Hvordan Bruke Et Kjøtttermometer For Biff, Svinekjøtt Og Fjærfe

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Kjøtttermometre, i en verden av kjøkkenutstyr, er mer enn kjøtt for øynene. Visst, de sjekker den indre temperaturen på burgere, koteletter, kylling eller hva som helst kjøtt du trenger å sjekke. Men utover det som går på grillen, kan du for eksempel bruke dem til å sjekke temperaturen på drikken eller suppeskålen du skal servere til den lille sønnen min. Jeg bruker den også til å sjekke varmen på badevannet vi bruker til vår spedbarnsdatter, samt statusen til bryggekjelen min før jeg kaster gjæren under hjemmebryggingen. (Og ja, jeg steriliserer probene godt etter hver bruk, ikke bekymre deg.) Og selvfølgelig bruker jeg de pålitelige kjøtttermometerene mine for å sørge for at jeg ikke koker ribbe eller burger, eller tørker ut skinke. Helvete, bare i går kveld brukte jeg en for å sørge for at jeg forberedte Beyond Meat vegansk burger ordentlig.

Hvis du lurer på: "Men … skal jeg bruke kjøtttermometer?" Svaret er rungende ja. Jeg sier dette som konvertitt for ordens skyld. I årevis hadde jeg noen merkelige, misvisende forestillinger om at bruk av en var politimann - en slags fornærmelse mot mine mannlige grillferdigheter. Bør ikke gentleman bare vite når den biffen er perfekt tilberedt bare ved å se på den? Eller at burger er god og saftig, men du vet, uten bakteriene? Så hadde jeg en lang samtale med den anerkjente brasilianske kokken André Limde Lucin, hvor han hyllet dyttene til hurtiglest kjøtttermometre og sa at han brukte dem hele tiden for å sikre at grillet kjøtt kom av varmen til rett tid og sørget for perfekt matlaging hver gang.

På slutten av den samtalen var jeg overbevist. Da jeg begynte å lage mat med kjøtttermometer like ved hånden, ble jeg snart en evangelist.

Nå, for å overbevise deg. La oss begynne med det grunnleggende.

Hva er kjøtttermometer?

kjøtttermometer er en enhet med sonde som kan settes inn i kjøttbit eller annen mat (eller kopp cider, bryggekanne osv.) for raskt å lese den interne temperaturen til det aktuelle stoffet. Det er to grunnleggende kategorier av kjøtttermometer: Analog og digital.

Det er to grunnleggende kategorier av kjøtttermometer: Analog og digital.

Innenfor den digitale kategorien er det mange alternativer på tvers av pris- og ytelsesspekteret. Det er øyeblikkelig avleste digitale kjøtttermometre, trådløse kjøtttermometre med Bluetooth-tilkobling, doble sondeenheter og så mye mer. Når det er sagt, er det fremdeles fordeler med det klassiske analoge kjøtttermometeret, som vi vil diskutere litt senere.

Hvorfor bør du bruke kjøtttermometer?

To grunner: Matsikkerhet og matsmak. Når du tilbereder kjøtt, må du sørge for at det når minimum indre temperatur for å drepe patogener. For storfekjøtt er den minimale indre temperaturen 145 grader Fahrenheit (med biff som nærmer seg godt utført i midten av 160 grader Fahrenheit-området). For svinekjøtt er det 160 grader. For fjærfe må du slå 165 grader for å være trygg. Og du kan gjøre din egen forskning for resten.

Minimal intern temperatur

Storfekjøtt: 145 grader Fahrenheit Svinekjøtt: 160 grader Fahrenheit Fjærfe: 165 grader Fahrenheit

Her er trikset: Riktig bruk av kjøtttermometer handler ikke om å bestemme den indre temperaturen til burger, kotelett eller filet du har fjernet fra grillen, skilleten, stekepannen eller bålet. Det handler om å vite når du skal trekke kjøttet fra varmen for å sikre at det ender med perfekt ferdig temperatur.

For biff som er middels sjelden (rundt 145 grader Fahrenheit når du er ferdig), må du få kjøttet av grillen når det leser 140 grader inni. For middels (160 grader Fahrenheit) bør du trekke den ved 155 grader. Og for godt gjort biff, få den av varmen på 165 grader. Dette er fordi selv når kjøttet er fjernet fra varmen, vil det fortsette å koke en liten stund. Selv de best trente og mest erfarne kokkene kan ikke matche kontrollen som tilbys av det presise temperaturmålingsverktøyet, mens en amatørkokk kan tilberede anstendig burger eller biff når du bruker et flott kjøtttermometer.

Hvordan bruke kjøtttermometer

Når man åpner for de åpenbare forskjellene som følger med trådløst kjøtttermometer vs. håndholdt, hurtiglest digital enhet kontra et analogt termometer med urteside, kommer grunnleggende bruk av alle kjøtttermometre ned til riktig innsetting. Du bør ha sonden senket minst en tomme i kjøttet (eller andre matvarer) for riktig lesing, så unngå den vanlige feilen å sette spissen ned i tynnere stykke kjøtt som burger eller fiskefilet.

For tynnere kjøttstykker, sett termometeret inn i siden av maten slik at du kan synke det dypt nok for god lesing. Vent i minst 15 sekunder med et analogt termometer og sørg for at temperaturen har sluttet å svinge i minst fem eller seks sekunder med hurtigleset digital enhet. Enkle greier.

5 beste kjøtttermometre å kjøpe

For tiden eier jeg og bruker regelmessig tre forskjellige kjøtttermometre, og alle tjener forskjellige formål. Jeg har også testet flere andre enheter gjennom årene og funnet ut at det virkelig er nyttig å ha en rekke verktøy som er tilgjengelig. Jeg kommer ikke til å kalle noen spesiell enhet for "Beste kjøtttermometer noensinne laget av noen som helst Oh Em Gee" fordi det ville være forferdelig å skrive, men også fordi ingen av disse alternativene fyller alle behov, derfor er ingen virkelig den beste. Men alle er ganske jævla gode.

MEATER + Smart trådløst kjøtttermometer

Ja, hundrelapper er mye penger for kjøtttermometer, men for kjøtttermometer med 165 fots trådløst utvalg som kobles til smarttelefonappen for å gi deg oppdateringer i sanntid om matlagingsstatusen til biffen din på grillen, stek i ovnen, eller filet i stekepannen, er prisen forståelig. Og når du innser at dette ene slanke stålrøret er dobbel sonde sensor, overvåker temperaturen på sonde spissen så vel som den omgivende varmen, virker prisen rettferdig. Og når du vurderer MEATER + -appens Advanced Estimator Algorithm som forutsier nøyaktig tidspunktet du skal kutte varmen for spesifikk matvare for å sikre perfekt matlaging, virker det direkte rimelig.

ThermoPro TP03 Digital Instant Read Meat Thermometer

Dette kjøtttermometeret under $ 15 er min favoritt for omtrent alt. Det kan ikke være mye mer grunnleggende for verktøyet, hva med på / av- og Fahrenheit / Celsius-knappene som de eneste to knappene det er. Men den har klar LCD-skjerm og får avlesninger på omtrent fire sekunder. Å bruke TP03over flammende grill kan være litt opprivende, og selvfølgelig kan du ikke legge den i en ovn, men som et raskt og enkelt alternativ har min billige, men pålitelige ThermoPro ennå ikke sviktet meg.

Escali AH1 NSF Ovn-Safe Analog Meat Thermometer

Hvis du lar det digitale kjøtttermometeret sittende fast i kjøttstykket du steker i ovnen, vil du raskt ødelegge kjøtttermometeret og måltidet ditt. Ikke slik med det ovnssikre analoge Escali AH1 kjøtttermometeret. Denne rimelige, lettlestede enheten kan forbli satt inn i kalkun, roastbiff eller side av skinke, og rapporterer pålitelig kjøttets interne temperatur selv når den varme ovnen er hundrevis av grader varmere. Det fungerer også bra på toppen av grillen eller stekepannen.

Inkbird IBT-4XS Four Probe Meat Thermometer

Inkbird IBT-4XS er et annet Bluetooth-aktivert kjøtttermometer som kobles til telefonen eller nettbrettet for raske, eksterne temperaturavlesninger. Selv om den er mindre kompakt enn det slanke MEATER + på grunn av behovet for å koble sine kablede sonder til baseenheten, er IBT-4XS en fantastisk enhet av en annen grunn. Eller rettere sagt av fire grunner: Dette er kjøtttermometer med fire sonder. Alle i familien liker at burgerne tilberedes annerledes? Ikke noe problem! Griller du fisk og kylling samtidig? Overvåk dem separat rett fra telefonen. Har du en ting i ovnen og noe annet på komfyren? Vel, uansett, får du det nå.

Taylor Precision Products Dual Thermometer

Dette kjøkkentermometeret med høy nøyaktighet fra Taylor Precision Products kombinerer både et internt kjøtttermometer og et kontaktfritt overflateavlesende infrarødt termometer i en enhet. Dette gjør det til det perfekte valget for å lage perfekt stekt kjøtt, slik at du kan kontrollere den indre og ytre temperaturen på maten i løpet av sekunder. Det er også flott for å teste temperaturen på kokende olje eller varm kopp kaffe uten å bruke sonden, samt for å sjekke temperaturen på skillet, komfyren eller grillen. Siden den har et bredt spekter fra -67 grader helt til 626 grader Fahrenheit, kan den teste hvilken som helst temperatur du noen gang trenger å bruke i matlaging og deretter noen.