3 Fancy Gryterettoppskrifter For å Lage Matlagingsspillet Ditt

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Siden matlaging hjemmefra har blitt en nødvendighet, leter vi kontinuerlig etter måter å gjøre tiden vår på kjøkkenet morsommere og deiligere. Og selv om vi elsker å tilbringe timer med å lage noe supergourmet, er det ikke alltid hvordan vi kan - eller vil - oppta tiden vår. Gå inn i gryten, undrer du deg over at du sannsynligvis spiste da du var ung, servert av mødre, bestemødre og tanter overalt. Mens tankene dine kan vandre til tilbakesendinger som tunnelpanne (som vi elsker, btw), kan virkelig alt som kommer sammen i bakervarer betraktes som gryte. Så vi pratet med noen av våre favorittkokker og forfattere av kokebøker for å fange noen fancy gryteoppskrifter som definitivt vil gi deg matlaging når du leter etter lite inspirasjon.

Nelly’s Pastitsio

"Pastitsio er veldig populært bakevarer som sies å ha opprinnelse i Venezia, Italia," sier AnnFrancese Gass, forfatter av Heirloom Kitchen. "Etter å ha smakt på det, tenkte jeg umiddelbart at denne retten smaker som om lasagnBolognese og fettuccini Alfredo hadde deilig kjærlighetsbarn." I kokeboken Heirloom Kitchen inneholder Gass oppskrifter fra 40 innvandrerkvinner som tok med seg matlagingen til USA. Nelly’s Pastitsio er en perfekt rett hvis du leter etter det ultimate komfortmåltidet.

(Serverer 8, forberedelsestid: 40 minutter, total tid: 1 time og 25 minutter)

Ingredienser:

For kjøttsausen:

• 2 ss gresk olivenolje (Nelly foretrekker Kosterina)
• 1,5 lb (680 g) kjøttdeig (93 prosent magert)
• 1 liten løk, fin terninger
• 1 (8-oz / 240 ml) kan tomatsaus
• 1 ss grovt salt
• Nykvernet sort pepper
• 1/2 kanelstang
• 5 til 6 krydderfedd

For bechamel:

• 0,5 kopp (1 pinne / 115 g) usaltet smør
• .25 kopp (30 g) allsidig mel
• 5 kopper (1,2 liter) melk, oppvarmet til det bare simmerer
• 2 ts grovt salt
• .5 ts muskat
• 4 store egg, slått
• 2 ss Pecorino Romano-ost

Til pastaen:

• 455 g ziti, tilberedt i henhold til pakningsanvisningen, fremdeles varm
• Ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts grovt salt
• 2 ss usaltet smør
• 2 store egg, slått
• 1 kopp (240 ml) helmelk
• Nykvernet sort pepper

For montering:

• 2 ss smør, mykgjort
• 3 ss allsidig mel
• .25 kopp pluss 2 ss (37 g) revet pecorino Romano-ost
• 2 ts malt muskat

Metode:

1. Lag kjøttsausen. Varm 1 ss olivenolje i stor sautepanne på middels varme. Tilsett kjøttdeig og kok til det ikke er rosa igjen. Fjern fra pannen og tøm kjøttet.
2. Tilsett 1 ss olivenolje i pannen og kok løken på middels varme til den er gjennomsiktig, 5 til 7 minutter, og før deretter kjøttet tilbake i pannen. Tilsett tomatsaus, salt, pepper, kanelstang og allspice. Kok til ingrediensene er innarbeidet, ca 15 minutter. Nelly tilsett 0,25 kopp (60 ml) vann hvis kjøttet begynner å tørke ut. Del blandingen i to.
3. Lag béchamelen mens kjøttet koker. Smelt smøret i stor gryte over middels varme til det begynner å boble. Tilsett melet og visp til det blir lysebrunt. Tilsett melken sakte en kopp av gangen, og visp hele tiden. Tilsett salt og muskat, rør og fjern fra varmen.
4. Tilsett de sammenpiskede eggene sakte mens du fortsetter å vispe. Når eggene er innarbeidet, legg blandingen tilbake på middels varme og la den koke. Tilsett pecorino og bland til det er innarbeidet. Fjern fra varmen.
5. Tilbered pastaen. Legg den kokte ziti i en stor bolle og beleg med drypp av olivenolje og salt. Tilsett smøret og bland til det er smeltet. Tilsett deretter eggene, halvparten av biffblandingen, melk og pepper. Sette til side.
6. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit (205 grader Celsius). Smør 10 × 15-tommers (25 × 38 cm) bakebolle og dryss den over med mel. Hell pastaen i bunnen av retten i et jevnt lag. Fordel den resterende kjøttsausen jevnt over pastaen. Dryss halvparten av pecorinoen over kjøttet.
7. Hell forsiktig béchamelen over kjøttet og fordel den med en offset spatel. Dryss med muskatnøtten og den resterende pecorinoen. Stek avdekket i 40 til 45 minutter, til det er gyllent og sprudlende.

Oppskrift og foto med tillatelse fra Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women av AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Fersken-søtpotet gryte

"Denne smakfulle retten kunne nesten passere til dessert," sier Just Peachy-forfatter BelindSmith-Sullivan. “Kremet, krydret søtpotet får slag av bourbon og dekadent pecan-streuseltopp. Server det som side til svinekjøtt, lam eller kalkun - det stjeler showet hver gang. Bruk ferske modne ferskener eller fersken du har hermetisert eller frosset."

(Serverer 6 til 8)

Topping:

• 1 kopp lett pakket brunt sukker
• 1⁄3 kopp mel
• 4 ss smør, mykgjort
• .5 kopp hakkede pekannøtter

Kasserolle:

• 4 store eller 6 mellomstore søtpoteter, bakt og avkjølt
• 4 ss smør
• .5 kopp godt pakket lysebrunt sukker
• .25 ts muskat
• 1 ts vanilleekstrakt
• 1⁄3 kopp tung krem
• 2 ss bourbon
• 2 til 3 kopper modne skrelte ferskenskiver

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør 9 x 13-tommers bakervarer.
2. Lag skorpen: I en liten bolle kombinerer du brunt sukker, mel og smør med gaffel til de er smulete. Rør inn pekannøttene og sett til side.
3. Skrell søtpoteter, kast skinnene, og legg kjøttet i bollen med stativblanderen. Tilsett smør, brunt sukker, muskat og vanilje. pisk til det er kombinert. Tilsett krem og bourbon og fortsett å slå til det er glatt.
4. Hell halvparten av blandingen i tilberedt bakervarer. Dekk med skiver i fersken og avslutt med gjenværende søtpotetblanding. Topp med brunt sukkerpålegg. Stek, avdekket, i 30 minutter, eller til toppen er gyldenbrun.
5. For å komme videre må du tilberede gryten, men ikke bake. Dekk med plastfolie, og dekk deretter med aluminiumsfolie og frys. Når du er klar til å bake, tiner du i kjøleskapet over natten. Avdekk og stek ved 350 grader F, og øk baketiden til 45 minutter eller litt lenger.

Oppskrift og foto fra Just Peachy av BelindSmith-Sullivan. Fotografi av Mark Boughton. Gibbs-Smith, mai 2019.

Fancy Green Bean Gryte

"Gryte med grønne bønner er en rett jeg vokste opp på," sier kokk Tim Hollingsworth fra Otium. “Min mors oppskrift ville ha Campbells kondenserte krem av sopp, French’s Crispy Fried Onion og hermetiske grønne bønner bakt i ovnen. Vanligvis streber jeg etter at alt skal være så friskt og smakfullt som mulig, men hermetiske ingredienser fungerer like bra - spesielt i løpet av denne tiden. Jeg liker også å eksperimentere med forskjellige typer sopp. Noen ganger legger jeg til og med tynne skiver shiitake eller cremini sopp som har blitt nykrispet i ovnen på toppen.”

Ingredienser

• 2 bokser (10,5 gram hver) Campbells kondenserte krem av soppsuppe
• 7 kopper grønne bønner (kuttet i 2,5 tommer stykker)
• 1 ss soyasaus
• 1 ss hvit miso
• 2 kopper stekt løk
• 3 kopper shiitake sopp (tynt skiver)
• 4 ss olivenolje
• 1 ss smør
• Svart pepper
• Salt

Metode:

1. I bolle kombinerer du soppsuppe og grønne bønner med soyasaus, hvit miso og 1,5 kopper stekt løk.
2. Varm olje i nonstick-panne over medium. Tilsett shiitakesopp, smak til med salt og pepper, og kok til de er gyldenbrune. Fjern to tredjedeler og tilsett i gryteblandingen.
3. Med den resterende tredjedelen av soppen, tilsett smør i pannen og kok videre på svak varme til den er brun og sprø. Tøm på papirhåndklær.
4. Legg blandingen av grønne bønner i gryteretten og smak til med salt og pepper etter smak. Stek i forvarmet ovn ved 350 grader F i 25 minutter.
5. Hvil i 10 minutter og pynt med gjenværende stekt løk og sprø shiitakesopp.