Hva Skjedde Med Gratis Brød På Restauranter?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Tilbake på dagen (som vi mener for omtrent 10 til 15 år siden) startet restaurantmiddager ofte med en gratis kurv med varme rundstykker, skiver focaccia eller et annet brødprodukt, servert sammen med fat med smørpapir eller hetteglass med ekstra jomfru oliven olje. Denne gratis godbiten var ment som et velkomsttegn, og sørget for at gjestene fikk en praktisk og kostnadsfri matbit å nyte med drinkene før middagen.

Imidlertid kan gratis brød (eller andre forretter som chips og salsa) før måltidet i dagens spisekultur ikke lenger antas lett. Faktisk har det blitt sjelden ekstra fordeler, ettersom flere og flere nabolagsfuger og eksklusive bedrifter velger å eliminere denne funksjonen og i stedet tilby brødalternativer for kjøp.

Så hva endret seg? Hvorfor anser restauranter ikke gratis brødservering nødvendig som en del av gjestfrihetsmodellen lenger? Vi ble veldig nysgjerrige på dette skiftet i prioriteringene, så vi bestemte oss for å undersøke det. Etter å ha bedt en gruppe restauratører, kokker og gjestfrihetseksperter om å veie inn, kom vi opp med følgende liste over årsaker til nedgangen i gratis brødkurver.

Koste

Kostnaden for kvalitetsbrød kuttes i fortjeneste

Kanskje mest åpenbart velger restauranter ofte å slutte å servere gratis brødkurver i et forsøk på å øke sine egne bunnlinjer.

“De grunnleggende kostnadene for virkelig flotte, nybakte brød eller sprø chips direkte fra frityrkokeren - inkludert smør, salsa, kjøkkenutstyr, plating, servietter og server- og kjøkkenarbeidet som kreves for å levere disse presentasjonene konsekvent, til hvert bord hver dag - er faktisk veldig dyrt, tidkrevende og operasjonelt [vanskelig for] både forsiden og baksiden av huset,”forklarte restaurant- og forretningsstrategikonsulent Baron Christopher Hanson fra RedBaron.

Avfall

Å tilby gratis brød skaper ofte betydelig avfall

En stadig økende prosentandel av næringsmiddelvirksomhetene velger nå å fokusere på avfallsreduserende tiltak … og å tilby gratis brød til bord som ikke har bedt om det, gjør ingenting for å hjelpe dem.

”Førti prosent av alt matsvinn kommer fra restauranter. Gitt at den typiske restauranten produserer 25 000-75 000 pund avfall, noe som ofte utgjør lager som representerer nesten en tredjedel av budsjettet, står kokker overfor reelle utfordringer når de tar opp dette skremmende problemet. Av denne grunn beveger restaurantiere seg fra å tilby uanmodede, gratis brødkurver. Betal-for-brød-modellen reduserer avfall, siden det å tilsette verdi til mat gjør folk [mindre sannsynlig å forkaste det], og det gjør også [brødkurver] til inntektsstrøm for restaurantens eier, "uttalte Jennifer Kaplan, instruktør for matsystemer ved Culinary Institute of Americin St. Helena, California.

Konkurranse

Restauranter ønsker å oppmuntre gjestene til å bestille forretter … og gratis brød kompromitterer dette målet

Restaurantvirksomheten innebærer knivskarpe fortjenestemarginer, så restauratører må prøve å tjene inntekter ved enhver mulig mulighet. Mens hovedparten av inntektene til spisesteder med full service sannsynligvis kommer fra salg av alkohol (med hovedretter svevende på andreplass), vil tabellen som velger å bestille forretter i tillegg til hovedretter generere høyere samlet regning, noe som er gode nyheter for restauranten.

Selvfølgelig vil bord som fyller på gratis brød sannsynligvis ikke være spesielt motivert for å smake på forretter, og vil derfor ende opp med å bruke mindre penger. "Å begrense gratis brød oppfordrer gjestene til å bestille forretter, og øke gjennomsnittlig sjekk," hevdet Rosie Atkins, VP for produkt for Homebase Restaurant Software.

Trend

Gratis brød har ikke vært på moten for en stund, så det forventes ikke av den yngre generasjonen av restaurantgjengere

Den endelige årsaken til bremsingen i spillet gratis brødkurv kommer fra manglende forventninger. Fordi gratis brød ikke har vært populært restauranttilbud i minst tiår, anser spisesteder i tjue- og trettiårene ikke det som nødvendighet, så det er lite incitament for restauranter å ta på seg den ekstra kostnaden.

Daglig leder Trevor Gould fra Broken English Taco Pub i Chicago, Illinois, blir regelmessig vitne til dette holdningsskiftet fra første hånd, og han fortalte oss at “yngre generasjoner har aldri opplevd gratis chips-og-sals-tilnærming mens de spiste på en mer trendy restaurant, så det forventes ikke. Gratis sjetonger og salst eksisterer fortsatt, men det finnes vanligvis på små mor-og-pop-spisesteder. Vanligvis skyldes dette at de [er mindre interessert i] trender, og de må vanligvis jobbe hardere og gjøre mer for å [motivere] faste [å komme] tilbake.”

Selv om det å tilby gratis snacks før måltidet kan være vanskelig for små operasjoner som sliter med å holde seg flytende, anser noen restauranter det fortsatt som et viktig aspekt for deres gjestfrihetsmodeller. Faktisk, fordi gratis brødkurver er mindre vanlige enn de pleide å være, ser bedrifter som fremdeles gir denne fordelene deres brødutvalg som et viktig salgsargument for restauranten som helhet.

En slik restaurant, J&G Steakhouse at The Phoenician i Scottsdale, Arizona, er veldig stolt av det gratis hjemmebakte brødet de serverer hver dag. “Vi føler det er viktig å lage Parker House-ruller ferske hver dag internt. Selv om den totale kostnaden (ingredienser i tillegg til det harde arbeidet og talentet vårt baketeam) for brødet sannsynligvis er sammenlignbart med hva andre restauranter betaler [for outsourcede brødprodukter], føler vi at vi har virkelig håndlagde produkter som vi kontrollerer fra opprinnelse til tjeneste. Vi serverer dem ganske enkelt med kultivert smør (som er smartere og rikere på smørfett enn søt fløtesmør), og vi tror at vår brød-og-smør-tjeneste er ukomplisert, sofistikert og virkelig verdsatt av våre gjester,”sa daglig leder Patrick Norton. til forsvar for J & Gs forpliktelse til gratis brødservice.