Hvordan Lage Pølsegravy

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I tider med nød vender vi oss til komfortmat: Hjertelig, deilig, arteriell tilstopping godhet som varmer oss opp fra innsiden og bare gjør verden til et bedre sted generelt. Verden er på en dårlig måte akkurat nå, så mange av oss henvender oss til våre favoritt komfortmatretter for å hjelpe oss å komme oss gjennom denne prøvende tiden. Og ingen region trøster mat som i sør. Stekt kylling, klissete mac og ost, kyllingstekt biff, grits … listen fortsetter og fortsetter. Men en av de beste komfortmatene som kommer fra Sør, må være gode, gammeldagse kjeks og pølsesaus.

Denne typiske sørlige frokostretten er omtrent så amerikansk som den blir: The Farmer's Almanac så på opprinnelsen til dette ikoniske måltidet og fant ut at den har eksistert siden revolusjonskrigen. Fordi det ikke krever mange ingredienser og er utrolig mettende, var det den perfekte, ekstremt kalorifrokosten å fylle folk før lange dager med arbeid, spesielt i hogstleirene i Appalachi (saus er også kjent med et annet navn: sagbrukssaus). Og kjeks og saus handler egentlig bare om de gode tingene: ferske fra ovnen, luftige, dampende kjeks høgget høyt med rik, kremet saus og appetittvekkende pølse. Selv om tidlig sagbrukssaus ble gjort med drypp av bacon, har oppskriften utviklet seg til å vanligvis bruke svinepølse, som tilberedes først, og deretter blandes mel, melk og krydder med det resterende fettet for å lage rouxsaus som tykner til tykk, oserig konsistens. Pølsen tilsettes deretter igjen og voilà.

Selv om Sør er fødestedet til dette klassiske måltidet, har det spredt seg over hele landet og blitt favoritt på brunsj- og frokostmenyer overalt. Men et av de beste stedene utenfor Sør for å finne det er i Portland, Oregon. Mange av Rose Citys tidligste bosettere og arbeidere kom dit fra det amerikanske sør for å søke mulighet, og jobbet enten i trelastindustrien eller i hotellene og spisestedene i den voksende byen, i tillegg til å betjene byene og spisebilene til den voksende jernbanen. Og hvor disse arbeiderne gikk, fulgte kjeks og saus, og nå er det til og med hele restauranter dedikert til det rundt i byen. Så Portland vet virkelig tingene sine når det gjelder kjeks og saus.

Relaterte guider

• Hvordan lage ribber i ovnen
• De beste stedene å kjøpe kjøtt på nettet
• Hvordan lage biff rykkete

Nå kommer vi ikke til å komme inn på den perfekte måten å lage kjeks på, for alle har sin egen familieoppskrift som de synes er best, og vi kommer ikke til å åpne opp den ormekannen (selv om bestemødrene mine er den beste, elsker deg bestemor). Men vi vil snakke om den beste måten å lage deilige og solide pølsesaus som er verdige for familiekjeksene. For det vendte vi oss til Judiaann Woo, kokk i Portland, matskribent, merkevarekonsulent og tidligere kulinarisk personlighet på skjermen for Food Network, Cooking Channel og mer. Oregonian oppførte henne som en av de beste Instagram-restaurantene i Portland å følge, noe som er en stor ære i byen som er like mat- og Instagram-besatt som Portland, og hun har til og med undervist i hvordan man kan ta bedre matbilder. Med mange års erfaring i matscene i New York og Portland, gir hun oss sin publikumtiltalende gjengivelse av denne tidløse klassikeren, som hun elsker så mye at hun til og med kalte kjæledyrene etter den: Kjeks katten og Gravy hunden.

Pølsegravy

(Serverer 4)

Ingredienser:

• .5 lb svinekjøtt frokostpølse, bulk eller hylster fjernet
• 2 ss allsidig mel
• 2 kopper melk
• Salt etter smak
• Fersk malt pepper etter smak
• Klype cayenne, valgfritt
• Kjeks til servering

Metode

1. Varm mellomstor stekepanne eller støpejernspanne over middels høy varme. Bruk fingrene til å rive av pølser og spre biter for å dekke hele overflaten på pannen. Kok pølse, rør av og til, til det ikke er rosa igjen, ca 8 til 10 minutter.
2. Dryss mel over pølse og rør til mel ikke lenger er hvitt og synlig, omtrent et minutt. Tilsett melk og kok, rør og skrap opp gjenværende pølsebiter med treskje. Når blandingen begynner å tykne, reduser du varmen og la det surre til konsistensen er sausaktig. Krydre etter smak med salt og mye fersk malt papir. Tilsett cayenne hvis ønskelig.
3. Fjern fra varmen og server over varme kjeks. Hvis blandingen på noe tidspunkt blir for tykk, er det bare å tilsette melk melk og røre for å løsne. Pølsesaus kan lages fremover og varmes om mulig om nødvendig.