Start Dagen På Den Texanske Måten Med Frokosttaco

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Forholdet mellom meksikansk mat og texansk kultur kan ikke nektes, slik Tex-Mex-kjøkken godt viser. Fra El Paso til Houston og overalt i mellom, kombineres meksikanske ingredienser og smaksprofiler med "amerikanske" kolleger for å lage populære favorittretter som queso, ostenschiladas og - selvfølgelig - frokost taco.

Disse håndholdte godbitene tilbyr innbyggere i Texas en utmerket grunn til å våkne opp lyst og tidlig - de er raske, praktiske, rimelige, fullpakket med protein, og de er smakfulle nok til å inspirere til konstant trang. Så hva skiller disse Lone Star State-spesialene fra andre smakfulle frokostretter? Les videre for å finne ut.

Hva er frokost taco?

frokost taco er, i det vesentlige, nøyaktig hva den hevder å være: grillet tortillstuffed med egg, ost og protein etter eget valg, deretter toppet med salsaer og pakket inn i folie for å gjøre det enkelt for gjester å pakke ut og nyte på farten.

Mens førsteklasses versjoner av frokosttaco finnes i hele Texas, har hovedstaden i Austin en spesielt høy konsentrasjon av restauranter, matbiler og leverandører som spesialiserer seg på denne retten. Fordi frokost-taco har blitt så omfavnet av Austin-innbyggere og så forankret i byens identitet, trodde vi det var best å spørre en gruppe Austin-kokker om deres synspunkter på denne kulinariske hjembyhelten og hvorfor den så fortjener hengivenhet fra lokalbefolkningen i Texas og morgenmåltid entusiaster av alle striper.

Hvordan kan frokosttaco tilpasses?

Hvis du spør mange Austinites om de foretrekker frokosttaco på mais eller tortilla, får du sannsynligvis en utrolig latter eller "Du må tulle, ikke sant?" pannefår som svar. Det er fordi den klassiske Austin-frokost-taco kommer på mel-tortilla, slutten på historien. Visst, mange Austin taquerias vil lage frokost taco på tortillupon mais (og noen taqueros liker de bedre på den måten), men hvis det er det du leter etter i Austin, må du huske å si fra, da det ikke er en antatt standard.

“Frokost elendige er hva du vil. Egg, ingen egg, poteter, rajas, krydret eller ikke-krydret salsa, bønner … uansett hva drømmene dine tillater, [det er] tacoen du får lage!"

Når det er sagt, foretrekker frokost-taco-produsenter både i Austin og andre steder ikke å tilskrive strenge regler eller formler til oppskriftene sine. “Frokost elendige er hva du vil. Egg, ingen egg, poteter, rajas, krydret eller ikke-krydret salsa, bønner … uansett hva drømmene dine tillater, [det er] tacoen du får lage! " insisterer kjøkkensjef Rick Lopez fra LCondesin Austin. Når det gjelder hans personlige taco-preferanser for frokost, sverger Lopez til “chorizo og egg tacos. Jeg bruker krydret tomatillosalsontopp, [og jeg bruker] maistortilla. Det er min tur og noe jeg lager mat hjemme hos meg for gjester om morgenen. Mamma laget dem alltid da jeg var ung. Det varmer sjelen og gir stemning.”

Eier Lyle Lippincott fra Güero’s Taco Bar i Austin forteller oss at frokosttaco er så tiltalende fordi “[de er] morsom måte å få alt du trenger av frokosten på en matbit! Og hvem vil ikke spise alt i tortilla? " Mens Güero's absolutt serverer tradisjonelle frokosttaco med eggerørefyllinger, liker Lippincott-teamet også å blande ting ved å tilby spesialiteter som deres berømte Taco Ricardo, som involverer stekt egg plassert på svinekjøtt-taco og drizzled med ranchero salsa.

Da vi spurte kjøkkensjef / eier Eric Silverstein fra The Peached Tortillin Austin om å definere frokosttaco, ga han oss rett svar: “I det minste trenger du [krypterte egg av høy kvalitet, smakfullt protein (enten det er stekt, stekt eller raskt kokt av på plancha) og salsa.”

Når det gjelder tilpasning, liker Silverstein og teamet hans å leke med forskjellige proteiner, ingredienser og tilberedningsprosesser. For eksempel, “vi bruker par av vårt braiserte kjøtt (bryst og svinekjøtt), og prøver å legge til forskjellige teksturer. Vi bruker beitehevede egg i frokosttacoene våre for rikere smak. Vi topper vår svinekjøtt-frokost-taco, for eksempel med avokado, tomatillo salsa og stekte sjalottløk for tekstur. Vi ønsker ikke å overkomplisere frokosttaco, men vi vil heller ikke at den skal være for enkel."

Hvorfor er frokosttaco så nært knyttet til byen Austin?

"[Austin] er taco-tung by til å begynne med … og ideen om å ha bærbar frokost innpakket i tortill mens du drikker en kopp kaffe i den andre hånden din, gir bare mening. Jeg skjønte ikke hvor unik tacos fra Austin er. De har blitt forankret i kulturen, sier Silverstein om allestedsnærværende frokosttaco i hele Austin.

Lopez er enig og la til at "taco for frokost alltid har vært en stor del av Sentral- og Sør-Texas 'tykke historie, men jeg føler [at] taco i frokostform virkelig har sett energien ta seg opp [takket være] Austins tilpasning til fester og musikk festivaler. SXSW og ACL Fest åpner portalen for nasjonen / verden og inviterer gjester til å delta i våre tradisjoner og ritualer. Gjestene på festivalene våre får glede seg over våre daglige rutiner, og [de også] skinner lys over dem visocial media. Frokost-taco skal aldri tas for gitt, [og] frokost-taco er en av de tingene som bare blir mer kjent. Brooklyn, NY [even] har restauranter i Austin-stil som serverer taco for frokost! Jeg elsker det!"

Kom inn på frokost-taco-aksjonen med denne veldig Austin-oppskriften:

Brisket frokost Taco oppskrift

Austin er et viktig grillmål i USA, og byen er spesielt stolt av sin tøffe røkt bryst. Eric Silverstein og Peached Tortillteam liker å innlemme dette ikoniske Austin-kjøttet i frokosttacoene, og smelter sammen to uløselige kulinariske tradisjoner fra Austin.

Ingredienser til taco:

• 8 mel tortillas
• 4 ss smør
• 12 beitehevede egg, slått med gaffel

Ingredienser til Pico de Gallo:

• 1,5 kg Romtomatoes, terninger
• 1⁄2 kopp koriander, hakket
• 2 ts limesaft
• Halv rødløk, terninger
• Kosher salt, etter smak
• Sprukket sort pepper, etter smak

Ingredienser til brystet:

• 1 4-kilos bryst, første kutt (den slankere delen av bryst)
• 1 1⁄2 qt kjøttkraft
• 5,5 ss vegetabilsk olje
• 1 ss brunt sukker
• 1⁄2 ss kosher salt
• 1⁄2 ts sennepspulver
• 1⁄2 ts chilipulver
• 1⁄4 ss nykvernet sort pepper
• 1⁄4 ss hvitløkspulver
• 1⁄4 ss løkpulver
• 1 gul løk, kvartet
• 3 fedd hvitløk
• 3 laurbærblad
• Kosher salt, etter smak

Metode:

1. Lag tørr gni for brystet ved å tilsette kosher salt, sort pepper, sennepspulver, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver og brunt sukker i en liten bolle og rør for å kombinere.
2. Forvarm ovnen til 325 grader F og drypp ½ ss vegetabilsk olje over brystet. Deretter sprer du tørr gni over det oljede brystet.
3. Tilsett 2 ss olje i nederlandsk ovn eller tungbunnpanne og sett på brenneren over middels høy varme.
4. Tilsett brystet og sår på begge sider i 3-4 minutter hver. Fjern brystet og sett til side.
5. Reduser varmen til middels og tilsett 3 ss olje for å belegge pannen.
6. Tilsett løk og hvitløk og brun i 3-4 minutter, og tilsett laurbærblad.
7. Slå av varmen og tilsett brisket tilbake i pannen med fettlokket opp. Tilsett biffbuljong til den kommer halvveis opp.
8. Dekk til pannen og sett i ovnen for å smøre. Etter 2 timer, sjekk pannen og tilsett ytterligere kjøttkraft hvis buljongmengden i pannen har blitt mindre. Braiser i ytterligere 2,25 timer.
9. Når brystet er gaffeltørt, fjern det fra gryten og sil braiseringsvæsken, og kast løk, hvitløk og laurbærblad. Skum litt av fettet fra toppen av braiseringsvæsken med stor skje. Hakk brystet mens det er varmt.
10. For å lage pico de gallo, tilsett tomater i terninger og rødløk, skiver koriander, limejuice og kosher salt og pepper i mikseskål og rør for å kombinere.
11. I to separate non-stick panner, varm opp 2 ss smør over middels høy varme. Når smøret har smeltet, tilsett halvparten av de piskede eggene i hver panne og bruk spatulto for å ramme eggene når det nederste laget har stivnet og begynte å koke. Når du er ferdig, setter du eggerøre til side i nærheten av rekkevidden, slik at de holder seg varme.
12. I hver skillet må du varme begge sider av tortillaene dine over høy varme.
13. Monter tacoene ved å spre 1,5 oz med eggerøre over hver tortilla, og fyll deretter på 1,5 oz brisket, 1 oz pico de gallo og varm saus etter smak.