Hvordan Lage Myk Krabbe Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Soft shell krabber er en av våre favoritt sjømat delikatesser. Hver gang vi ser det på menyen, hopper vi sjansen til å bestille det saftige krepsdyret fordi det ikke er super vanlig.

Soft shell krabber er faktisk blå krabber som nylig har smeltet sitt harde skall. Om våren samler krabber krepsdyrene og overvåker dem nøye. Så snart de smelter, blir krabbene fjernet fra vannet og pakket før skallet kan stivne.

Selv om det virker som en skremmende oppgave hvis du ikke lager mye skalldyr hjemme, er det faktisk ganske enkelt å tilberede soft shell-krabbe, og utbyttet er et måltid som er både spennende og rimeligere enn det du betaler i restauranten. For å få noen eksperttips om hvordan du gjør det riktig, brukte vi hjelp av kokk Ken Frank fra Michelin-stjerne LToque restaurant på The Westin VerasNapa. Han har nesten alltid soft shell-krabbe på menyen når det er i sesong, og han oppfordrer hjemmekokker til å prøve å tilberede den hjemme.

"Selv om det ikke er nødvendig å kjøpe dem i live, må de fortsatt være friske nok til å lukte godt," sier Frank. "De bør kjøpes fra god fiskehandler samme dag du planlegger å lage dem."

Du har sannsynligvis hatt en god del av friterte soft shell krabber, sannsynligvis stablet høyt på myk bolle med salat og tomat. Men Frank foretrekker mye å lage dem rett og slett, siden han finner ut at panering kommer i veien for krabbens delikat søte smak. "Rengjøring og matlaging av soft shell krabbe er veldig enkelt hvis du vet hva du skal gjøre," legger han til. Hvis du ønsker å tilberede denne gourmetmat hjemme, følg kokkens enkle rengjørings- og tilberedningstrinn nedenfor.

Hvordan rengjøre

Trimm først og rengjør krabben. Bruk et par sakser til å kutte av underkjeven foran (du fjerner i utgangspunktet krabbeens øyne og munn når du gjør dette). Med krabbemagen nede på skjærebrettet, trekk opp hver side av toppskallet for å avsløre de myke, spisse små gjellene under. Trim dem bort der de møter kroppen og kast dem. Snu krabben og trekk bort haleklaffen eller forkleet som krøller seg under kroppen bak.

Hvordan lage mat

• 1. Tilsett krabber, hvit mage og kok i tre til fire minutter.
• 2. Magen begynner å brune pent når de er ferdige. Snu dem på ryggen og kok i et minutt til.

1. Varm opp et par spiseskjeer smør i stekepannen på middels varme til den bare begynner å sise.
2. Tilsett krabber, hvit mage og kok i tre til fire minutter i det sydende smøret. Magen begynner å brune pent når de er ferdige. Snu dem på ryggen og kok i et minutt til.
3. Snu dem på magen, fjern dem fra varmen og tilsett sjenerøs press med sitronsaft.
4. La dem småkoke i sitronsmøret i omtrent et minutt før du overfører til tallerken for å servere.
5. Drypp krabbene med litt velsmakende smør fra pannen.
6. Nyt hele krabben, skallet og alt, og sug opp hver dråpe smør med mykt hvitt brød.