Galley Group Hjelper Unge Kokker Med å åpne Sine Restauranter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Å åpne restaurant, spesielt i storbyområdet, er en enorm risiko. I følge Boston Globe mislykkes nesten fjerdedel av nye restauranter bare det første året. I restaurantbransjen selger du forgjengelige produkter. Hvis du ikke flytter det raskt nok, blir det kastet i søpla, og fortjenestemarginen din treffer. Erfarne restauratører har større suksessgrader fordi de vet hva som fungerer og hva som ikke gjør det, men ofte kaster nykommere sine livsparinger på linjen for å åpne sin drømmeetablering. Men Galley Group, Pittsburgh-basert mathallutviklings-, ledelses- og rådgivningsfirma, gir kokk-eiere sjansen til å teste sine konsepter for lav risiko og lave kostnader.

Ofte kaster nykommere sine livsparinger på linjen for å åpne sin drømmeetablering.

Det hele startet med deres flaggskipprosjekt Smallman Galley i 2015, Pittsburgh-stift som tilbyr fire restaurantkonsepter, nasjonalt anerkjent barprogram og plass til 200 personer. På det siste besøket prøvde vi ut spredning av deilige, dyktig tilberedte retter, fra en utrolig pepperoni-kake i Detroit-stil fra Iron Born til vakre rødbeter og gulrøtteretter fra kokken Ryan Peters fra Brunoise. Cocktailene vi prøvde var inspirert av The Sandlot, med menydesign som var et faktisk VHS-tapeomslag. Mens baren forblir bysse, endres drikkemenyen med årstidene og følger vanligvis morsomt, nostalgisk tema. Gruppens andre lokasjon, Federal Galley, åpnet i 2017 på Pittsburghs North Shore. Det er også vert for fire roterende restaurantkonsepter, har full bar med fokus på håndverksøl og har et uterom som er vert for livemusikk og sportsvisningsfester. Detroit og Cleveland er åpnet senere i år.

Det er lett å se hvorfor Galley Group opplever stor suksess - forretningsmodellen deres fungerer, og den veileder unge kokker i prosessen. For å finne ut mer om hvordan de opererer og hva som er i vente for fremtiden, fikk vi medeierne Tyler Benson og Ben Mantica sammen med drikkedirektør Tim Garso.

Du gir kokker muligheten til å gjøre noe veldig sjeldent i denne bransjen - å kjøre sine egne restaurantkonsepter med svært lav risiko for dem. Hvordan fungerer denne forretningsmodellen? Hva er kokkene skattemessig ansvarlige for, og hva dekker Galley Group for å hjelpe dem med å komme seg fra bakken?

Benson: Kokker har muligheten til å starte virksomheten hos oss med lav risiko og lave kostnader. For minimal kapitalinvestering - vanligvis mindre enn $ 10.000 - kan kokken lansere restaurantmerket med oss og operere i vårt rom i en bestemt periode. I løpet av lisensperioden er det ingen husleie belastet operatøren. I stedet betaler kokker 30 prosent av ukentlig salg, som dekker overheadkostnader. The Galley dekker romleien, alle verktøy, reparasjoner og vedlikehold, forsikring, markedsføring, husdrift og barprogrammet. Vi bygger ut alle kjøkken på forhånd, sammen med lagringsplass og forberedelsesplass, for å holde kapitalkravet ekstremt lavt for kokken.

Hva er de viktigste tingene du ser etter når du tar med deg nytt kokk- og restaurantkonsept? Hvordan klarer de endelig kutt?

Mantica: Vi starter med nasjonal pressemelding, og åpner vår online applikasjonsportal. Gjennom telefon- og personintervjuer begrenser vi gradvis listen til ca. 16. Vi ser etter sterke CVer med rikelig kokk- eller sous-kokk-erfaring, solide bransjereferanser, team som er villig til å følge kokken til et nytt satsing, velutviklet menykonsept., og sett med subjektive ledelses- og ledelseskvaliteter som vi vurderer i løpet av intervjuprosessen. Vi favoriserer også lokale kokker i størst mulig grad. Til slutt velger vi åtte høyt potensielle kokker som skal delta i matlagingsdemoen. Vi henter inn dommerpanel og lar kokken lage signaturrett fra konseptmenyen. Vi tenker på det som en Shark Tank-stil tonehøyde, hvor kokken legger ut restaurantideen og dommerne hjelper oss med å avgjøre om det kulinariske teamet skal bli skutt på byssa. Fra disse åtte finalistene velger vi fire som skal være med i minst ett år.

Har du en favorittrett hele tiden som har blitt servert på Smallman eller Federal Galley så langt?

Benson: Det er tøft. Vi velger høyt talentfulle kokker, så hver rett pleier å være fantastisk.

Barprogrammet ditt er designet med et fantastisk sesongmessig tema og unike cocktailkreasjoner. Hvordan brainstormer du disse konseptene? Hvilke kule drinker skal vi se opp for denne sesongen?

Vi velger høyt talentfulle kokker, så alle retter pleier å være fantastiske.

Garso: Begge stolpene jobber med mange samarbeidsideer og innsats. Hver tememeny på Smallman Galley har vært gruppeinnsats og utførelse, for så forseggjort som menyene våre kan være, henger deres suksess av den delte spenningen blant bareteamet. Jeg er spesielt begeistret for Smallmans vår- / sommermeny, der vi opphøyet og presenterer menyen i to formater. En vil være med det klassiske Viewfinder-leketøyet, mens den trykte versjonen vil være på Twister-spillbrettet, komplett med spinner. Alle drikkene er forankret i minner og nostalgi, det være seg gjennom smaker eller spesifikke tider i våre liv. For eksempel har vi Baby's First Curry-cocktail med Maggie's Farm mørk rom, BataviArrack, karri sirup, aquafaba, ananas, lime og føflekker bitter - minner om da du endelig forlot smaken ørkenen i din lille hjemby, gikk på college, og utforsket nye smaker og opplevelser. En annen er Saturday Morning Toons med Boxer gin, Momokawcoconut-sitrongress skyld og Peychauds bitters. Det smaker som om du nipper til Froot Loops og tar deg tilbake til å sitte i PJ-ene dine hele lørdag morgen og se på tegneserier.

p> Federal Galleys meny vil se noen store endringer i sommer når vi går videre fra vår åpningsmeny med filippinsk-inspirerte cocktailer. Vi lanserer også terrassebaren vår, med neonkocktailer som serveres i Capri Sun-esker!

Med både Cleveland og Detroit-lokasjoner åpnet i 2018, ser fremtiden lys ut for Galley Group. Hva kommer så? Forventer du å utvide deg til kysten, eller er målet ditt å utvikle kokkens talent i disse kommende Midwestern-byene?

Benson: Vårt nåværende fokus er på comebackmarkeder hvor vi ser høy vekst og gode muligheter. Midtvestlige byer er åpenbare valg, men vi setter ingen grenser for utvidelse. Vi tror at å gi talentfulle lokale kokker muligheten til å starte egne virksomheter kan fungere i mange markeder, og vi er ivrige etter å utvide omfanget av tilbudet.