6 Cocktailtrender Du Trenger å Se, Ifølge Ekspertene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nå i sitt 16. år med å forene cocktailfagfolk fra hele verden, faller Tales of the Cocktail-festivalen ned på New Orleans 'franske kvarter hver sommer for en ukes lang feiring av bartendere, drikkedirektører, brennevin destillatorer og beskyttere som liker håndverk av disse dyktige fagpersonene. Fordi Tales of the Cocktail trekker til seg store navnemikologer for å lede seminarer og smakerom, er det et ideelt sted for å finne ut den neste bølgen av cocktailtrender … det er derfor vi gjorde poeng på å delta og samle noe nyttig informasjon om drikkevareindustriens Neste Store ting. Basert på våre egne observasjoner (og noen innsiktsfulle meninger fra cocktailproffene som er til stede), kan disse 6 mini-bevegelsene bare representere fremtiden for drikkekultur.

Highballen gjør comeback

Mens intrikat designede cocktailer med lange lister over ingredienser forblir en stor kraft i drikkeverdenen, valgte Tales of the Cocktail mye enklere blandet drikke for sin offisielle kick-off toast libation: klassisk highball. Per definisjon er highball drikke inkludert base spirit toppet med større pour av vann. Mens highball høres ut, litt grunnleggende, kan bartendere bruke denne modellen som en mulighet til å utforske smakfulle brennevin og å erstatte det typiske brusvannet med bruspistol med spesielle versjoner.

For eksempel valgte TOTC Night Gardens, highball designet av Robin Wolf fra Hatch Rotisserie & Bar i Paso Robles, CA, for sin offisielle skål. The Night Gardens inneholder Suntory Toki whisky, bit jasmin tesyrup, sodby Q Mixers og sitronskive.

Highbrow spiked slushies med en internasjonal stil kan være den neste Aperol spritz

"Aperitivo" -trenden går ingen steder; Tales of the Cocktail inneholdt mange seminarer og smaksboder sentrert rundt lettdrikkende cocktailer beregnet på glede før middagen. Mens Aperol spritz har hersket øverst blant disse low-ABV sippers i ganske lang tid (selv til tross for New York Times 'nylige anti-spritz-holdning), fant vi oss selv lurer på om en annen drikke kan være klar for et aperitiffgjennombrudd. På jakt etter et utdannet perspektiv bestemte vi oss for å konsultere den sanne mesteren av skjemaet: eier / bartender Naren Young fra Dante i New York City, som nettopp vant Best American Restaurant Bar-ære på årets Spirited Awards (og som lanserte både Aperol spritz og Negroni inn i deres nåværende øvre nivåer av popularitet).

Ifølge Young kan en bestemt drink være den neste aperitiffen å se på: Sgroppino. "Det er cocktail fra Sør-Italia som inneholder sitronsorbet og vodka, og den er toppet med Prosecco," forteller Young oss, noe som indikerer at han håper å legge Sgroppino til menyen på Dante i nær fremtid.

Bartendere og kokker omfavner den lave ABV-trenden ved å lage smaksprøver med cocktailparring i stedet for vinparring

Aperitivos bidrar til den blomstrende trenden med lav-ABV-cocktailer, og disse mindre potente libasjonene kan bli like avgjørende for spising og drikke-dikotomi som vinparring. Vi fikk sjansen til å chatte med ikonet for drikkevareindustrien Dale DeGroff, som hadde tilsyn med Marie Brizard-cocktailkonkurransen som ble arrangert på Tales of the Cocktail sammen med andre bartenderlegende Julie Reiner.

DeGroff mener at lav-ABV-cocktailer har potensial til å fremheve kokk-utformede smaksprofiler, og forteller oss at "når jeg gjorde cocktailmiddager i de tidlige dager, ville kokker ofte vike unna [konseptet], fordi de ikke ønsket maten deres får høysikker brennevin. De følte at [disse åndene] ville overmanne de delikate sauser og de delikate [forberedelsene] de prøvde å gjøre. Men da det kulinariske publikum fortsatte å vokse, holdt cocktailverdenen [tempoet], lånte verktøy og ingredienser og teknikker fra kjøkkenet. Enten det er å parre små biter med cocktailer eller full gourmetmiddag med cocktailparring, [kombinere cocktailer og mat] er en god forretningsplan, og lav-ABV-cocktailer gjør dette mulig på en måte som det aldri var før.”

Nullsikre "mocktails" vil opphøre å være nyheter og vil i stedet innta sin egen plass på cocktailmenyer

Da vi ba Julie Reiner om å veie inn stigende cocktailtrender, bemerket hun den meteoriske bestigningen av spritfrie cocktailer, populært referert til som mocktails. “Jeg ser mye vekst i den nullsikre cocktailverdenen. [De blir verdifulle] tillegg til cocktailmenyer. Vi ser at bartendere setter ikke-alkoholholdige drinker på menyene [sammen med alkoholbaserte cocktailer], slik at folk som ikke drikker av en eller annen grunn kan ha den samme opplevelsen [som beskyttere som holder på]. Det er ikke som "Hei, kan jeg ha barnemenyen" lenger, "insisterer Reiner. “Dessuten er de yngre generasjonene sunnere. De trener mer, de drikker ikke så mye. Det er en annen verden nå, og det bør prioriteres å imøtekomme sunnere livsstiler og gi folk noe interessant å drikke [selv om de ikke vil ha sterk bevissthet]."

Hjemmelagde cocktailingredienser som busker holder den håndverksånden levende og frisk

Ferdige cocktailblandere faller raskt i unåde blant kyndige bartendere, som ofte i stedet velger å lage sine egne smaksstoffer. Ett godt eksempel? Den busk, eddikbaserte løsningen laget med frukt som tilfører velkomstdrikk til sprit. Bartendere har frihet til å velge frukt og eddik, og ved å lage sine egne busker kan de kreve full herredømme over mikserne.

“Busker er veldig varme. Jeg synes de er morsomme av flere forskjellige grunner. Når du kommer forbi det faktum at de er laget av eddik, kan du [virkelig lære å sette pris på hva de gjør for cocktail]. Alle liker eddik i salat, og det er interessant å bruke den [i annen sammenheng]. Busker lar deg tilsette syre i cocktailen uten å kaste bort haug med [sitrus] juice. Sitroner, limer, appelsiner … Jeg tror ikke folk skjønner hvor mye vi kaster bort hver gang vi lager margarita. Men busker smaker godt, og de er langt mer bærekraftige, sier TOTC-deltaker (og buskentusiast) Jeffery Merkel, eier / operatør av Cinclare i Thibodeaux, Louisiana.

Når det gjelder cocktailer, prioriterer forbrukerne kvalitet fremfor kvantitet

I tråd med den moderne bevegelsen mot helse og velvære, velger barnevernere cocktailbinges, i stedet for å bestille en eller to godt tilberedte drinker laget med prestisje brennevin. «Jeg tror at folk drikker mindre generelt, men de drikker høyere kvalitet. Det er stor forandring; [tidligere,] vil du gå ut og ta noen cocktailer om natten. Nå kan folk i stedet velge å ta en god cocktail som er laget med veldig gode ingredienser,”Gray Goose internasjonale merkeambassadør Joe McCanttells The Manual.

Masterblender Alex Thomas fra The Sexton Whisky er enig og la til at highbrow-brennevin en gang syntes "raffinert" til bruk i cocktailer - som single-malt whisky - nå er entusiastisk innarbeidet i blandede drikker av kvalitetsstemte bartendere. “Som Master Blender av ganske ukonvensjonell malt er det godbit å se single-malt fungere så bra i cocktailprogrammer. Jeg er overbevist om at folk skal drikke whisky uansett hva de personlig vil, så det å se vår irske single malt klare seg så bra i cocktailer er spennende og er absolutt en trend jeg gleder meg til å se mer av i år,”forklarer Thomas.