For En Forfriskende Og Tilfredsstillende Kveldsmat, Se Ikke Lenger Enn Larb

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I mange deler av landet tar det varme og solrike vårværet sin søte tid å dukke opp igjen på en jevnlig basis … som, med tanke på dagens forhold, føles litt som å legge fornærmelse mot skade. Men før eller senere blir milde dager og milde netter vanlig tilstand, og vi må begynne å tilpasse våre hjemmekjøkkenrepertoirer for å gjenspeile den sesongmessige endringen. Hjertelige supper, rike pastaer og stekt kjøtt kan vike for friske, lette hovedretter som inneholder rikelig med urter, lys syre og levende krydder, og tallerken som maksimerer på alle disse smakene, samtidig som det gir rikelig med protein i Sørøst-asiatisk salat kjent som larb.

Hva er Larb?

Larb, ofte referert til som larb gai (kyllinglarb) eller larb moo (svinekjøtt larb), er salat som har sitt utspring i nasjonen Laos. Retten har også stor tilstedeværelse i Isan-regionen i Nord-Thailand, takket være en betydelig laotisk innvandrerbefolkning i området. Tradisjonelt består larven av kjøttdeig eller hakket kjøtt, limejuice, fiskesaus, chili, urter som mynte og koriander og pulver laget av malt ristet ris, som tjener til å styrke både smak og tekstur av parabolen.

Kjøkkensjef Chai Chaowasaree, som spesialiserer seg på thailandsk mat på sine hit-restauranter i Honolulu, sier at “[larb] har et fantastisk utvalg av smaker - surhet fra limesaft, saltighet fra fiskesausen og varme fra de tørkede chili-pepperflakene. De friske myntebladene, koriander og grønne løk får frem parabolens lysstyrke.” Han bemerker også at “den viktigste ingrediensen i denne retten - den som gjør den særegne i både smak og tekstur - er ristet rispulver. Hvis du ikke finner den, kan du enkelt lage den hjemme ved å legge rå klebrig ris i en 350 graders Fahrenheit-ovn i omtrent femten minutter eller så til den er dyp gyldenbrun. Mal det deretter til pulver i kjøkkenmaskin eller krydder eller kaffekvern.”

Hvilke proteiner brukes til larb?

Mens larb ofte bruker kjøttdeig eller kylling, har kokker rikelig med å prøve forskjellige proteiner i denne retten. Du kan finne alt fra fisk og rekelarver til tofu-larver på restauranter i hele USA, og hvis du er mer tiltrukket av rødt kjøtt, gir bakken lam en tiltalende smakfull dimensjon til retten. I det minste mener det kokk Nick Bognar fra Indo i St. Louis, og insisterer på at «de sterke kryddersmakene og funkinessen av krydderet vi bruker, smelter godt sammen med lammets gaminess. Lam kan være sterkere for noen, men når det balanseres godt med [andre] smaker, har det enormt umamipotensial."

Hvordan skal Larb serveres?

Når det gjelder tradisjonelle stilarter for larvetjeneste, forteller kokk / eier Shayn Prapaisilp fra Chao Baan i St. Louis at «familien min vokste opp med å spise larv med klebrig ris på typisk nordøstlig [Thai] måte, så det er min personlige favoritt. Nordøst for Thailand grenser til Laos, hvor klebrig ris er hovedkarboen. mange retter fungerer rundt klebrig ris som hovedakkompagnement, og når jeg er ute etter noe som skriker 'hjem', er det klebrig ris og larb."

Kulinarisk blogger ChihYu Smith fra I Heart Umami favoriserer også klebrig ris med larb, og hun tilbyr følgende instruksjoner til hjemmekokker: “Bruk hånden din til å ta en liten mengde klebrig ris og trykk forsiktig på risen med fingrene for å danne et lite innrykk. Ta en bit av larv med urter, og dypp deretter risen i saften på tallerkenen for å suge opp all deilig salt og sitrussmak. Retten smaker røykfylt, salt, sur og lite krydret. Det er helt deilig. “

Hvis du foretrekker lavere karbo-måte å nyte larb på, foreslår kjøkkensjef Jutamas “Kwan” Kanjanamai fra Noi Thai Cuisine i Honolulu å sette “varm larb i salatkopper, med grønnsakssider [som] kald agurk og kål og myntepynt.” Svært løvrike salater som Bibb og smørsalat har en tendens til å fungere best som larvekopper.

Klar for DIY-opplevelse? Prøv denne oppskriften full av krydder, sitrus og syre:

Larb Moo

(Av Ohm Suansilphong, kokk / eier, Fish Cheeks, New York City)

Kjøkkensjef Ohm anser seg selv som en likeverdig larb-protein-opportunist og hevder at”Jeg ville lage larb med enten kylling, svinekjøtt, storfekjøtt eller fisk. Jeg tror at alle proteiner passer veldig godt sammen med krydderens kombinerte smaker. For sin stifte larveoppskrift bruker han imidlertid svinekjøtt, som han serverer sammen med ferske sesongens grønnsaker og klebrig ris.

Ingredienser

• 1 lb kjøttdeig
• 0,5 kopp lager eller vann
• 2-3 makrut lime blader
• 1 ss ristet klebrig ris malt til pulver
• .5 sjalottløk, skåret i.5-tommers biter
• få blader av sagblad- "culantro" eller "meksikansk koriander" (avhengig av smak), hakket i 0,5-tommers biter)
• noen løk (avhengig av smak), hakket i ½-tommers biter
• 1 kvist mynte
• 2 ss fiskesaus
• 2 ts chilipulver
• Saften av 2 limer
• 2 tørkede chili (valgfritt)

Metode

1. Tilsett kjøttdeig og kjøttkraft i gryten og kok på middels høy varme.
2. Når svinekjøttet er ferdigstekt, riv makrutbladene og tilsett i gryten, og slå deretter av varmen.
3. Tilsett fiskesaus, chilipulver, limejuice og gjenværende ingredienser i gryten. Bland alt i potten for å kombinere.
4. Tallerken med ferske rå grønnsaker (Chef Ohm anbefaler agurker, lange bønner og kål) og klebrig ris.