Ice, Ice Baby: Hva Er Ice Wine Og Hvorfor Trenger Du Det I Livet Ditt?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Gefrorene Traube / Wines of Germany

Når de fleste landbruksprodukter blir rammet av tidlig frost, kan hele avlingen gå tapt. Men for mange vinprodusenter blir dyp frost sett på som en mulighet. Isvin (eller eiswein, som tyskerne og østerrikerne som opprettet kategorien kaller det) er delikat dessertvin som er verdt tiden (og penger - tingene er ikke billige).

Som regel er vindruer ikke høstklare til høsten - en gang mellom september og november for den nordlige halvkule, avhengig av sorten og hva slags balanse mellom syrer og sukker vinprodusenten søker (tenk grønne bananer kontra veldig modne bananer). Gjennom århundrene oppdaget vinprodusenter at du kan la druene henge (ha!) Enda lenger, og selv om de vil se ut som små rosiner, skaper de konsentrert, sukkerholdig, gjærbar juice som er velsmakende i seg selv, og skaper et bredt utvalg av søtere “sen høst” -viner.

Vinene i Tyskland

Imidlertid øker forsinkelsen av høsten risikoen for frostskader, men akkurat den rette mengden frysing resulterte i deilig nyvin. Dette var spesielt sant i slutten av 1700-årene, hvor den lille istiden sørget for lange, benkjølende vintre. Det var da Tyskland begynte å produsere de første moderne isvinene (romerne hadde kanskje gjort dette nesten to århundrer tidligere). De satte også opp regler: Druene måtte komme inn over et visst minimum av sukkerinnhold; du kunne ikke plukke druer og dyppe dem i fryseren eller sette dem ut en annen dag for å fryse; frysingen, som krystalliserer vann og konsentrerer saften ytterligere, måtte skje naturlig; og druene høstet under spesifikk temperatur.

Ulempen med denne tilnærmingen, spesielt da Europa tint opp på 1800-tallet (og i dag når klimaendringene roter med alt), er at du ikke alltid kan garanteres riktig kaldt vær til rett tid, noe som betyr at du bare får lage eiswein i visse år. I følge Ernst Büscher fra det tyske vininstituttet, på grunn av klimaendringene, blir sjansen faktisk til å høste eiswein lavere, noe som gjør tysk eiswein enda mer dyrebar. Fra 2017-årgangen forventer vi ikke mye eiswein, hvis noen.” Til tross for alt dette sier Büscher at det ikke er noe initiativ til å lempe på reglene.

Hilsen bilde

Gå inn i Canada, hvor det alltid er kaldt. Avdøde Karl Keizer, vinprodusent for Inniskillin i Ontario, er kreditert for å bringe kanadisk isvin til den internasjonale scenen på 1980- og 90-tallet. Ironisk nok er Canadas regler enda strengere enn Tysklands - høyere minimumssukkernivå i druene - og vinprodusenter har en tendens til å høste ved en enda lavere minimum høsttemperatur. Likevel klarer Canad (og den nærliggende NiagarFalls og Finger Lakes-regionen i staten New York) å produsere isviner nesten hvert år.

Det er til og med feiring: NiagarIcewine Festival, som finner sted over tre helger hver januar. "Det som gjør festivalen vår ganske unik, er at vi er i stand til å produsere isvin i mengder som er misunnelig over hele verden," sier Anthony Annunziata, administrerende direktør for Tourism Partnership of Niagara. “Den eneste måten å prøve så mange viner og isviner på en gang er å besøke hver vingård, som vil ta mye lengre tid. Selv om det ville være veldig gøy.”

NiagarIcewine Festival

Noen ting å vite om isvin:

• Det er søtt, men ikke gal søtt: Siden sukkeret kommer fra druene i seg selv (ingen tilsatt), er drikken ikke sirupaktig eller kløyaktig. Det er rent, tett, lett sødme som passer sammen med oster, frukt og nøtter. I følge Scott McGregor, vinmaker hos Canadas Lakeview Wine Co., har "flott isvin delikat balanse mellom sødme og syre, med konsentrerte smaker."
• Du drikker sannsynligvis fjorårets høst: Fordi det blir laget så lite av det hvert år, og folk flest ikke prøver å aldre det, er oddsen at du drikker resultatene fra i fjor eller året før. Noen isviner eldes, men det anbefales ikke spesielt.
• Hold det kult: Ifølge McGregor er det best å oppbevare den på siden eller i skråstilling som holder korken våt ved en jevn temperatur på rundt 50 grader (som du kanskje finner i kjelleren).
• Server det kult: Isvin serveres best kjølig, men ikke kald (omtrent 40 til 50 grader Fahrenheit), for å høste mest av smakene. Små fløyter eller vinglass er perfekte; siden flaskene vanligvis er små og dyre, unngår det også noen som skvetter hele flasken.
• Unngå andre søtsaker: Som med enhver dessertvin, er det best å ikke parre den med dessert som er søtere enn vinen. Vinen vil ende opp med å smake bitter eller eddik i sammenligning. I stedet kan du parre med veldig mørk sjokolade, fruktterter eller blå og harde oster med bare berøring av mørk honning. Proff: Isvin passer også fint sammen med krydret, kompleks mat som indisk eller Thai.

Scotch whisky fans, vær oppmerksom: Du kan nå ta kaken din og spise den også. Glenfiddich har lansert Winter Storm, 21 år single malt ferdig i isvinfat (for første gang noensinne gjort for whisky, ifølge selskapet) som en del av Experimental Series. Whisky bruker franske eikefat fra Peller Estate, en annen kanadisk isvinpioner, og skårer notater av kandisert frukt og litchi fra fatene. Den slanke hvite flasken ser ut som noe som kan dukke opp i hjemmebaren til Mr. Freeze eller EmmFrost. Du må kanskje jakte på denne. Whiskyen på $ 250 ble laget i begrenset utgave med fat fra isvinhøstingen 2017.