colorado, Kansas, Oklahoma og Texas er det beste amerikanske reisemål av mange gode grunner, og dens dristige og smakfulle retter teller absolutt blant dem.

Den viktigste ingrediensen i det sørvestlige kjøkkenet må være grønn chili i New Mexico, en type stekte paprika som finner veien til utallige retter og krydder i hele området. Men hva definerer “grønt chili i New Mexico”, og hvordan kan de brukes til full effekt? For å få disse svarene, så vi på en gruppe kokker og chileeksperter som kommer fra sørvest for å gi oss full oversikt over denne lokale spesialiteten.

Hva er New Mexico Green Chiles?

“New Mexico green chiles” og “Hatch green chiles” brukes ofte som utskiftbare termer, og grunnlegger Nate Cotanch fra ZiHatch Chile Company er her for å forklare nøyaktig hva “Hatch chile” betyr: “The Hatch chile er ikke en type pepper, men refererer til den unike og spesielle ørkenterroiren i New Mexicos Hatch Valley der den dyrkes og høstes en gang per år. Innenfor Hatch Valley blir mange forskjellige stammer av chili dyrket for å gi forskjellige varmenivåer, lengder, tykkelser osv. Generelt gir disse stammene massevis av (nyttig) smak og allsidighet sammenlignet med andre paprika. virkelig varm stamme av Hatch chile (for eksempel Lumbre, for eksempel) vil absolutt varme opp munnen din, men den vil ikke ødelegge den og vil utfylle smaken av det du bruker den med i stedet for å overmanne den. Varmen har også en tendens til å dø ganske naturlig og raskt fremfor å dvele og muligens gjøre deg kvalm.”

Mens tittelen "Hatch chile" dekker mange peppervarianter, er "New Mexico green chiles", som navnet antyder, grønne Hatch chiles som gjennomgår brannsteking. Eier Eric See fra UrsulCafe i Brooklyn, New York (ny restaurant som spesialiserer seg på New Mexico-inspirerte retter, inkludert grønn chili-lastet frokostburrito) er enig i at "terroiren" til New Mexico-chili spiller en viktig rolle i deres ultimate smak og varmenivå, forteller oss at “Nye meksikanske grønne chili blir tenkt på omtrent som druer er i forskjellige vinproducerende regioner rundt om i verden, og de varierer ut fra terroren der de blir oppdrettet. Min favorittvariant er Big Jim, grønn chili med bare mild-middels krydder, rik sødme og dyp grønn farge; Jeg bryr meg ikke om kryddernivå som ikke tillater deg å ta i deg alle de søte, vegetative nyansene i høysesong Hatch pepper. " Han nevner også at "California's Anaheim-paprika ble født av Hatch-grønne chili og utviklet i Central New Mexico for å kunne blomstre og vokse i Sentral- og Sør-California," noe som gjør Anaheim-paprika til et solid alternativ til Hatch-chiles hvis du har problemer med å finne sistnevnte.

Hvordan påvirker Green Chiles det sørvestlige kjøkkenet?

"Det er ikke [sørvestlig mat] uten grønne chili i New Mexico!" insisterer Eric See. “Det er faktum. Mens [New Mexico green chiles] en gang ble forvist til det nye meksikanske kjøkkenet, er de nå vanlig i sørvestlige retter i Arizona, Colorado, Utah og Texas også."

Det faktum at Hatch green chiles bare kan dyrkes i New Mexico skiller seg ut for eier / bar manager / destilleri (og innfødt i Albuquerque) Weston Holm fra Blue Clover Distillery i Scottsdale, Arizonas nøkkelfaktor i den grønne chiles betydning for sørvestlig matlaging. “Green chile er i matgruppen helt alene. Den bærer egenskapene til et faktisk krydder og matbit når det tilberedes og tilberedes riktig. De er helt forskjellige fra annen pepper der ute. På grunn av sin mangfoldige matlagingsnatur og det faktum at selve chilen snakker for seg selv, må den ha det rette klimaet for å bære de virkelige smaker, som bare New Mexico og Sørvest kan tilby,”sier han.

Ifølge kokk Eric Greenspan fra 505 Southwestern (green-chile-products selskap grunnlagt i Albuquerque og nå basert i Denver, Colorado), eksisterer ikke grensen for New Mexico green chiles innvirkning på det sørvestlige kjøkkenet. “Sørvestlig mat er en av de virkelig originale amerikanske matvarene, og Hatch green chiles er ryggraden i det sørvestlige kjøkkenet. De får virkelig alt til å smake bedre, og i New Mexico tar de det veldig bokstavelig. Du finner alt fra de forventede grønne chili-gryterettene og enchiladene, til de mindre forventede grønne chili-pizzaene og burgere, til de helt uventede grønne chili-smultringene og milkshakene, forteller Greenspan.

Hvordan steke dine egne klekkechiles

Røya som tilbys av åpen flammesteking, øker den naturlige smaken av Hatch chile og forvandler den til matvaren som New Mexico er så stolt av å kalle sin egen. Heldigvis er det relativt enkel prosess, så lenge du kan få solid tilførsel av ferske grønne chili (enten Hatch eller Anaheim) og har tilgang til flammegrill. Weston Holm snakker deg gjerne gjennom det:

“Slå grillen høyt; den må ha flamme. [Tilsett chili til den oppvarmede grillen, og] snu dem regelmessig med tang til det ytre skallet blir nesten brunt / svart. Fjern [chiliene] som er lagt i Ziploc-posen mens den er varm. Dette er det viktigste trinnet, også kjent som "svette chilen." Dette holder røyksmaken inn og lar den modnes. La chiliene avkjøles før de kjøles ned (dette er det nest viktigste trinnet). Når du er fullstendig avkjølt, fjern posen fra kjøleskapet og skrell det stekte halvbrente skallet av chiliene, avpak dem og fjern stammen fra chilipeppene. Når du er skrelt, terning [chiliene] og nyt dem i en omelett, på hamburger eller pizz (must), eller som topping for taco."

Holm bemerker også at stekte grønne chili varer veldig bra i fryseren, i "opptil år" i riktig forseglede Ziploc-poser.

Peanøttsmør, jordbær og grønn Chile gelésmørbrød

(Av Eric Greenspan, kokk, 505 Southwestern, Denver, Colorado)

Visst, salte retter som burritos og grillede oster kan åpenbart dra nytte av den røykfylte varmen fra grønne chili i New Mexico. Men Eric Greenspan liker å utvide sine grønne chilihorisonter, og den forpliktelsen til kreativ tenkning resulterte i rett og slett nok til å jobbe rett som er like uventet som den er smakfull: peanøttsmørbrød med grønn chili-jordbærgelé. “Min favorittbruk“out-of-the-box”[for grønne chili i New Mexico] er i jordbærsyltetøy til PB&J. Varmen fra chilen passer sammen med søtten [av jordbærene] så godt … det er virkelig fantastisk, "insisterer Greenspan.

Ingredienser:

For Strawberry-Green Chile Jelly:

• 12 oz ildstekt Hatch green chiles (Greenspan bruker 505 Southwestern Flame Roasted Green Chiles)
• 1,25 kg jordbær, destemmed og kvartet
• 1 kopp cider eddik
• ⅓ kopp sitronsaft
• 1 ts chilipulver
• 1 ts salt
• 6 kopper brunt sukker

For smørbrød:

• 8 skiver hvitt brød
• 1 kopp peanøttsmør
• 1 kopp jordbærgrønn chili gele

Metode:

1. For å lage geléen, legg til alle ingrediensene i kasserollen og kok på svak varme til all væske er fordampet, omtrent 1 time.
2. Hell geléen i blenderen / kjøkkenmaskinen (eller bruk en nedsenkningsblander) og bland til den er jevn. La avkjøles.
3. For å lage smørbrødene, spred ¼ kopp gelé og ¼ kopp peanøttsmør på brødskive, gjenta deretter til du har peanøttsmør og gelé på 4 skiver.
4. Dekk peanøttsmør-og-geléskivene med vanlige skiver og server.