5 Måter å Klassifisere Pastasalat På, Ifølge Pro Chefs

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

La oss være tydelige her: Det er definitivt tid og sted for klassisk, mayo-tung pastsalade. Denne sommergrillstiften inneholder rikelig med nostalgivalue, og det er en unektelig appell til den kule temperaturen og den kremete teksturen. Når det er sagt, kan de som liker dristige smaker og som nyter ferske råvarer i det varme været, foretrekke salat med mindre majones og mer nyanse og kreativitet. Fordi vi teller oss blant dette tallet, bestemte vi oss for å be proffkokker om deres favoritt "eksklusive" spinn på pastsalad, noe som førte til denne samlingen med 5 oppskrifter som er enkle å lage hjemme, men sofistikerte nok til å ta grillen i hagen din til neste nivå.

Farro Salat Med Maple Vinaigrette

(Av Hugh Acheson, kokk / eier, Five & Ten, Empire State South og By George, Georgia)

Ok, så "farro" er ikke akkurat pasta. Det er et eldgammelt korn med likhet med quinoa, men når det gjelder tekstur og tilberedningsmetodikk, har det mange likheter med snarveipasta som orzo, noe som gjør den til den viktigste kandidaten for pastalternativ med ekstremhelsefordeler. Kjendiskokk Hugh Acheson liker å bruke farro som en "pastsalad" base, og kombinerer den med sesongens grønnsaker, mynte og vinaigrette laget av ekte lønnesirup. “Denne farrosalaten er så mye mer enn typisk sommersalat. Selv om det noen ganger er uventet i salat, løfter ekte lønnesirup denne retten for å gi den perfekte touch av søthet, mens farros nøtteaktige smak og avkjøling av mynten balanserer retten. Med paprika, gulrøtter og erter, bruker denne retten grønnsaker du sannsynligvis vil ha på hånden, med den ekte lønnesirupvinaigrette som binder retten sammen,”sier Acheson om oppskriften.

Ingredienser:

• 1,5 kopper farro
• 1,5 ts kosher salt
• 1 ts ekstra jomfru olivenolje
• .5 kopp lønn vinaigrette *
• 1 kopp tynne skiver gulrotrunder
• 1 kopp finhakket gulrotplater
• 1 kopp hakkede ferske sukker erter
• 1 kopp hakket gul paprika
• .5 kopp revet ferske mynteblader
• Svart pepper, etter smak

Metode

1. 1. Skyll farroen under kaldt rennende vann i finmasket sil.
   2. Legg farroen i gryten og dekk med 4,5 kopper vann. Kok opp og tilsett deretter 1/2 ts salt.
   3. Smør farro i 30 minutter. Tøm og kast med 1 ss olivenolje i bolle og sett til side.
   4. I separat stor bolle kombinerer du gulrøtter, gulrottopper, erter, paprika og mynte. Tilsett 0,25 kopp vinaigrette og teskje kosher salt. Kast godt.
   5. Tilsett farro og den resterende.25 koppen vinaigrette. Kast igjen og server.

Maple Vinaigrette

1. Hakk 1 sjalottløk og legg i Mason-krukke med 1 ss Dijon-sennep. Forsegl med lokket og rist for å kombinere.
2. Pisk sakte 1 kopp ekstra jomfruolivenolje inn i sennep-sjalottblandingen. Tilsett ⅓ kopp cider eddik og 1 ss ekte lønnesirup og visp til teksturen tynnes.
3. Krydre med salt og hell i en ren Mason-krukke. Oppbevares i kjøleskap i opptil en uke.

Udonsalat med kylling og ristet sesam-Miso-dressing

(Av Justine Kelly, kjøkkensjef og medstifter, Sun Basket)

“Dette er absolutt vri på den typiske salaten din, full av lyse smaker og knasende tekstur. Denne salte herbysalaten som kan lages i god tid og best kan serveres rom, eller "piknikteppe", temp. Jeg har lagt kylling til dette ved å bruke dampende teknikk som jeg gjør hjemme for å "pochere" kylling, men salaten er like god uten og kan nytes som vegetarisk sidesalat, "insisterer kokk Justine Kelly på sin valgte salat, smakfull gjengivelse inkludert japansk udon og lys dressing med nøtteaktige toner av ristet sesam og miso.

Ingredienser

• 14 oz fersk udon nudler (10 oz tørr)
• 2 kyllingebryser uten skinn, uten skinn
• 1 ss finrevet ingefær
• 3 ss sake eller mirin
• 2 kopper tynt skiver rødkål
• 1,5 kopper julienned snap-erter
• Ristet sesam-miso-dressing *
• .5 kopp grovhakket koriander (stengler inkludert)
• .5 kopp grovhakkede mynteblader
• 2 ts ristede sesamfrø, til pynt
• 2 til 3 ss Sambal Oelek (valgfritt)

Metode

1. Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett fersk udon og kok, rør ofte til det er mørt, i 3-5 minutter (hvis du bruker det tørt, følg instruksjonene på pakken). Tøm og kjør nudlene under kaldt vann for å stoppe tilberedningen. Sette til side.
2. Mens vannet koker og nudler koker, forbered kyllingen ved å pusse hver side av kyllingbrystene med skyld eller mirin. Del revet ingefær mellom de to kyllingbrystene og gni til pels. Pakk hvert stykke i aluminiumsfolie, og dann en pakke som holder kyllingens juice mens den damper.
3. Bruk 3 tommer vann ved å bruke gryte som passer til dampbåten og har lokk. Kok opp. Tilsett foliepakkene med kylling, dekk til og damp til de er gjennomstekte, ca 12 til 15 minutter. Fjern pakkene fra dampbåten, og la dem hvile, fortsatt pakket i folie, i 5 minutter. Åpne pakkene, og reserver "buljong" i pakkene, og la kyllingen avkjøles. Makuler med hendene eller gaffelen og legg kyllingen tilbake i buljongen for å holde den fuktig.
4. For å servere, kombiner nudler, strimlet kylling, kål, erter, koriander, mynte og dressing i en stor mikseskål. Kast godt for å belegge, smak til med salt. Overfør til serveringsskål, pynt med ristede sesamfrø, og server med Sambal Oelek på siden.

Ristet sesam-miso-dressing

Tilsett 1 ss rød miso, 1 ss soyasaus, 2 ss ristede sesamfrø, 2 ss sitronsaft, 2 ss riseddik, 4 ss nøytral olje (som grapeseed eller canola) og 2 ts ristet sesamolje i bolle og visp for å kombinere. Krydre etter smak med salt

Super Green Pesto Past Salat

(Av Anthony Spino, kokk / servering, HUNGRY)

Meierifrie salater har fordelen av å være fullt spiselige og morsomme, selv om de ikke er i kjøleskap, og denne veganske gjengivelsen skylder sin glatte tekstur og forfriskende smak til pestosaus fullpakket med super greener. “Dette minner meg om en gammel skolesalat oppdatert med zingy pesto for å erstatte mayo. Denne oppskriften er lett, men likevel full av smak og supermat. Det er lett å tilberede og tar bare kokende vann til tilberedning av pastaen, forteller kokk Anthony Spino om sin oppskrift.

Ingredienser:

• 8 oz tørr fullkornspasta
• 1,5 kopper basilikum
• 4,5 kopper spinat
• 1,5 kopper valnøtter (kan bruke ristede gresskarfrø for nøttefritt alternativ)
• 3 fedd hvitløk
• .75 kopp olivenolje
• 3 ss hvit miso
• 3 ss ernæringsgjær
• 1,5 ts svart pepper
• 1,5 ss salt
• 1,25 kopper grønnkål hakket
• .5 kopp soltørkede tomater kuttet i kvart
• 1 avokado, hakket
• .5 rødløk, hakket
• .5 agurk, hakket
• .25 kopp sorte oliven, skiver

Metode

1. Kok etter pakken og spar 0,75 kopp past vann.
2. Tilsett basilikum, spinat, valnøtter, hvitløk, miso, ernæringsgjær, sort pepper, salt og vann fra pastinto kraftig blender (Spino bruker Vitamix) eller matprosessor. Pulse noen ganger for å bryte ned spinat og basilikum. Fortsett å puls, mens du sakte tilfører olivenolje i blandingen, til den blir glatt pasta.
3. Tilsett pasta, pesto og alle andre ingredienser i en stor bolle og bland godt. Tilsett salt og pepper etter smak. Bruk extrbasil til pynt.

Italiensk tomat fort Salat

(Av Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Bruk av hjemmelaget fort til salat kan høres ut som mer arbeid enn det er verdt, men kjøkkensjef Luigi Cetrulo mener at de ferske tingene tilfører denne parabolen et ekstremt høyt nivå, spesielt hvis du velger å smake deigen din på en måte som passer til den generelle smaksprofilen til salaten din. ingredienser. Cetrulo lager pastasmak med tomatsaus til å inkludere i sin salatoppskrift, og forklarer at”ingen gjør denne typen fortid med duften av tomat. Det er veldig sunn og lett pasta, håndlaget med hel hvetemel blandet med tomatsaus og vann. Helt vegansk, veldig frisk og perfekt for sommersesongen.” Når det er sagt, hvis du ikke har en pastemaker og trenger anbefalt butikk for denne oppskriften, foreslår Cetrulo "hvilken som helst tørr pasta av hele hvete, helst snarvei [versjon]. Kirsebærtomater blandet i salaten gir smaken som mangler.”

Ingredienser

• 1 lb italiensk "00" mel
• 1 lb hel hvetemel
• 7 oz varmt vann
• 8 oz tomatsaus
• 1 fennikel (pære og stilker), kuttet i brunoise
• 1 agurk, julienned
• 15 kirsebærtomater, kuttet i kvart
• 15 persilleblader
• 2 grønne sitroner, skåret i skiver
• håndfull Pantellericapers
• en håndfull Taggiascolives
• Ekstra jomfru olivenolje, etter smak
• Rosa pepper, etter smak
• Salt, etter smak
• Saft av 3 sitroner
• haug med basilikumblader

Metode

1. For å lage pastedeigen, tilsett 00-melet og hele hvetemelet til bolle sammen med tomatsaus og hell det varme vannet i midten sakte og gradvis.
2. Begynn elteprosessen med gaffel. Når alt vannet er i, begynn å elte med hendene. Elt i minst 5 minutter, og brett deigen flere ganger på seg selv.
3. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i minst 30 minutter.
4. Sett deigen tilbake på arbeidsområdet og mykgjør den raskt om nødvendig. Del deigen i 2 (eller flere) deler og begynn å spre den med pastamaskinen.
5. Når du har fått tak i de forskjellige arkene, velger du pasteformet vedlegg og gjør deigen til pasta.
6. Kok det ferske pastinsaltede kokende vannet i 3-4 minutter.
7. Når pastis kokte, tøm den og legg den i en stor mikseskål. Tilsett fennikel, agurk, cherrytomater, persille, sitronskiver, kapers, oliven, sitronsaft, basilikumblader, olivenolje, salt og pepper og rør for å kombinere.
8. For best resultat, hvil i kjøleskapet i 15 minutter før servering.

Meksikansk mais og orzo salat

(Av Darnell Ferguson, kokk / eier, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Meksikansk "gatekorn", også kjent som elote (når den serveres på kolber) eller esquites (servert av kolber), er et naturlig tillegg til spredning av grillede retter … det er derfor kokk Darnell Fergusons valg å tilpasse esquites til pastasalat føles som en slik genial idé. Ferguson forteller oss at “det er unik vri på klassisk matrett. Meksikansk gatekorn er veldig sommerlig rett, så jeg ønsket å ta denne populære maten og kombinere den med klassisk pastasalat. Å bruke orzo gir utseende og tekstur som fungerer bra sammen med maisen.” Esquites inkluderer tradisjonelt grillet eller kokt mais, men Ferguson foretrekker å steke kjernene sine før han legger dem til denne salaten, og forklarer at “med denne retten liker jeg veldig godt konsistens og søthet av maisen fra å steke den. Jeg slipper bokstavelig talt hele maiskolben i frityrkokeren.” Imidlertid, hvis du ikke har tilgang til frityrkokeren eller til en dyp, tungbunnet gryte, så er grillet mais en solid erstatning for den stekte versjonen.

Ingredienser

• 1 kopp kokt orzo, avkjølt og blandet med olivenolje for å forhindre at den sitter fast
• 4 strimler bacon, kokt og terninger
• 1 rødløk, fin terninger
• 3 jalapeños, fin terninger
• 2 kornører, rå eller brent
• .25 kopp cotijcheese
• .5 kopp hvitløk aioli, butikk kjøpt eller hjemmelaget
• Kosher / grovt salt, etter smak
• Svart pepper, etter smak
• 1 ss røkt paprika
• Frisk koriander, til pynt
• Stekeolje etter eget valg

Metode

1. Plasser avkjølt orzo pastinbolle og tilsett bacon, rødløk og jalapeños. Rør for å kombinere.
2. Plasser begge kornørene helt i frityrkokeren og stek i olje i omtrent 5 minutter ved 350 grader Fahrenheit.
3. Fjern mais fra frityrkokeren og legg på brettet med tørkepapir for å absorbere overflødig olje. Når du er avkjølt, barber du kjernene av cob og tilsett i orzo blanding, sammen med salt, pepper og røkt paprika.
4. Tilsett cotijcheese og hvitløk aioli i bollen, og bland godt, smak mens du går og tilsett mer ost eller aioli etter ønske. Pynt med koriander før servering.